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2019年1月 4日 (金)

「美丈夫」、そして「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ」

 今日は、1月4日、「官庁御用始め」。

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用↑↑↑
 <三日食う雑煮で知れる飯の恩><飯はよい物と気のつく松の内>。二句はいずれも江戸期の川柳集「柳多留(やなぎだる)」。江戸の人も、さすがにお正月の雑煮続きにちょっとげんなりしていたかもしれぬ
▼まさか<仕事はよい物と気のつく松の内>とはならなかっただろう。早いもので、きょう四日は仕事始めである。また一年。もちろん仕事の上での楽しみや人によっては「今年こそは」の野望もあろうが、年末年始にちょいとおろした腰を再び、持ち上げるのは会社勤めが何十年になろうとおっくうなものである
▼一月三日を略した「三日」や次の日の「四日」はそれだけで俳句の季語になっている。歳時記に並ぶ句を眺めていて、おもしろいことに気がついた
▼<三日はや雲おほき日となりにけり>久保田万太郎。<四日はやつぶやき癖の厠(かわや)うち>小林清之介。「はや」を組み合わせた作例がかなり見つかる
▼この場合の「はや」とはもちろん、はやくもとか、もはやの意であり、おおげさにいえば過ぎてしまった正月への哀惜や寂しさがこもっている。仕事始めを目前に控え、よく分かるという人もいるだろう。<四日はや行きたくないと厠うち>と句を盗んでみたくなる
▼幸いにも、今年は暦の並びがよく、四日に仕事をすれば、また土日の連休。「こいつは春から縁起がいいわえ」。すまぬ。小欄、正月気分がどうもまだ抜けぬ。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2019010402000099.html

 昨日のテレビ「いただきマスターズ!超絶!食べ方レボリューション」、「いつもの料理を「食べ方」だけで革命的においしくする!」。
https://www.ytv.co.jp/itamas/
◆とんかつ
《とんかつ まさむね》東京・赤坂
*国際ジャーナリスト モーリー・ロバートソン「脂身をどう扱うか クイック脂バスター&相対性カラシ理論
・上ロース定食 1880円
 キャベツに少しのソースをかけ、キャベツから食べる。半分以上食べる。
 とんかつの右端の1切れにソースをかけて食べる。
※フランスのcotelette → 日本に地域化してとんかつになった。
  切りやすい肉の多い方→左端
  切りにくい脂の多い方→右端
★とんかつの食べるテク:脂好きは最初に右端から食べる。
★とんかつの食べるテク:小皿にソースをを注ぎ、とんかつにからしをつけ、ソースをつけて食べる。(カラシとソースを隔離しておく)
 ①鼻にカラシ ②舌にソース ③肉の旨味
 とんかつ→ご飯→キャベツの三角食べ
《とんかつ 都》東京・麻布十番
☆上ロースかつ(単品) 1350円
*中華料理人 菰田(こもだ)欣也《ファイヤーホール 4000》東京・五反田「ソースの使い方と食べる角度 とんかつのツイスト&ソース」
・上ロースかつ定食 ご飯なし
 主役はとんかつ、キャベツがご飯代わり
★とんかつの食べるテク:真ん中の1切れだけにソースをかけて食べる。個別に縦に丁寧にかける。
★とんかつの食べるテク:ソースは1切れずつかけ、衣の食感をキープ。
★とんかつの食べるテク:揚げたては真ん中から食べる。ひと口目は衣を上にして衣の食感を味わいながら食べる。ふた口目は90度ひねって舌に肉が乗っかる角度で入れると肉の香りも楽しみつつ衣が二番手になってくる。
《とんかつ 檍(あおき)》東京・大門
・上ロースかつ定食 1500円
*オペラ歌手・女優 森公美子「とんかつのモリモリ三重奏」
 最初は右から2切れ目の肉の面に塩をかけて食べる。
 真ん中の肉の衣に醤油をかけて食べる。
★とんかつの食べるテク:脂身の少ない中心付近は醤油。
★とんかつの食べるテク:①醤油でとんかつを食べる ②すぐにごはんを食べる ③醤油とんかつとごはんを頬の内側に溜める ④味噌汁と一緒に流し込む
 両端の肉はソースをかけて食べる
 残った衣を味噌汁に入れて食べる。
◆ギョウザ
*鈴木砂羽の餃子道

https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/13
https://twitter.com/hashtag/%E9%88%B4%E6%9C%A8%E7%A0%82%E7%BE%BD%E3%81%AE%E9%A4%83%E5%AD%90%E9%81%93
《中野餃子 やまよし》
・にく餃子 430円
 1つ目は何もつけずに食べて餃子本来の味を確認。
 肉がたっぷり詰まっているギョウザは「酢+ラー油」!
・ラムパクチー餃子 480円
(カレーソース 200円をつけて食べる。)
◆「解決!悲劇のグルメ」革命の食べテク
《Burger Mania》
・ハンバーガー
《うどん 竹や》
・カレーうどん
《古奈屋 巣鴨本店》東京・豊島区
*古奈屋取締役 戸川里美さん「お箸でサポート大作戦」
 丼の位置を手前に持ってきて、口元が丼の真上にくるようにする。
 うどんの真ん中を掴むのが理想。すすりっぱなしにしない。お箸でサポートし、暴れさせない。
「シュークリームの悲劇」クリーム逆噴射
《銀座コージーコーナー 銀座1丁目本店》東京・中央区
・ジャンボシュークリーム 115円
*銀座コージーコーナー 広報部長 長谷川宗明さん
 シュークリーム逆さ食べ
 シュークリームは上が空洞になっている。シュークリームを逆さまに持つ。クリームが生地全体にいきわたり圧力が分散。
「ピザの悲劇」ピザの具材の落下
《ラ・ピッコラ・ターヴォラ》東京・杉並区
*ラ・ピッコラ・ターヴォラ 統括マネージャー 小室心平さん
 フォークとナイフでクルクル巻きにする。
 先っぽを折って、巻いて、食べやすい大きさにカットして食べる。
 ナイフとフォークが無い場合は、片手でピザを折りたたみ、耳の部分で先端をつまみ、ひっくり返して食べる。
◆「それいけ!疑惑のグルメ調査隊」お好み焼き 本当に潰して焼いちゃダメなのか
《ろくもんや 本店》東京・新宿区
※ヘラで潰さない理由:空気を含ませ、ふっくら仕上げるのが常識
*高崎健康福祉大学 健康栄養学科長 綾部園子教授
 ふっくらしているのは焼き上がりだけ
・テクスチャー プロファイル ユニット:主に食品の硬度・弾力などを数値化する装置
 お好み焼きを焼く時に、ヘラでギュッと押すと、加熱されたキャベツから多くの水分が出る。その水分には糖分が含まれており、小麦粉などでん粉性のものは、糖分を加えると食感が持続する。そのため押した方が食感が維持した。また、押した方は保温状態がよい。
 出来立てを食べるなら、押さない方がふっくらして良い。
 お酒を飲みながらゆっくり楽しみたい方や持ち帰って食べたい方は、押して焼いた方がより長く楽しめる。
◆「ぬか漬けの新定番を探せ!」発掘!ぬか漬けレボリューション
 アボカド、コーヤ―、生サーモン、長ネギ、木綿豆腐
◆「食べテク!ザ・ワールド」
・生ハムメロン(古代ローマ)
・酢豚&パイナップル(中国)
・サバ&サンドイッチ(トルコ)
・梨&冷麺(韓国)
・おかゆ&揚げパン(香港)
・フライドチキン&ワッフル
《Soul Food House》東京・麻布十番
・チキン&ワッフル 1,580円(メイプルシロップをかけて)

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/ntv/81877/1226616/

 先日の「具志堅&スザンヌのお正月は静岡で楽しんじゃおうSP」。
http://www.satv.co.jp/0300program/0110library/2019/tanoshinjaou/
<エスパルスドリームプラザ>静岡市清水区入船町
*《勇喜寿司》ドリームプラザ 清水すし横丁
・雅握り 4,800円(税別)(ミナミマグロの大トロ、キンメダイ)
・焼津巻き(柚子胡椒とネギが入った巻きずしにかつお節をかける)
《景昌園(けいしょうえん) 新富士駅前店》アスティ新富士2階
・厳選五種盛り 9,600円(税別)
・富士の麓盛り 5,200円(税別)
 岡村牛のリブロース
《炙り居酒屋 うおやのげんさん》富士宮市東阿幸地
・真鯛の藁炙り刺 880円(税別)
・海の幸 極み鍋 1人前 1,780円(税別)
 白子
<静岡駅ビル パルシェ食彩館>静岡市葵区黒金町
*《BAKE CHEESE TART 静岡パルシェ店》
・焼きたてチーズタルト 1個 200円(税別)
・ベイク ミルクソフト 400円(税別)
<掛川花鳥園>掛川市南西郷
・入園料 大人 1,200円、小学生 550円
・インコのえさやり体験 100円
・よしのちゃんのホークフライト 体験料 500円
・羽根みくじ 500円
《富士川楽座》富士市岩淵
・展望ラウンジ 4F 富士山の絶景
・プラネタリウム 料金 大人 600円、子ども 300円
<フィット・ファースト 清水店>静岡市清水区天王南
・入会金 10,000円
・体験料 2,000円
 ホットヨガ
<眼鏡市場 静岡流通通り店>静岡市葵区千代田
・FINE LINE 19,440円~
<カスタムワールド ハタナカ>袋井市山科
・ボナンザ COMPASS 約1,650万円(キャンピングカー)
<Shizuoka BMW 静岡店>静岡市駿河区中野新田
・X2
<曽根人形>富士宮市宮町
・収納二人飾り 64,630円(税別)
・丸型五人飾り 92,408円(税別)
《甲羅 高林店》浜松市中区高林
・松葉蟹の姿茹で 17,800円(税別)
・かにしゃぶ 1人前 3,800円(税別)※注文は2人前から
・タラバステーキ 3,200円(税別)

 「クラブツーリズム」より、メール。「おすすめ!特集ランキングBEST3」♪
https://www.club-t.com/special/bus/higaeri/index11.htm?waad=g10Y2msX&rd=area
 「よなよなの里 エールビール醸造所」より、楽天メール。「ハレの日仙人 2017」の案内♪
▼ 新春の行事や、集まりに、縁起の良い特別なビールを
https://m3.rakuten.co.jp/yonayona/10000777/%253fscid%3drm_100064%2523top/-/2/257k/c7pvs/1/76mi0/

「美丈夫」、そして「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ」

 今日の昼食は、「親子丼」♪
MARUHA NICHIRO 金のどんぶり
 鶏肉がジューシー
 温めてご飯にのせるだけ 簡単、便利!
玉子自慢!
1食分(180g)当り92kcal
 独自製法の玉子のふっくら感が自慢!
 鶏肉とたまねぎを、昆布とかつお節のだしに鶏がらスープを加えて玉子でとじた、どんぶりの定番メニュー親子丼です。
製造者 マルハニチロ株式会社
東京都江東区豊洲3-2-20
TEL 0120-040826
製造所 マルハニチロ株式会社 下関工場
山口県下関市東大和町2-17-33

 仕事用に買ったホースのコネクターを繋げようとしたら、間違えていた・・・ただ単にホースを伸ばすだけのものだった・・・取り外しができない・・・↓

 仕事を終え、帰宅して「酒&FOOD かとう」に行く。
http://slowkato.hamazo.tv/
 「美丈夫」2,786円を伝票にて買う。今日は、1,500円以上買うとクジが引けるんです。でもスカだった。「森林農法 有機栽培 コーヒー」を頂いて帰宅。

「美丈夫」、そして「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ」

 帰宅して、今日買った「特別純米酒 しぼりたて生原酒 美丈夫」で一杯♪やっぱり生酒は美味しいねぇ~↑↑↑
びじょうぶ
 本品は火入れ処理をしていない生酒ですので、冷蔵庫に保存のうえ、なるべくお早めにお召し上がりください。
アルコール分 16%
原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合 60%
製造者 有限会社 濱川商店
高知県安芸郡田野町2150
TEL 0887-38-2004
製造年月 2018.11

「美丈夫」、そして「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ」

 夕方は、「浜名湖産 うなぎ白焼き」で一杯♪
 年末に買って冷凍しておいた白焼きを解凍し、日本酒をかけてレンチンするだけ↑↑↑これをわさび醤油で頂く・・・これが美味しいんです!!!
 絶対「蒲焼き」より、「白焼き」だね!!!

「美丈夫」、そして「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ」

 デザートは、頂いたお菓子♪熊さん?の顔がかわいい!アンパンマみたいだね!!
 チョコレート餡が日本酒に合うね↑↑↑

 ここで、2018年10月6日の朝刊より、「<食卓ものがたり> 浜名湖のウナギ(静岡県)」の引用♪
 背開きにして蒸し、甘辛いタレにくぐらせてから、じっくりと焼き上げる。江戸時代から精を付ける食材として親しまれてきたウナギ。近年は稚魚となるシラスウナギの減少で価格が高騰しているが、それでも人気は衰えない。
 静岡県の浜松、湖西両市にまたがる浜名湖周辺は、ウナギ養殖の発祥の地とされる。温暖な気候や豊富な地下水に恵まれ、シラスウナギが育つ好条件が重なり、全国有数の養鰻(ようまん)業の産地となった。
 養殖業者でつくる「浜名湖養魚漁業協同組合」の外山昭広組合長(71)は「ウナギ養殖で百年以上の歴史がある。他にも有名な産地はあるけれど、歴史の重みが違う」と話す。
 一九〇〇(明治三十三)年、東京でウナギやスッポン飼育を研究していた服部倉次郎が、東海道の中間点という物流の良さに着目、浜名湖畔に養鰻池を造ったのが始まり。試行錯誤を重ね、稚魚から育てる飼育法が確立した。エサはサバやホッケを与えていたが、すり身、そしてイワシの粉末に進化。暖かい水温を好むため、露地の池での養殖から、年間通じて三〇度に保てるビニールハウスの池が主流となった。外山組合長は「昔のいいところは残しながら、新しいやり方を取り入れてきた」と話す。
 三十年ほど前は生産量日本一を誇った浜名湖。その座こそ鹿児島県に譲ったが、いまでも組合の二十七業者が年間千二百トンのウナギを出荷。浜松、湖西両市にはウナギ料理専門店がひしめき、観光客や地元住民が訪れる。
 近年は安い中国産ウナギが出回る中、ブランド力の強化に力を入れる。今年一月には、「浜名湖うなぎ」が商標登録された。外山組合長は「出願から十二年がかりでようやく認めてもらった。業者や店共通でのぼりを作ったりしてPRに生かしたい」。一丸となって歴史の味を守っていく。
 台風24号に伴い県西部で数日間続いた大規模停電。ハウス養殖の組合員は自家発電機でしのいだ。外山組合長は「ヒヤヒヤしたが被害はなかった」と話した。
◆味わう
 浜松市のJR浜松駅前にある、浜名湖養魚漁業協同組合の直営店「浜名湖うなぎ 丸浜」では、「浜名湖うなぎ」を使ったうな重やうな丼を食べることができるほか、持ち帰り専用のうなぎ弁当=写真、1800円=も用意している。
 ウナギ料理専門店でつくる「浜松うなぎ料理専門店振興会」のホームページでは、「浜名湖うなぎ」を提供するお店を一覧で紹介。営業時間や定休日、メニューと料金などを調べることができる。一部の店は全国発送もしている。
 (文・写真 河野紀子)

http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2018100602000002.html

 うなぎって、年々高くなっているね。
 2018年9月21日の朝刊より、「浜名湖ウナギの味守れ 放流資金をネットで募る」の引用!
 でも、温室で促成養殖された養殖ウナギを放流しても、オスばかりジャン・・・露地養殖して、メスのウナギを放流しないと意味ないジャン・・・!!!???
◆地元連絡会、返礼に食事券など
 絶滅危惧種ニホンウナギの資源回復に向け、網にかかった親ウナギを買い上げ遠州灘に放流している「浜名湖発親うなぎ放流連絡会」が十月十九日まで、クラウドファンディングで放流事業費三十万円を募っている。
 クラウドファンディングは、インターネット上で不特定多数から出資を募る手法。稚魚が減少し海外との取引規制が懸念されている厳しい現状や、それに対する資源保護の動きを広く知ってもらおうと、昨年に続いてこの手法を採用した。
 専門サイト「Readyfor」で浜名湖発「ニホンウナギ資源回復プロジェクト」と題して支援を呼び掛けており、コースは六千円、一万円、三万円、五万円、十万円の五つ。金額に応じて食事券や放流体験などを返礼品として贈る。
 連絡会は仲買人や浜松うなぎ料理専門店振興会、浜名漁協などで構成。本年度は五百キロを目標に、産卵に向かう親ウナギを買い上げ、沖に出て放す。買い取り代や船代など事業費は全体で約三百万円になる見込み。昨年度は例年に比べて漁獲が少なく、四百七十二匹(一七三・七キロ)を放流した。
 連絡会の加茂仙一郎会長は「浜名湖と言えばウナギというほど、地域の名産になっている。今より減少させないようにしたい」と協力を呼び掛けた。
 詳しくは、ネットでプロジェクト名を検索。(問)海老仙=053(592)1115

https://readyfor.jp/projects/unagi-houryu
https://ebisen.hamazo.tv/e8171200.html
(飯田樹与)
http://www.chunichi.co.jp/article/shizuoka/20180921/CK2018092102000023.html

本日のカウント
本日の歩数:4,358歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.6kg、10.8%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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