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2018年12月16日 (日)

「浜松市限定!やらまいか弁当」「いづつワイン 2017コンコード(中辛)」、そして「さばてり焼きスモーク」

 今朝のテレビ「健康カプセル ゲンキの時間」は、「健康のプロ・医師たちが実践!肝臓を労するお酒の飲み方」。
https://hicbc.com/tv/genki/archive/181216/
*1杯目の飲み方:
 生ビール(アルコール度数の低いものから)、ハイボール、サワー
 ビールの苦味(イソα酸):アルツハイマーを遅らせる
*サラダ(食物繊維を多く含まれている)
 食物繊維は、胃の中に長く留まるため、アルコールの吸収を緩やかにする。悪酔いを防ぐ働きがある。
 ブロッコリースプラウトがオススメ。
*マグロの刺身・タコぶつ
 EPA、DHAには、肝臓の働きを活発にする働きがある。
 タウリンは、肝臓を守る胆汁を出しやすくし、肝臓を保護する。
*飲む前にウルソ(ウルソデオキシコール酸)を飲む
 肝臓に作用して胆汁の流れをよくしたり、肝臓の機能を高めたりする。
*油もの
 油ものは、食物繊維と同じように消化に時間がかかり、胃に長く滞在し、アルコールの吸収を妨げる。「エビの素揚げ」がお薦め。
 「マグロのカルパッチョ」でオリーブオイルで油が摂れ、マグロの脂に含まれるEPAやDHAで相乗効果が期待できる。
*ノンアルコールビールで二日酔い予防
 アルコールを飲むと飲んだ分以上の尿が出てしまうが、ノンアルコールビールなら、飲んでいる気分のまま水分補給ができる。
*〆は我慢するのがベスト
 どうしても食べたいなら蕎麦。ルチンの抗酸化作用で、肝臓の機能を助ける働きがあります。
*1週間トータルで適量を守る
 1日の適量アルコール20g
*二日酔いの対処法
 水分補給
 右を下にして寝る
 果物(柿、イチゴ、キウイ):ビタミンC

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「石川県 金沢市 五郎島地区」。
https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0171/
*佐々木《勝菓匠 京山》
*西澤寛一さん 
 五郎島金時(加賀野菜)
※こぼこぼ(ほくほく)
 キュアリング:デンプンが糖に変わり、甘味が増す。
・焼き芋
★加賀の冬景色
 落ち葉に新雪、雪吊り、金時鹿の子、山茶花(さざんか)、芋きんとん
①茹でた五郎島金時を裏ごしし、オレンジの皮を練り込み、○○を包んで、オレンジのゼリーをトッピング。
★錦玉かん「落ち葉に新雪」
①五郎金時を15分水にさらして灰汁抜き。
②落とし蓋の代わりに耐熱フィルムをかけ、煮る。
③砂糖水(砂糖1:1水)に移し、火にかける。煮立ったら火を止め、砂糖を浸透させる。
★芋ようかん

 「もらい酒 みなと旅2」は、「杉並区 高円寺」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/68391/1216583/
《沖縄居酒屋 抱瓶》
☆ゴーヤーチャンプルー 756円
☆スーチャー 864円
・生ビール
・ポーク玉子 702円
・島らっきょう天ぷら 648円
・ラフティー 864円
《あまね》焼肉
☆中落ちカルビ 980円
☆ユッケジャンクッパ 750円
・ハイボール
・ゆず塩ロース 1,200円(前沢牛A5)
・シキンボウ 1,500円
・厚切りカイノミ 1,200円

 「TVチャンピオン極 ~KIWAMI~」は、「寿司職人選手権」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/82949/774277/
《ホテル日航成田》千葉県成田市
◆SEMIFINAL第1戦「寿司100貫早握り」
*がってん寿司 市原 旭
*まぐろ問屋 三浦三崎港 増田裕士
◆SEMIFINAL第2戦「寿司重量ぴったり対決」
*すし堺 森 敏也
*出前笑顔寿司 宮本 けんこう
◆FINAL「創作寿司ブッフェ勝負」
*市原
・純生サーモンの3種柑橘〆
①レモン汁に漬けたサーモンに柑橘類をトッピング
・大とろ炙りチリペッパーソース
①握った大トロをバーナーで炙り、チリソースをかける。
・純生サーモン 温たまイクラ
・帆立ガーリックバター炙り
・うなぎ蒲焼き フォアグラ炙り
・ローストビーフ
・ホタンエビ
・アーモンド&ピーナッツ 穴子ロール
*宮本
・大とろの薔薇 ~朝露~
・常陸牛肉マウンテン
・いかウニおんぶ キャビア載せ
①炙ったイカの上にウニ、キャビアをトッピング
・サーモンローズ ~夜露~
・あん肝オレンジ煮 寿司最中
①最中にシャリを敷き詰め、あん肝をオレンジで炊いたものをのせる。
・開運!ふわふわ結び穴子

 「バービーのしずおかごはんが食べたい!」。
http://www.sut-tv.com/show/shizuokagohan/backnumber.php
「下田市」
*いけんだ煮みそ:爪木崎の漁で朝早く網にかかった磯魚や貝を鍋に入れ、自家製の味噌で味付けた、素朴な漁師鍋。
 爪の崎の「池之段」→いけんだ
《温泉民宿 浜屋》
下田市須崎海岸1474-6
TEL 0558-22-3426
☆1拍2食付き 7,710円
・いけんだ煮みそ 1人前 1,500円
(ブダイ、コショウダイ、サザエ、タカノハダイ、カメノテ、イソガニ、キンメダイ、メジナ、白菜、えのき)
「松崎町」
<桜田より道売店>
賀茂郡松崎町那賀171
TEL 0558-43-1900
*青パパイヤ料理
<河浦花園>
《であい村 蔵ら》
賀茂郡松崎町松崎319-1
TEL 0558-42-0100
・日替わり定食 500円 ※月・水・土・日 限定
「南伊豆町」弓ヶ浜
*伊勢海老ラーメン
《青木さざえ店》
賀茂郡南伊豆町湊894-53
TEL 0558-62-0333
・伊勢海老ラーメン 1,520円
「西伊豆町」
<沢田公園露天風呂>
賀茂郡西伊豆町仁科1111-1
TEL 0558-52-0049
*海賊焼き
 其の一:具材にイカを入れる。他の具材は何を入れてもよい。
 其の二:麺は特製のイカスミ麺を使う。
 其の三:タレは特製の塩ソースを使う。
《河津屋食堂》
賀茂郡西伊豆町仁科
・海賊焼き 700円
・塩かつお

 先週の「相葉マナブ!」は、「旬の産地ごはん」「茨城県鉾田市のさつまいも」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/181209/
*さつまいも農家 鬼澤 俊行さん
*美味しさの秘密①:潮風が天然のミネラルを運び良い土壌を作る。
 美味しさの秘密②:水はけが良い赤土
【冷めても硬くならない!新・大学いも】
『材料』(3~4人分)
・ さつまいも(紅あずま) 大1本(約400g)
・ 水あめ 60g
・ はちみつ 大さじ1
・ 水 大さじ2
・ しょうゆ 小さじ1強
・ 黒ごま 適宜
・ 揚げ油   
『作り方』
①さつまいもを皮付きのまま乱切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき取る。
②(1)のさつまいもを油に入れてから火をつけ(中火)、10分ほどかけてゆっくり揚げる。
③フライパンに水あめ、はちみつ、水、しょうゆを入れて煮た立せてさつまいもを絡め、黒ごまを振る。
※POINT
 水あめを入れることで、冷めてもかたくならない。
【さつまいもの極上かき揚げ】
『材料』
・ さつまいも(紅あずま) 1本(250~300g)
・ にんじん 1/3本
・ コーン 大さじ3
・ 小麦粉 大さじ1
・ 天ぷら衣 適量
・ 揚げ油   
『作り方』
①さつまいも、にんじんを細切りにし、ボウルに入れる。コーン、小麦粉を加えまんべんなく合わせる。
②ややかための天ぷら衣を加えて全体に絡ませ、160~170℃で揚げる。
【全部さつまいもカレー】
<さつまいもご飯>
『材料』(5~6人分)
・ さつまいも(紅あずま) 1本
・ 米 3合
・ 水 540mL 
・ 氷 120g
・ 塩 大さじ1/2
『作り方』
①さつまいもは1.5cm程度の角切りにして水にさらし、ざるにあげて水気を切る。米も洗って浸水させた後、水気を切っておく。
②釜(土鍋)に米、水、塩を入れひとまぜし、さつまいもと氷を入れて炊く。
※土鍋の場合は中強火にかけ、沸騰したら弱火にして12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
※POINT
 氷を一緒に入れることで、ふっくら炊きあがる。
<カレー>
『材料』(6皿分)
・ さつまいも(シルクスイート) 1本
・ カレールウ(辛口) 6皿分
・ 豚肉 250g
・ 玉ねぎ 2個
・ にんじん 1/2本
・ サラダ油 大さじ1
・ 水 800mL
『作り方』
①さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。豚肉、玉ねぎ、にんじんも一口大に切っておく。
②鍋にサラダ油を熱し豚肉を色が変わる程度に炒める。玉ねぎ、にんじんも入れさっと炒めたら、水を加えて中火で10分程煮込む。
③(2)がほどよく煮えたらさつまいもの水気を切って加え、さらに5分煮込む。
④さつまいもに火が通ったら一旦火を止めルウを入れて溶かし、再び火をつける。弱火でさらに約10分煮込んで完成。
※POINT
 さつまいもが甘いので、カレールウは辛口を使う。
【さつまいもまるごとグラタン】
『材料』(2個分)
・ さつまいも   
  シルクスイート 1本
  紅あずま 1/4本
・ 玉ねぎ 1/2個
・ ベーコン 40g
・ 牛乳 150mL
・ 塩 少々
・ ブラックペッパー 少々
・ サラダ油 大さじ1/2
・ ピザ用チーズ 40g
『作り方』
①シルクスイートを縦半分に切ってラップをし、レンジで加熱する(600w 6分)。紅あずまは5mmの角切り、玉ねぎあらみじん切り、ベーコンを細切りにしておく。
②フライパンにサラダ油をひき、(1)の紅あずま、玉ねぎ、ベーコンを炒め、塩とブラックペッパーで調味する。
③(1)のシルクスイートの中身をスプーンでくり抜き、牛乳を加えよく潰して(2)のフライパンに加え、とろみが出るまで煮詰める。
④くりぬいて出来たさつまいもの器に(3)を詰め、ピザ用チーズをのせてトースターで焦げ目がつくまで焼く。
※POINT
 2種類のさつまいもを使うことで、違う甘さを楽しめる。
【さつまいもチーズケーキ】
『材料』(直径18cmのケーキ型1台分)
・ さつまいも(シルクスイート) 250g
・ クリームチーズ 200g
・ 砂糖 60g
・ 卵 2個
・ 牛乳 200mL
・ 薄力粉 15g
『作り方』
(下準備)
・さつまいもは皮をむいて角切りにし、水にさらす。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
※指で軽く押さえるとへこむくらいが目安。
・オーブンを170℃に温める。
①さつまいもの水気をきってボウルに入れ、ラップをかけてレンジで加熱する(600w 3~5分)。柔らかくなったらマッシャー等で潰す。
②クリームチーズ、砂糖、卵、牛乳をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで撹拌する。
③(1)と(2)を合わせたら薄力粉を茶こしでふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④型に流し、オーブンで全体に焼き目が付くまで焼く(約50分)。
⑤焼き上がったらあら熱を取って型から外し、冷蔵庫でしっかり冷まして完成。
【麻婆さつまいも】
『材料』(4人分)
・ さつまいも(紅あずま) 1本
・ 豚ひき肉 100g
・ にんにく 1片
・ しょうが 1片
・ サラダ油 大さじ1
・ 豆板醤 小さじ1
・ 砂糖 小さじ1
・ 鶏がらスープ 200mL
・ 酒 大さじ1
・ みそ 大さじ1
・ 水溶き片栗粉 大さじ1
・ 青ねぎ 適量
・ 揚げ油   
『作り方』
①さつまいもは乱切りにして水にさらした後、水気をしっかり拭き取って揚げる。切った断面が膨らみ、縁の部分が色づくくらいにしっかりと揚げると良い。
②熱した中華鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにくとしょうが、豚ひき肉を炒める。
③豚ひき肉に火が通ったら豆板醤、砂糖を入れてさらに炒め、鶏がらスープ、酒、みそを加えて煮立たせる。
④さつまいもを加えて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、青ねぎを散らして完成。

 「JAF」より、メール。
気になるツアー詳細はこちら
http://mr.jaf.or.jp/pg/cl.php?qIds=ivoBomXfbkdy4o2VoBumzA9kdO&W&utm_campaign=drive&utm_source=own_mail_2018121501&utm_medium=email&j
 「クラブツーリズム」より、メール。
▼【静岡発】トップページはこちら
https://www.club-t.com/shizuoka/?waad=yixQX8VT
 「GeneLife」より、メール。「遺伝子検査キット」の案内。
https://item.rakuten.co.jp/genelife/genesis2-time020/?scid=me_ich_pcn_301_20181214_6406875_001

 買い物に出かけましょう!
 寒さのせいか、車のかかりが悪いぞ!!?
 スーパーにちょっと早く着き過ぎた!ホームセンターを覗く。
 9時開店。売り出しの「ニンジン」3本105円、それに「納豆」50円「緑豆もやし」19円、「木綿豆腐」38円、324円のところ半額で162円の「おでん種」「さば竜田揚げ」338円「アメリカ産豚肉こま切れ(ジャンボパック)」100g95円で967円のものを買う。

 一旦帰宅して、病院にお見舞い。
 帰宅途中、「LOTO 7」を買いに行く。

  2018/12/7の静岡新聞に「地場産品弁当で地方創生 浜松市とセブン―イレブン協定」という記事が載っていて気になっていた。「買おうかな」とも思っていたが、650円は高いのでやめた!「幕の内弁当」なら、430円で買えるよ!
 浜松市とセブン―イレブン・ジャパンは6日、地方創生に向けた包括連携協定を同市役所で締結し、市内の全150店舗限定で、市内産の野菜や「浜名湖のり」を使った弁当など3品を発売した。
 商品名は「浜松市限定!やらまいか弁当」で、市内産の小松菜を使った菜飯、三方原馬鈴薯(ばれいしょ)のベーコンポテト、大根の煮物などを盛り付けた。550円(税込み)。浜名湖のりの佃煮や小松菜を混ぜ込んだおにぎりと、市内産のチンゲンサイをメインにしたコンソメスープも発売した。いずれも17日まで販売する。
 早速弁当を試食した鈴木市長は「皆さんにご満足いただけるはず」と述べた。
 協定では、同社店舗での高齢者雇用や商品宅配サービスの拡大などによる地域福祉の増進に各店舗が協力する方針も定めた。同社西日本オペレーション部の稲葉英明統括マネジャーは「市と連携し、地域に根ざしたサービスを提供することで活性化に寄与したい」と話した。

http://www.at-s.com/news/article/topics/shizuoka/574786.html

 昼食は、先週買ったラーメンだね!今日買ったもやしを入れたよ♪
「浜松市限定!やらまいか弁当」「いづつワイン 2017コンコード(中辛)」、そして「さばてり焼きスモーク」

 食後のコーヒーは先日頂いたもの。アイスコーヒー用らしいが、ホットでもいけたよ↑
Khao Shong
 ICED BLACK COFFEE MIX POWDER
ICED BLACK COFFEE 3 in 1
 Coffee Mix Powder
 An original blend of instant coffee and sufar that provides a strong and delicious sweet taste of rich aroma iced black coffee.
 This product contains caffene and nature-identical flavourng.
(May contain Sodium Caseinate; Milk Protein)
 Convenient and tasty anywhere anytme.
Khao Shong Group Co., Ltd.
88 Moo 5, Siri Sothon Rd,. Tha Sa-an, Bang Pakong, Chachoengsao 24130, Thailand.
Tel. 66 2 300 5140

 「酒&FOOD かとう」に行く。「むぎ焼酎 壱岐」40度3,240円、「いづつワイン 2017コンコード(中辛)」2,674円を伝票にて買う。
http://slowkato.hamazo.tv/

 寒いから、「湯たんぽ」を入れましょ!

「浜松市限定!やらまいか弁当」「いづつワイン 2017コンコード(中辛)」、そして「さばてり焼きスモーク」

 夕方は、今日買った「いづつワイン 2017コンコード(中口)」で一杯♪ 
 「中口」って、何だ???
信州塩尻特産 いづつワイン
 井筒ワイン
excellent taste
 2017 コンコード(中口)
限定契約醸造
製造者 株式会社 井筒ワイン
井筒ワイン[コンコード 赤 中口]
 酸化防止剤無添加 1.8L
信州塩尻一帯の自社及び契約農家で収穫される良質のコンコード種ぶどうを醸造した国産ぶどう100%のワインです。
■毎年秋のぶどうの収穫、醸造後、いち早く瓶に詰め、出荷するその年一番の新酒です。もろみ発酵後、タンク下部の口から自然に流れ出るワイン(フリーランス)のみを用いているので果実味がきれいに広がるすっきりしたのみ口が特徴です。コンコードの素直な個性お楽しみをください。
■味わいの特徴
 爽やかな果実味がライトボディの中にさらりと溶け込む、軽やかできれいな飲み口の赤です。
 AB?DEF
■酸化防止剤、保存料など食品添加物は一切使用していません。
 開栓後は風味が変わらないうちにできるだけ早くお飲み切りください。
 熟成をお楽しみいただぃ場合は1年間程度を目安に涼しい場所で保管ください・
■酒石酸の結晶や色素の沈殿など固形物が生じることがありますが、すべてぶどう由来の成分ですのご御安心ください。
■お酒ですので飲み過ぎにはご注意ください。
■ガラス容器ですので優しくお取り扱いください・
■お問い合わせはフリーダイヤル TEL 0120-122453まで。
製造者 株式会社 井筒ワイン
長野県塩尻市宗賀桔梗ヶ原1298-187
発売元 株式会社 片山
神奈川県川崎市幸区古市場1-34
TEL 044(541)6336

「浜松市限定!やらまいか弁当」「いづつワイン 2017コンコード(中辛)」、そして「さばてり焼きスモーク」

 おつまみは、今日100g159円で買った「さば竜田揚げ」♪
 さば、しょうゆ、酒、しょうが、衣(でん粉、食塩、香辛料、食物繊維、酵母エキス)
 さらに、先日の「おでん」の残り汁で「雑炊」♪

 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「さばてり焼きスモーク」(千葉県)の引用♪
手火山製法で旨みと香り
 秋が旬のサバがおいしい季節。塩焼き、味噌煮、しめ鯖などいろいろに調理されるが、南房総では江戸時代からサバ節が作られてきた。
 その節づくりの技術を生かして作ったのが、創業90年近い長谷屋商店の「さばてり焼きスモーク」である。
 社長の北浦克巳さんは「国産の脂ののった寒サバを三枚におろし、独自の醤油だれに一晩漬け込み、椎の木の薪を使った伝統的な手火山製法(てびやま)で燻す」という。手火山とは手で火の加減を調整しながら熱を均等に当てる古来のかつお節焙乾製法で、旨みと香りに深みが出る。
 食欲をそそるつややかな飴色の皮とクンとした燻し香。ふっくらして軟らかい身は塩味ほのかで、サバ本来の旨みがたっぷり。解凍のままでも酒肴(しゅこう)やおこずにいいが、軽く焙ればまたよし。マヨネーズや七味唐辛子などを添えると珍味が加わる。
 「ほぐしてご飯に炊き込むとダシのきいた燻製サバ飯ができます。サラダに入れてもいいです」と北浦社長。
 製造販売は15年前からだが、ほどなく全国水産加工品総合品質審査会で水産庁長官賞を受賞。千葉ブランド水産物にも認定。イチ押しの逸品である。
●(有)長谷屋商店
千葉県鴨川市浜荻1391
TEL 04(7094)0016
FAX 04(7094)1799
8時~18時、日曜休み
1個税込み432円 ※冷凍宅配、送料別途
https://www.haseya.co.jp/

 さらに「旬の魚介 あれこれ」より、「アンコウ」の引用♪
吊るして「七つ」に
 あん肝は非常に栄養価が高く、特にビタミンAやDの含有量が突出し、ビタミンEやB12も豊富。ただしコレステロールも多く高カロリーなので気になる方はご注意を!
・科属:アンコウ科アンコウ属、キアンコウ属
・漢字名:鮟鱇
・英名:anglerfish / goosefish
 寒くなると注目されるアンコウ。見るほどにグロテスクな魚だ。異様に大きな平たい頭と口、手のように肉感的なヒレ。泥色の体表はぬらぬらしている。
 水から引き揚げると、だらんと頼りないのは、深い海でじっとしているから。砂泥底に身を潜め、額の部分からのびるアンテナのような誘引突起を巧みに操って、エサになる魚をおびき寄せ、丸のみにするという。
 締まりのない身はまな板に収まり難く、そこで編み出されたのが「吊るし切り」だ。口を引っかけてぶら下げ、そのままさばく伝統技法で、茨城県などの名産地で見ることができる。
 素早く包丁を入れて「アンコウの七つ道具」と呼ばれるトモ(ヒレ)、カワ(皮)、エラ、キモ(肝)、水袋(胃袋)、ヌノ(卵巣)、柳肉(身)に切り分ける様は見事。部位で食感や風味が異なり、アンコウの魅力を余すところなく味わえる。
 一番の料理法は、やはり鍋だろう。中でもあん肝がとろりと溶け込んだ「どぶ汁」は格別。もちろん、もっと気軽に好みの鍋に仕立ててもいい。淡泊に見える白身は、思いのほか味が強く、濃いめの味付けがよく合う。
 昔から鍋に横綱として「西のフグ、東のアンコウ」と並び称されてきた。ただし、近年のアンコウの水揚げ量は、フグで有名な山口県の下関漁港がトップ。人気は広まりつつあるようだ。

本日のカウント
本日の歩数:6,817歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.7kg、9.7%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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