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2018年11月 5日 (月)

「宗玄 純米酒 −石川門」、そして「Paul Smitherのガーデンパーティーへようこそ」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 英国の作家オスカー・ワイルドはこう書いている。<人はそのままなら、自分に正直になれない。仮面を与えよ。そうすれば、真実を語るだろう>
▼仮面は人に力を与える。非日常の世界に人を導く。世界共通の力ではないか。一部の行いではあるが、あのハロウィーンの度を越した騒ぎも、仮装で素顔が隠れて、荒っぽい地が出たからと思える
▼仮面と仮装の力で、真実ならぬ神の言葉を日常にもたらす。ナマハゲをはじめ各地にあるのはそんな風習だろう。どこからかやってきた神が、多くはおそろしげな仮面の奥から人々を見つめ、怠惰を戒める。もてなす家は豊作を願い、新たな一年に気持ちを向ける行事だ
▼国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産に、わが国の「来訪神(らいほうしん) 仮面・仮装の神々」が登録される見通しとなった。今月下旬にも正式に決まりそうだ
▼「男鹿のナマハゲ」を含め八県の十件である。写真などをみると壮観だ。「宮古島のパーントゥ」の南洋を思わせる異形の神など多彩さに驚く。民俗学者の柳田国男は列島各地の神々について<本来一つの根源に出(い)づることは…疑うことができぬ>(『雪国の春』)と書いた。確かに、同じ心象風景に収まる十件にもみえる
▼継承に悩む土地も多いそうで、関係者は登録の正式決定に期待しているようだ。わが国の仮面と仮装も大切にしたいと思わされる。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2018110502000100.html

 今日は、11月5日、「秋の土用の丑の日」。
【うなぎと小松菜の焼きめし】(1/3量で453kcal)
甘辛いたれで味つけ。炒めて香ばしさアップ!
『材料』(2~3人分)
・温かいごはん・・・300~400g
・うなぎ(蒲焼き)・・・150g
・小松菜・・・1/2束
・卵・・・2個
・サラダ油・・・大さじ1
・うなぎのたれ・・・大さじ1と1/2~2
・塩・・・少々
『作り方』
①うなぎは幅2~3cmに切る。小松菜は幅5mmに切り、水気をよく取る。卵は溶きほぐす。
②フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、卵を流し入れ、ふんわりしてきたら大きく混ぜて取り出す。
③フライパンに油大さじ1/2とうなぎを入れ、弱めの中火で1~2分炒める。小松菜、うなぎのたれを加えて炒め合わせる。ごはんを加えて火を強め、大きく混ぜながら炒める。卵を戻し入れて手早く絡め合わせ、塩で味をととのえる。
MEMO
 うなぎのたれの量が足りないときはお好みでしょうゆで味をととのえてください。

 昨日のテレビ「ごちそうカントリー」は、「静岡市葵区」「キウイフルーツ」。
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=60251
*村田 嘉巳さん
*東京ゴールド:
 東京都内のキウイフルーツ生産者が発見した樹を1998年、東京都農林組合研修センターで繁殖し、継続して特性調査を行ったところ、既存品種とは違う特性が確認された。2013年7月、東京ゴールドと命名され、新品種として登録される。
「おいしいをつくりましょ。」【東京ゴールド(キウイ)のティラミス】
『材料』(6人分)
・東京ゴールド・・・6個
・ヨーグルト・・・300g
・マスカルポーネチーズ・・・200g
・ビスケット・・・18枚
・ハチミツ・・・大さじ6と1/2
・リキュール・・・小さじ6
・エスプレッソコーヒー・・・160ml
『作り方』
①ヨーグルトを水切りする。
②ヨーグルトにマスカルポーネチーズ、ハチミツ、リキュールを混ぜ合わせてクリームを作る。
③ビスケットをエスプレッソコーヒーに浸す。
④東京ゴールドを1センチ角くらいに切る。※飾り用は輪切りにして準備。
⑤容器に、ビスケット⇒クリーム⇒キウイ・・・の順番で、3回ほど重ねて層を作る。
※器の外から、段になった層が見えるように。
⑥最後に、キウイの輪切りを飾り付け、東京ゴールドのティラミス完成!

 「プレゼント」に応募↑↑↑
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfqY9gZxmFa6PSHEXkeEovbYwEgfYYC7RqteLLFv0BHxNzRYQ/viewform

 「もらい酒 みなと旅2」は、「港区 新橋」「ガッツリめし」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/68391/1204964/
《味覚》
☆名物鉄鍋ゴマ棒餃子 486円
☆牛ロース四川香ばし水煮 950円
☆自家製黒酢の酢豚 842円
・石焼き麻婆豆腐刀削麺 972円
・ぷりぷり海老マヨ 886円
※減量中に1日食べることを「チートデイ」という。体がほしがっているものをひたすら食べる。ちょっと食べるほうが危ない。
《日本酒バル 蔵のや》
☆焼鯛の土鍋ごはん 1,151円
☆モッツアレラチーズのあげだし 863円
・栄光富士(日本酒)

https://www.e-sakenom.com/
・うにく 1貫 647円(ウニ+ローストビーフ)
・蔵のや特選肉盛(レギュラー) 3,023円
(塩麹漬けのスペアリブ、酒粕漬けのソーセージ、カワヌイラムのグリル、国産牛のロース)
・赤出汁
・四万十川(日本酒)

http://www.tosa-kikusui.co.jp/nihonshu.html
※べく杯(可杯):
 土佐お座敷遊びで駒を回し、止まった方向の人が天狗などの杯を飲み干す。

 先週の「相葉マナブ」は、「本場 信州で味噌を学ぶ!」。
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/recipe/181028/
《長野県 須坂市 塩屋醸造》
【焼きおにぎり】
『材料』(6人分)
・ご飯 …おにぎり6個分
・味噌 …適量
『作り方』
①おにぎりを七輪で片面5分、裏返して5分焼く。
②焦げ目がついたら、味噌を塗って味噌をつけた面を下にして再度5分焼く。
*1年熟成の味噌を仕込む
①蒸した大豆をミンチにする。
②混合攪拌機に入れる。塩、米、麹を加えて混ぜる。
③発酵させるために桶に詰める。空気を抜きながら丸め、叩きつけながら入れる。
④蓋をして重しを乗せ、熟成させる。
【原木なめこの味噌汁】
『材料』(4人分)
・なめこ …160g
・味噌 …大さじ4
・かつお昆布だし …650mL
『作り方』
①なめこを沸騰したかつお昆布だしの中に入れ煮立てる(2~3分)。
②一旦火を止めて味噌を溶き、再度沸騰直前まで温める。
【油味噌】
『材料』(4人分)
・なす …3本
・玉ねぎ …1/2個
・ピーマン …2個
・味噌 …大さじ2
・砂糖 …大さじ1
・みりん …大さじ1
・サラダ油 …大さじ2
・水 …100mL
『作り方』
①なすは乱切り、玉ねぎは千切り、ピーマンは細切りに切る。
②フライパンを温めてサラダ油の半量をひき、なすを炒める。油が全体に回ったら水を入れてフタをし、なすがやわらかくなるまで蒸す。
③玉ねぎ、ピーマン、残りのサラダ油を加えて炒め、しんなりしたら味噌、砂糖、みりんを加えて完成。
【味噌トマト煮込みハンバーグ】
『材料』(4人分)
・ひき肉 …400g
・玉ねぎ …1個
・パン粉 …大さじ4
・牛乳 …大さじ4
・卵 …1個
・味噌 …大さじ1
・サラダ油 …小さじ1 
・ブロッコリー   
・じゃがいも   
・青ネギ   
<煮込みソース>   
・トマト …2個
・水 …500mL
・赤ワイン …120mL
・みりん …大さじ2
・はちみつ …大さじ2
・味噌 …大さじ4
・バター …20g
『作り方』
①玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油でよく炒めてから冷ます。
②パン粉に牛乳を入れ、浸しておく。
③ボウルに入ったひき肉に味噌、卵、牛乳に浸したパン粉入れ、粘りが出るまで混ぜる。(1)の玉ねぎも加えて混ぜ、4等分にして小判形にまとめる。
④フライパンに油を温めてハンバーグの中央をくぼませて置き、中弱火で焼き色がつくまで焼く(約3分)。焼けたら返し、同じように焼く。
⑤スキレット(または鍋)にバターと角切りにしたトマトを入れて炒め、トマトが崩れてきたら、水、赤ワイン、調味料を全て加える。
⑥(4)のハンバーグを移し、崩れないように上下を返したり上から煮汁をかけながら、10分ほど弱火で煮込む。
⑦ブロッコリー、じゃがいもを添え、青ネギを散らして完成。

 「蒲屋忠兵衛商店」より、楽天メール。「割れチョコミックス」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/kamachu/mix/?scid=me_ich_pcn_301_20181105_6398240_001
 「越前かに職人 甲羅組」より、楽天メール。「生ずわい蟹」の案内♪
https://item.rakuten.co.jp/kouragumi/100005/?scid=me_ich_pcn_301_20181105_6398220_001
 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「17周年記念福袋」5,000円の案内♪しかも、送料無料!
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「宗玄 純米酒  −石川門」、そして「Paul Smitherのガーデンパーティーへようこそ」

 今朝の朝食は、「たれ、からしを省いた 小粒納豆」。
お好みの味付けでお召し上がりください。
40g×3個
1パック(40g)当たり77kcal
販売者 イオ出品酒076 D
ン株式会社
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

 仕事を定時に終え、帰宅。
 帰宅して、先日の「日本酒大きき酒会 in HAMAMATSU2018」で買ってきたお酒で一杯♪
出品酒 075 D
石川県珠洲「宗玄 純米酒 」 2,700円
 純米酒ー石川門ー

 昨日呑んだ「能登乃国 ― 純米酒」の方が美味しかったかな♪

「宗玄 純米酒  −石川門」、そして「Paul Smitherのガーデンパーティーへようこそ」

 おつまみは、先日、100g116円で買った「中国産太平洋 刺身用びんちょうまぐろ」♪
 「わさび」が、付いている
おろし 生わさび
三和食品株式会社
群馬県太田市清原町1-7

 ここで、『田舎暮らしの本』2010年1月号より、「Paul Smitherのガーデンパーティーへようこそ」の引用♪
土窯でピザやパン、穫れたての野菜を焼く
 土窯での料理のポイントは、火の扱い方。パンは、火をおこして窯の中の温度が高くなったら薪を取り出し、余熱で焼く。ピザは窯に火が入ったままにして、火の手前で焼くといい。
 ピザやぱんのほかにも、チキンの皮と肉の間にレモングラスなどのハーブを入れ、オリーブオイルを塗って焼いたり、イモやズッキーニをそのまま窯で丸焼きにしてもおいしい。
【リンゴのピザ】Apple Pizza
 ピザ生地を伸ばし、いちょう切りにしたリンゴを載せ、シナモンとグラニュー糖をふりかけて焼く。
【ピザ】Pizza
 中力粉350g、オリーブオイル大さじ2、水220ml、ドライイースト7gをボウルに入れてスプーンで混ぜ、弾力が出るまで手でこねる。暖かいところで1時間寝かせる。ふくらんだら、潰してガス抜きをし、6等分にして丸め、しばらく寝かせる。丸く伸ばし、トマトソースを塗って好きな具を載せ、オリーブオイルを振りかけて焼く。土窯なら600~700℃になるので、2~3分で焼き上がる。
【トマトソース】Tomato sauce
 トマトと水少々を圧力鍋にかける。軟らかくなったら、オリーブオイルで炒めたニンニク、オレガノ、タイムなどを混ぜ、塩・コショウで味を調える。しばらく煮込んで水分を飛ばす。
*ポール・スミザー
 ガーデンデザイナー/ホーティカルチャリスト(園芸家)。イギリス、バークシャー州生まれ。英国王立園芸協会ウィズリーガーデンおよび米国ロングウッドガーデンズで園芸学とデザインを学ぶ。八ヶ岳ナチュラルガーデンでは、初心者からプロまでを対象に自然の理にかなったこれからの庭づくりを指導。宝塚ガーデンフィールズ内の「英国風ナチュラル庭園シーズンズ」ほか、個人から企業まで全国的に展開。近書に『ポール・スミザーのガーデン講座』(宝島社)がある。

http://www.gardenrooms.co.jp

「おいしくご飯を炊く方法」
*かまどでおいしく炊く手順
 今回は4分づき米を使ったので、米はあらかじめよく研いで水に浸けておく。玄米の場合なら一晩は水に浸ける。
 ずばり「初めチョロチョリなかパッパ」の言い伝えの通り。最初は弱火から始め、徐々に強火にして一気に沸騰させる。米を躍らせるように炊き、米に火が通ったころさっとと火を引き、熾き火で蒸し上げる。
①前炊き
 沸騰まではどんどん薪を燃やす。
 火床の下にはまず小枝。その上に少し太めの枝を置き、バーナーで点火。
②炊き上げ 沸騰維持
 ふたに圧力をかけるため石で重しをする。
 湯気が勢いよく噴出し、噴きこぼれるようになったらそれ以上は強めない。
③追い炊き 蒸らし
 炎が出ていないが充分高温。
 燃えている薪を取り出し、火を熾きだけにする。この状態で最低20分蒸らす。
*米を研ぐときの注意
 米を研ぐ、と言うが、現代の精米はごしごしぬかをこすり落とす必要はない。

本日のカウント
本日の歩数:7,759歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.3kg、11.0%
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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