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2018年5月 6日 (日)

「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 今日は、溜まっているビデオの整理だね・・・。まだまだ溜まってる・・・見切れない・・・。今まで忙しかったからな・・・。
 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「鹿児島県 高隈山地」「黒豚」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0143/
*田中武雄さん
*神谷英生《ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ》オーナーシェフ、熟成肉
<夢牧場>

http://satumakurobuta.seesaa.net/category/26072492-1.html
 約5000坪の敷地で120頭ほどの黒豚を飼育。
*バークシャー種
 足先と鼻先・尻尾と6ヵ所だけ白いため「六白黒豚」と呼ばれている。
※エサ
 ゆでたサツマイモ:うま味や甘味が増し、肉質がやわらかくなるといわれる。
 大麦の若葉:豚の消化機能を安定させる。
※桜島の火山灰のシラスを敷き、豚舎を清潔に保つ。
 地下86mまで井戸を掘り、豚の飲み水に。
・とんかつ
《バーベキュー場》
《ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ》神谷英生
★黒豚ハンバーガー
 レタス、トマト、黒豚ハンバーグ、黒豚だしのトマトソース、ベーコン、チーズ、バンズ
※普通、ハンバーグは牛が7、豚が3の合挽き。今回は、黒豚の香りを生かすため、豚が7、牛が3。
 牛肉の熟成肉(30日間)を使用。うま味成分を含む遊離アミノ酸が1.5倍~2倍に増えると考えられる。
※黒豚の骨を5日間煮込み、だしを取り、煮こごりを作る。トマトの酸味を足して、濃厚なソースに仕上げる。

 「土曜なもんで!」は、「舞阪で漁港めぐり」。
https://ameblo.jp/sunsuntaiyo/entry-12373555482.html
「舞阪漁港」
*シラス
 舞阪のシラス漁、最盛期は4月~6月ごろ
《丸吉 堀江商店》
TEL 053-592-0148
・極上しらす 100g 410円
・上しらす 100g 378円
・サバゴまじり 100g 270円
・アミエビまじり 100g 270円
・釜あげ 180g 561円
※価格はその日の水揚げ状況等により変わります。
*ぶちのり(青と黒が混ざった物)
・ぶち(混ぜ)のり 10枚パック 410円
★ごはんにしらすをのせ、ネギとぶちのりをかけて食べる。
<浜名湖体験学習施設 ウオット>入館料310円、高校生以下無料
TEL 053-592-2880
 静岡県水産技術研究所の展示施設
・ヒメイカ:世界最小のイカ、体長は2cm程度
・サンゴダツ:タツノオトシゴの仲間、体長は8cm程度
・アメフラシ:浜名湖では春から梅雨の時期に生息する軟体動物
・オオウナギ:最大で体長2m、体重20kgに達する
・パンダウナギ:ニホンウナギが突然変異し、体の色素が抜けた珍しいウナギ
《活魚料理 魚あら》
TEL 053-592-0041
・生シラス 648円
・真鯛のあら煮 2,160円 ※大きさにより価格は異なります。
・活天丼 2,160円
「無印良品」
・素材を生かしたカレー バターチキン 350円
・炊き込みご飯の素 金目鯛ごはん 390円
 お茶漬けにつすると2度楽しめる
・グリーンティー 390円
「名古屋通になれる!知って得する名古屋本の話」
・『名古屋めし』大竹敏之(リベラル社)1,400円(税別)
 自称”名古屋ネタタイター”大竹氏が厳選した「失敗しない名古屋めし」を紹介
・『名古屋本』(枻(えい)出版社)925円(税別)
・『ナゴヤ歴史探検』(ぴあMOOK中部)830円(税別)
 今年度から市立中学校で配布されている”郷土の歴史を学ぶ本”
・『八十亀屋(やとめがめ)ちゃんさんさつにっき(1巻~3巻)』安藤正基(一迅社)574円(税別)
 コテコテの名古屋女子 八十亀ちゃんがヒロインの4コママンガ

 「博多華丸の もらい酒 みなと旅2」は、「武蔵野市 吉祥寺」3回目。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/68391/1154862/
《チョップスティックス》
 日本で初めてフォーを製麺したお店
☆チャーカー(魚のカレー粉炒め) 580円
☆コムガー(鶏の炊き込みご飯) 700円
☆焼きスペアリブ 680円
・333(バーバーバー)(ベトナムビール)
・ブンボーフエ(牛肉のフォー) 890円
・あっさり蒸し鶏のフォー 650円
・バインセオ(ベトナム風お好み焼き) 720円
《PUB SNACK ペガサス》
☆唐揚げ 1,080円
☆新筍土佐煮 540円
・飲み放題 1時間 3,000円
・肉じゃが 540円
・だし巻き玉子 864円
・焼酎炭酸割り

 先日の「ニッチェのラーメンコンシェルジュ」は、「ご当地ラーメン」。
https://twitter.com/hashtag/%E3%83%8B%E3%83%83%E3%83%81%E3%82%A7%E3%81%AE%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%82%B8%E3%83%A5
《香味徳》
中央区銀座1-13-6 ヤマトビル1F
※鳥取県のご当地ラーメン、牛骨ラーメン
☆香味徳ラーメン 650円
《チラナイサクラ》
台東区上野5-10-14
※長野県のご当地ラーメン。信州の麺友会が人気のラーメン店「光蘭」のラーメンをご当地ラーメンとして復活させた。
★王様中華そば 750円
《生姜醤油専門 我武者羅》
渋谷区幡ヶ谷2-1-5 弓ビル1F
※新潟県長岡市のご当地ラーメン
☆生姜醤油ラーメン 750円
・「簡単!ニッチェごはん」ツナの炊き込みご飯
①米3合を洗い、釜に入れる。
②しょう油 お玉半分、みりん お玉半分を入れる。
③人参 1/2本、油揚げ 1枚の千切り、ツナ缶 2缶(油も入れる)を入れる。
④水を3合の目盛りまで入れ、ちょっと混ぜて炊く。
⑤茶碗によそい、万能ネギを散らす。

 「きじまりゅうたの小腹ばすきました!」は、「お手軽!変わり丼の巻」。
http://www4.nhk.or.jp/P4131/22/
・トースターチーズカツ丼
『材料』(1人分)
 豚ロースしゃぶしゃぶ用:8枚(100g)、マヨネーズ:大さじ1/2、スライスチーズ:1枚、キャベツ:適量 ごはん:1膳、サラダ油:適量こしょう:少々、中濃ソース:適量、溶きがらし:適宜
 <A>パン粉:大さじ5、サラダ油:小さじ2、水:小さじ1
『作り方』
①アルミホイルをクシャクシャに丸めてから広げ、油をうすく塗り、豚肉の半量を並べてのせる(肉は左右が交互になるようにのせる)。チーズを半分に切って肉の中央にのせ、残りの豚肉ものせる。
②肉の表面にマヨネーズを塗りつけ、こしょうを振る。
※マヨネーズで肉にパン粉を接着させる。
③Aを混ぜて肉の上にまんべんなくのせて手で押さえる。
※油と水を混ぜたパン粉をのせて焼くことで、揚げたカツのような食感に。
④1000Wのトースターできつね色になるまで7分ほど焼く。途中焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。
⑤トースターをオフにして、そのまま3分ほど庫内で休ませる。
⑥キャベツを千切りにして水にさらして水気をきる。
⑦カツを食べやすく切る。
⑧ご飯にキャベツとカツをのせて、好みでソースとからしを添える。
・レンジやきとり親子丼
『材料』(1人分)
 やきとり缶:1缶(85g)、たまねぎ:小1/4個(50g)、卵:1個 、ごはん:1膳
 <A>水:大さじ4、めんつゆ(3倍):大さじ1
『作り方』
①たまねぎは繊維と並行向きに5mm幅に切る。
②耐熱容器にたまねぎとAとやきとり缶をタレごといれて混ぜ、ふんわりとラップをしてレンジで4分加熱する。
③ザックリと混ぜてから、溶き卵を加え、再度ラップをして30秒ほど加熱する。
④3をご飯にのせる。

 今朝のテレビ「所さんの目がテン!」は、「かがくの里2018 にっぽんの里山&ウナギを学ぶ」だった。
http://www.ntv.co.jp/megaten/backnumber/index.html
*ジャガイモ
 男爵、インカのめざめ
・パンケーキ
※プレーンヨーグルトを入れるとパンケーキがフワフワになる。(レモン汁でも可)
 パンケーキはベーキングパウダーの働きで膨らむ。加熱するとアルカリと酸が反応、二酸化炭素が発生し、そのガスで膨らむ。
 酸性のヨーグルトを加えると、より二酸化炭素が発生。生地がフワフワになる。
『材料』(3~4人分)
 小麦粉 150g、ベーキングパウダー 小さじ1と1/2、ヨーグルト 大さじ4、たまご 1個、砂糖 30g、バター 30g、牛乳 80cc
*ウナギ養殖プロジェクト
 養殖っで育つとウナギのほとんどがオスになる。
 自然循環型養殖:自然環境に近い、ため池で育てる。
※ウナギのおもしろ生態①ウナギ上りは、超すごい。
 遡上性がすごく強い。
※ウナギのおもしろ生態②ウナギの寝床がないと動き続ける。
 ウナギは細長いところを寝床にする。ウナギはドジョウと同じように泥や砂にもぐる性質がある。
 ウナギの寝床がないと、寝ないで動き続ける。一生懸命運動→エネルギーが必要→エサをたくさん食べる(早く大きくなる)。養殖ウナギはこの性質を利用して、エサをたくさん食べさせ、大きくしている。

 2018年2月16日の朝刊に「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」という記事の載っていたっけ。
「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 近年、極度の不漁が続くニホンウナギの新たな養殖法を、愛知県水産試験場(蒲郡市)が考案した。生後、性別が分かれるウナギ。急ピッチで育てるとオスに、自然界並みにゆっくり育てるとメスになることを突き止め、オスに偏りがちな養殖でもメスの比率を高める手法を編み出した。
 ウナギの飼育手法、期間は養殖場によって異なるが、現在の主流は水温を高めた養殖場でたっぷりとエサを与え、半年程度で体重二〇〇グラム以上に育てて出荷する。養殖期間が短いため、コストが削減でき、病気にかかったり、共食いしたりするリスクも少ない。
 試験場は、水産庁の委託を受け、短期間で育てた養殖場のウナギ六百六十七匹を調査した結果、92・6%がオス。短期間で育てる養殖場ほど、メスの比率が低いことも分かった。
 三年ほどで二〇〇グラム程度の成魚になる自然界では、オスとメスの比率はほぼ一対一という。ただ雌雄は外見では分からない。
 ウナギは生後数カ月で体重三グラム(体長一〇~一五センチ)ほどに成長し、性別が分かれるとされる。試験場は当初、この大きさになるまでエサや水温を調整し、ゆっくり育てればメスの比率が高まると推測した。
 しかし、幼少期のメスは体が小さく、多くはオスに食べられてしまう。このため二段階で育てる養殖法を考えた。自然界に近い低温の養殖場で一年ほど育てた中から、体重五〇グラム(体長三〇センチ)程度の比較的小さい個体を、別の養殖場(再飼育場)に移す。
 ウナギは成長につれ、メスが体格で追い越す特徴があるため、再飼育場でグンと大きくなった個体が、メスとなる。この手法で、成長時にメスの比率を36%に高めることに成功した。
 県と国は、育てたメスを全国各地に放流し、産卵数を増やす考え。太平洋のマリアナ海溝付近にあるとされる産卵場所まで実際に到達できるか、今後、産卵ルートを調査する。
 試験場の岩田友三主任研究員は「(成魚を)放流してもオスばかりでは資源量の確保につながらない。産卵できるメスが必要。メスの比率をさらに高め、手法として確立させたい」と話す。
◆稚魚、記録的な不漁
 ウナギの稚魚シラスウナギは昨年末から、記録的不漁が続く。水産庁によると、昨年11月から1月に国内の養殖池に入れられたシラスウナギはわずか1.1トン。前年同期の1割程度にとどまる。
 台湾や中国など海外でも不漁で、資源量の減少が心配されている。
 2010年、水産総合研究センター(当時)は、人工ふ化したウナギを産卵させ、その卵をふ化させる「完全養殖」に世界で初めて成功したが、コスト面などの課題から量産化には至っていない。
◆技術の活用方法、検討を
 日本大ウナギ学研究室・塚本勝巳教授の話 ホルモン注射してメス化する方法も採られているので、素晴らしい技術だ。将来的な完全養殖にも生かせる。ただ、養殖ウナギを放流しても、自然環境に適応できず、産卵に結び付いていない可能性がある。技術の活用方法の検討は必要だ。
 (中尾吟)

http://www.chunichi.co.jp/article/front/list/CK2018021602000066.html

 「よなよなの里」より楽天メール。「SORRY UMAMI IPA」の案内♪
残り100ケース程で終了!おかげ様で大好評♪
 和の素材と新種ホップの融合、これがよな里流 ジャパニーズクラフトビール「SORRY UMAMI IPA」。
 ホップの香りを最大限に引き出すために、かつおぶしを製法に使用した、「SORRY UMAMI IPA」。

https://m3.rakuten.co.jp/yonayona/c/0000000480/%253fscid%3drm_100064/-/2/257k/bw09h/1/76mi0/

 自転車の「TSマーク」の点検に出かけましょう!
「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 途中、「LOTO 7」と「TOTO BIG」を買う。

 「自転車屋」に到着・・・10時開店だった・・・ちょっと早すぎた・・・店の前で待つ・・・と、15分位前に開けてくれた。
 自転車を預けて、帰宅。来週持ちに行くんだな・・・混んでいるから、すぐにはできないみたいなんだな。
http://nakano-cyc.eco.coocan.jp/

「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 昼食は、「味海苔 ご飯」!
永 味海苔
全型1枚分 8切8枚入
原材料名 乾のり(国産)、砂糖、しょうゆ、みりん、酵母エキス、食塩、えびエキス、昆布エキス、かつおエキス、昆布、かつお節、香辛料抽出物、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
製造者 永井海苔株式会社
愛知県豊橋市問屋町11-3
TEL 0120-32-1122

「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 お茶も飲みましょう!
とぴあ茶
JAとぴあ浜松
内容量 50g
製造者 とぴあ浜松農業協同組合 茶業センター
浜松市浜北区宮口222-4
TEL 053-589-8211

 NHKテレビ「プロフェショナル」で「とら食堂」のラーメンを取り上げている。
福島県白河市大字双石字滝ノ尻1
TEL 0428-22-3426

http://www.ntv.co.jp/burari/050305/info06.html
https://www.facebook.com/torashokudo
https://twitter.com/torashokudo

「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 夕食は、先日買ったピザ↑↑↑シンプルなピザだね・・・ピーマンを乗せて焼いてみた・・・これはアリだね↑
Nipponham ビアンカ
 香り高いチーズソースのサクッと軽いピッツァ
SIMPLE PIZZA シンプル ピッツァ
 いろいろな料理といっしょに楽しめる
Roman crust and cheese sauce
いろいろな料理といっしょに楽しめる
 サクッと軽いクリスピーな薄焼きクラストにシンプルなトッピングで仕上げたピザシリーズです。
・自家製のクリームチーズソースを使用した、白いピッツァ「ビアンカ」です。
・仕上げにふりかけたパルメザンチーズがさらにチーズの風味を引き立てます。
1枚(標準144g)当たり484kcal
販売者 日本ハム株式会社
大阪市北区梅田2-4-9
TEL 0120-029588
製造者 日本ハム食品株式会社 桑名プラント
三重県桑名郡木曽岬町大字三崎601-1

http://www.nipponham.co.jp

「ウナギ増へ新養殖法 愛知県水産試験場が考案」「ビアンカ」、そして「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」

 デザートは頂いた「お煎餅」♪

 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「さつまの黒酢炊き黒豚角煮」(鹿児島県)の引用♪
 おやまあ!黒豚って、昨日「ごはんジャパン」で放映されたばかりじゃないですか!!!
希少な「六白黒豚」100%
 黒豚は鹿児島県の特産品である。400年以上も前、琉球を経てもたらされた豚と英国産純粋バークシャー種との交配で生れた品種で、肉の組織が密なのに柔らかくて歯切れよく、肉の旨さに定評のある高級ブランドとして知られている。
 この黒豚バラ肉を福山黒酢を加えた特製のタレで、じっくり煮込んだのが福山物産の「さつま黒酢炊き黒豚角煮」である。
 照りのあるまったりとしたタレで味付けされた肉は、とろりと柔らかく、黒酢のかすかな酸味が少々濃いめの味を和らげ、ご飯のおかずとしても絶好だ。
 「原材料の肉は4本の足先と鼻、尾の六ケ所が白い希少な六白黒豚。黒酢は野天のかめ壺仕込みでおなじみの200年以上続く伝統純玄米黒酢。どちらも100%使用しております」と副社長の重久里美さん。
 お好みの野菜と一緒に煮込むと一層おいしく食べられる。「またキャベツなど野菜を盛ったご飯の上に温めた角煮をのせ、煮汁をかけて角煮丼にしてもおいしいです」という。
 たっぷり残る旨みのあるタレを炒め物などに使ってみるのもお薦めである。
●(株)福山物産
鹿児島県霧島市福山町福山2713
TEL 0120-58-2905
FAX 0995(58)3744
9時~18時、日曜、第2・4土曜休
さつまの黒酢炊き黒豚角煮 税込み 1296円 ※常温便で宅送。送料別途

http://www.kurozuya.co.jp/

 さらに「旬の魚介 あれこれ」より、「ホタルイカ」の引用♪
富山湾の光る風物詩
 700~1000個の発光器官のうち、青白い光を強く放つのが一対の触腕の先にあります。なんとなく宇宙人っぽい!?
・科属:ツツイカ目ホタルイカモドキ科ホタルイカ属
・漢字名:蛍烏賊
・英名:firefly squid / sparking enope squid
 駿河湾の海の宝石がサクラエビなら、富山湾の海の宝石は白エビ。そして、もうひとつ、ホタルイカを忘れてはならない。
 春の新月の頃、満潮を迎える夜の海にたゆたう無数の青白い光。富山湾の風物詩とされるその幻想的な光景は、「ホタルイカ群遊海面」と呼ばれ、国の特別天然記念物にも指定されている。
 ホタルイカは体長4~7cmほどの小さなイカだが、ほぼ全身から光を発し、それが数百万匹ともいわれる数が集まるのだから圧巻。産卵のため一斉に浅瀬に上がってくるのだという。
 漁はそこを狙って3月から6月頃まで行われる。最盛期は4月から5月にかけて。この頃のホタルイカは身がよく肥えて味もいい。ホタルイカ漁は富山県のほか福井県から鳥取県までの日本海沿岸各地で盛ん。水揚げ量日本一は兵庫県で、首都圏にも多く出荷されている。
 店頭に並ぶのは、水揚げ後するに釜茹でされたもの。基本的に生食はしない。傷みやすいということもあるが、何より寄生虫の心配があるのだ。ちなみに、酒肴(しゅこう)として人気の沖漬けは冷凍処理しているから大丈夫。
 上手にボイルされた新鮮なホタルイカは、ぷっくりとやわらかく、旨みが凝縮して感じられる。小さくてもレチノールやビタミンB12、タウリンなどを豊富に含み、丸ごと味わうだけに、栄養価も高い。

本日のカウント
本日の歩数:8,299歩
(本日のしっかり歩数:5,642歩)
本日:54.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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