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2018年5月13日 (日)

おいしいもの見つけた!「チリ産刺身用サーモン」「CGC ライトツナフレークまぐろ」、そして「浦和漬」

 今日は、5月13日、「母の日」。
 母に感謝の気持ちを表す日で、毎年5月の第2日曜日。この日はカーネーションを贈る風習があります。「ありがとう」の気持ちを込めて、料理を作るのも良いですね。
【まぐろのタルタルトースト】(321kcal)
お母さんに。ワインとよく合うおつまみ
『材料』(2人分)
・まぐろの赤身(刺身用)・・・12切れ(170g)
・A
 オリーブ油・・・大さじ2
 レモン汁・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/8
 こしょう・・・少々
・きゅうりのピクルス(みじん切り)・・・2~3本
・パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
・バゲット・・・適量(50g)
・オリーブ油・・・適量
『作り方』
①ボウルにAを混ぜ合わせておく。まぐろを包丁で粗く刻んで加え、ピクルス、パセリを混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
②バゲットは幅5mmに切ってトーストし、オリーブ油を塗る。バゲットにまぐろのタルタルをのせて食べる。

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用♪
 <母さん お肩をたたきましょう/タントン タントン タントントン>。口ずさみながら親子の姿が目に浮かぶ。童謡の『肩たたき』だが、よく知られた歌い出しの先も覚えている方は、どれほどいるだろうか。歌は<母さん 白髪がありますね/タントン タントン タントントン/お縁側には日がいっぱい/タントン タントン…>と続く
▼ふと白髪を見つけて驚く子ども。作詞の西条八十は、そんな小さな心の揺れをえがいている
▼八十の母は目を患っていて曲が発表されたころには失明していた。詞には八十自身の経験や思いも込められていることだろう
▼ストレッチやヨガが広まり、街中にマッサージ店も増えた。そんな時代だが、親への肩たたきは健在のようだ。家でのプレゼント用に肩たたき券をつくる幼稚園などは、今もまだある。ネットでは、肩たたき券の束が同じ用途で売られていた
▼肩こりを癒やすだけでなく、近づいて肩をたたきながら、何かを発見できる。そこに健在の理由があるのではないか。いつもやさしい人に白髪が増えていたり、気丈とばかり思っていた人の肌や肩に、老いと疲れがにじんでいたり。子どもにとって切なくはあるだろうが、その分優しさや感謝の気持ちを持つきっかけになる
▼今日は母の日だ。肩をたたける幸せな方はいかがだろうか。気づかない母をきっと感じられるはずだ。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2018051302000115.html

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。早くも「父の日特集 2018」!!
https://www.rakuten.ne.jp/gold/suigodori/fathersday.htm?scid=rm_197493
 「ますよね」より、楽天メール。こちらも「父の日特集」!!
https://www.rakuten.ne.jp/gold/masuyone/event/father/2018/?scid=rm_195745

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「青森県 津軽海峡 メバル」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0144/
《パーク ハイアット 東京 梢》東京・西新宿
*大江憲一郎
☆鱧の湯引き
「小泊漁港」
*太田直喜さん
*ウスメバル 刺身、焼き魚、煮付け
・刺身
※メバルは主に3種類、生息地:浅瀬の岩礁
 アカメバル、シロメバル、クロメバル
 ウスメバル:体全体がオレンジ色、生息地:沖合の岩礁、身が締まり淡泊で上品な味わい。
・太田家のメバルの煮付け
★津軽海峡メバルの荒炊き
①ウロコをとり、霜降りにする。熱湯をかけることでぬめり・残ったウロコが取れる。
★大江流 津軽の海ごはん
①塩焼きにしたメバル、ウニ、カニ、イカ、ホタテ・
②十三湖シジミでダシをとって炊いたご飯に、海の幸をのせる。
※煮付け:煮汁を身に沁み込ませる。煮付けにする場合は熱い煮汁に魚を入れます。すぐに表面のタンパク質が固まり、味を入れるために長く煮ることになって、全体が締まった感じになります。
※荒炊き:煮汁を身にしみ込ませずに、ふっくらと仕上げる。水から煮るので、ゆっくり火が通り、味も入ります。煮汁をしみ込ませないので、短時間で仕上がり、身がふっくら仕上がります。
『材料』(1人前)
 水 90cc、酒 90cc、砂糖 25g、みりん 25cc、濃い口醤油 適量
①お水から煮込むのがポイント。身に煮汁をしみ込ませないので、煮込み時間も短く、身がふっくら仕上がる。
②砂糖(甘勝ち)を先に入れ、甘く味付けてから、醤油で調整する。塩分が先に入ると、甘さが入りづらくなる。しょうゆは3回くらいに分けて少しずつ入れ、照りがでるくらいまで煮詰めたら、残りのしょうゆを入れて、みりんで仕上げます。
③初から最後まで強火で炊き上げます。落し蓋の脇から煮汁が湧きあがって、上から魚を巻き込むように炊くことが大切です。だいたい15分くらいで出来上がり。

 「昼めし旅」は、「愛知県 小牧市」。1/29の放送分。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1133926/
 味噌煮込みうどん、ひつまぶし、手羽先、味噌カツ、小牧発祥 名古屋コーチン
《名古屋コーチン (有)稲垣種鶏場》
*名古屋コーチン
《地タマゴ 山田養鶏 山ちゃんたまご》
*名古屋コーチンの卵
・ひきずり 愛知県の郷土料理、鶏のすき焼き
①名古屋コーチン(モモ、ムネ、脂、内臓)を炒める。
②白菜、ネギ、シイタケ、角麩などを入れる。
③砂糖、醤油で味付け。
④えのき、焼き豆腐を入れる。
⑤名古屋コーチンの卵をつけて食べる。
・茶碗蒸し
「千葉県 南房総市」
<道の駅 富楽里(ふらり) とみやま>
*<石田さん>
☆グリーンドリア 380円
・カップライス(カップ状の器にご飯やおかずを入れた物)
①卵、マヨネーズ、和風ダシを混ぜ、フライパンで焼き、スクランブルエッグを作る。
②鶏ひき肉を炒め、「グルメのたれ」(吉田ソース)をかける。ショウガを入れる。
③カップにターメリックライスを入れ、スクランブルエッグとレタスを入れる。
④わかめご飯を入れ、鶏そぼろ、トマト、キュウリ、イクラをのせる。
・小松菜のクリームソースグラタン
①小松菜と玉ねぎ、ジャガイモを茹でる。
②柔らかくなったらミキサーに入れ、和風ダシ、コンソメの素、鶏ガラの素、牛乳を入れ、さらに混ぜる。
③バターを溶かしたフライパンへ入れ、焦げないよう中火でじっくり煮込む。
④シメジ、玉ねぎ、ベーコンを炒め、③に投入。茹でたマカロニを入れ、耐熱皿に盛り付け、トマト、モッツァレラチーズ、とろけるチーズをのせる。10分ほどオーブンで焼く。
・小カブのポタージュ

 「博多華丸のもらい酒 みなと旅2」は、「港区 浜松町」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/68391/1156826/
《まほろば》おでん酒場
☆ザーサイと長ねぎの炒め物 380円
☆牛すじと焼き豆腐の煮込み 500円
・麦焼酎
・生ビール
・冷しトマト 320円
・豚ばらの角煮 480円
・おでん(厚揚げ 170円、大根 110円、ロールキャベツ 180円)
《ホルモン在市》
☆上タン塩 1,674円
☆特上カルビ 1,998円
・サーロイン 2,138円
・ごちゃまぜ焼き
 赤身(上タン、ざぶとん、みすじ、特上カルビ、リブ芯、カルビ、イチボ、ハラミ、リブ巻き、天肉)
 ホルモン(ミノサンド、ハート、ホソ、上ミノ、レバー、テッチャン、赤センマイ、ウルテ、ハツモト、シビレ、タンなん骨)
・バブリーレモンサワー 702円
・ざぶとん 1,998円
・ごちゃまぜ焼き ピーマンにのせて
(上タン 1,890円、イチボ 1,998円、てっちゃん 1,080円、レバー 918円)

 先日の「罠師 ~片桐邦男・ジビエの極意~」。生き物の命と大切さとそれを頂いているということを教える「食育」の指導に使いたい映像ですね!
http://y4415.hamazo.tv/e7977699.html
http://torutabe.hamazo.tv/e7977580.html
*「ヨーロッパ」
 ジビエ料理が食文化
*「日本」
 ジビエ料理がブーム
《割烹 竹染》浜松市天竜区
*養蜂(ニホンミツバチ)
*漁師 アユ、ナマズ、ウナギ
*猟師 シカ、イノシシ(罠師)
 片桐オリジナル 括り罠
 鼻取り
※ウツ=獣道
<浜松三ツ星会 新年会>
・猪鍋 塩味
・鹿刺し
・猪ヒレ肉のフライ
・鹿のスペアリブ

 2/23の「なかい君の学スイッチ」は「TV初公開!芸能人が愛するカレー10連発SP」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tbs/78184/1137970/
*みんなCoCo壱番屋で何食べる?
・神田沙也加
 1辛 ライス100g、なす・豚しゃぶ・ほうれんそう・チーズ 1,318円(税込)
 とろ~り甘くなるソース
・博多華丸
 3辛 ライス300g、ほうれんそう・ソーセージ 1,042円(税込)
 コロッケ カレー味 133円(税込)をのせる
・中居正広&博多大吉
 辛さ普通 ライス300g、ロースカツカレー 774円(税込)
*芸能人お家カレー
・神田沙也加ちゃんちの家カレー
 ルー「ZEPPIN(辛口)」
 具材(4人前)豚肩ロースブロック 240g、にんじん 大1本、玉ねぎ 小2個、ズッキーニ 1本、かぼちゃ 中1/4個、なす 2本
 隠し味 リンツのリンドール・ダーク チョコレート 10個入り993円(税込)
 トッピング マルスポーネチーズ、刻みパセリ
・ギャル曽根ちゃんちの家カレー
 ルー「バーモントカレー(中辛)」トマトの水分だけで作る
 具材(4人前)牛肉 200g、トマト 5~6個、じゃがいも 大2個、にんじn 大1本、玉ねぎ 大1個、かぼちゃ 4切れ、アスパラガス 2本、パプリカ 各1/2個、ズッキーニ 1本、麦(米4合に100g)、枝豆、とうもろこし
 隠し味 すりおろしリンゴ 1/2個、ニンニク 1片
 野菜は揚げる。
 ご飯に麦を混ぜて食感をよくする。とうもろこしと枝豆を入れて混ぜご飯に。
・なかい君の家カレー
 ルー「バーモントカレー(中辛)」&「PREMIUM 熟カレー(中辛)」
 具材(4人前)豚バラ肉 240g、じゃがいも 2個、にんじん 小1本、玉ねぎ 小2個
 隠し味
 ツナ缶 3缶(よく絞り入れる)・・・ツナ缶は1~1.5缶が良い。
 具材を炒める時、ツナ缶の油を小さじ1+ニンニクのみじん切りを入れるとよい。
・博多華丸君の家カレー
 ルー「こくまろカレー(中辛)」
 具材(4人前)鶏もも肉 240g、じゃがいも 1個、にんじん 1本、玉ねぎ 大1個、トマト 1個、しめじ 1個
 トッピング(1人前)ズッキーニの素揚げ 3枚、大量のらっきょう
 *カレーについての食べ方やこだわりをアンケート調査
・家で一番よく作るカレーは?
 チキン 27%、ポーク 45%、ビーフ 25%、シーフード 3%
・カレーにかける調味料は
 ソース 23%、醤油 9%、マヨネーズ 4%、その他 64%
・家カレー、余ったらどうする
 カレーうどん 46%、カレーパン 3%、カレードリア 11%、寝かす 40%
・家カレーは何日寝かせる?
 1日 78%、2日 16%、3日 5%、1週間以上 1%
*4000軒以上のカレー店を巡ったプロが教える絶対に食べて欲しい最強のカレーライス(カレー研究家 小野員裕先生)
《東嶋屋》入谷(そば屋のカレー)
・ライスカレー 660円(税込)
*岡田沙佳ちゃん行きつけのカレー店
《Hot Spoon 西新宿店》
・肉2倍の牛すじ煮込みカレー+半熟卵 1,060円(税抜)
*なかい君が一番好きなお店のカレー
 都内の雀荘 カツカレー

 今日は、「JRさわやかウォーキング」に参加したかったんだけど、休日にも拘らず仕事・・・しかも無給!!!何が「係りかだから出て!」だよ!発言権のない者に「パワハラ」で係と決めておいて!!!
 ボランティア出勤から帰り、買い物に出掛ける。
おいしいもの見つけた!「チリ産刺身用サーモン」「CGC ライトツナフレークまぐろ」、そして「浦和漬」

 「LOTO 7」と「TOTO BIG」を買う。
 「ビッグ富士」に行ったら、異様に混んでいた・・・なぜだ???売り出しの「アボカド」95円、「サーモントラウト」100g203円で348円のもの、それに「くこの実」246円、「するめ足」324円を買い、帰宅。

おいしいもの見つけた!「チリ産刺身用サーモン」「CGC ライトツナフレークまぐろ」、そして「浦和漬」

 今日の昼食もカップラーメンだよ・・・これじゃあ、健康に良くないね・・・!!!本当は、JRさわやかウォーキングの帰りに食べてくるつもりだったにに・・・↓
金ちゃんヌードル しょうゆとんこつ
1食(72)g当たり322kcal
製造者 徳島製粉株式会社
徳島市南二軒屋町3丁目1-8
TEL 088-622-9186

おいしいもの見つけた!「チリ産刺身用サーモン」「CGC ライトツナフレークまぐろ」、そして「浦和漬」

 夕方は、今日、100g203円で買った「チリ産 サーモントラウト(刺身用)」で一杯♪
 背中側じゃなくて、お腹側だよ♪

 ここで、『ふれ愛交差点』2018年4月号の「おいしいもの見つけた!」より引用。
【サーモンとアボカドの洋風ちらし寿司】(1/3量で514kcal)
脂がのったサーモンは、寿司酢の酸味との相性が抜群
『材料』(2~3人前)
・チリ産 刺身用サーモン(さく)・・・200g
・アボカド・・・1/2個
・きゅうり・・・1本
・新たまねぎ・・・1/4個
・焼きのり(全形)・・・1枚
・温かいごはん・・・400g
・しょうゆ・・・大さじ1
<寿司酢>
 酢・・・大さじ3
 砂糖・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/2
・A
 マヨネーズ・・・大さじ2
 おろしわさび・・・小さじ1~2
『作り方』
①サーモンは1.5cm角に切り、しょうゆをからめて30分ほどおく。
②アボカドは1cm角に切る。きゅうりは塩小さじ1(材料外)をまぶしてまな板の上でころがし、サッと水洗いする。四つ割りにして種を除き、幅1cmに切る。たまねぎは薄切りにする。寿司酢、Aはそれぞれ混ぜ合わせておく。
③ごはんを器に盛り、のりをちぎって散らす。寿司酢を全体にふりかける。
④アボカド、きゅうり、たまねぎ、①を彩り良くのせ、Aをかける。
MEMO
 寿司めしを作らなくても、ふりかけるだけでできるからカンタン!
【ツナジンジャーと春キャベツのパスタ】(423kcal)
ツナをたっぷりからませて。トマトの酸味がアクセントに
『材料』(2人分)
・CGC ライトツナフレーク(缶詰・オイル不使用)・・・1缶(80g)
・春キャベツ・・・150g
・カットトマト(缶詰)・・・1/4缶
・スパゲティ・・・150g
・A
 しょうが(すりおろし)・・・1かけ分
 しょうゆ・・・大さじ2
 ごま油・・・小さじ2
 砂糖・・・小さじ1
『作り方』
①ツナは軽く汁気をきり、Aと混ぜてツナジンジャーソースを作る。
②キャベツは幅5mmの細切りにする。
③鍋に2Lの湯を沸かし、湯に対して1%の塩(材料外。約小さじ4)を加えて、スパゲティをゆで始める。ゆであがり1分前にキャベツを加えてひと混ぜし、一緒にざるに上げ、しっかりと水気をきって器に盛る。
④ツナジンジャーソースをかけ、まわりにカットトマトをちらす。
POINT
 ツナに調味料をからませるように全体を混ぜます。

 今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「浦和漬」(埼玉県)の引用♪
奈良漬に絡む甘い風味
 埼玉県庁舎のある、さいたま市浦和区。大宮市などと合併する以前、浦和市だった時代から県都としての歴史を誇るところだ。また中山道の宿場町、名社・調(つき)神社の門前町でもあり、往時の繁栄を偲ばせるような、古くかrなお商家も少なくない。
 そんな老舗を代表する店のひとつが酒井甚四郎商店。三重出身の初代が、明治初年に創業した奈良漬の名店で、現在も調味料や添加物を一切使わず、家伝の古代製法で作り続けている。
 奈良漬とともに知られるのが、昭和初期に三代目が開発した「浦和漬」。「奈良漬のシロウリ、キュウリ、ショウガを刻んでもろみ味噌と組み合わせたもので、キリリとした奈良漬の味わいに、もろみのどことない甘みが絡んだ独特な風味が特徴。当社の看板商品です」と、五代目で社長の酒井甚治さん。さいたま推奨土産品金賞を受賞。また彩の国優良ブランド品に選ばれた逸品である。
 さらに同社では今年2月、創業150年を記念し、細かく刻んだ奈良漬と同社秘伝の酒粕、クリームチーズを練り込んだ「酒井のチーな」を発売。全国でも珍しい商品として話題を呼び、早くも浦和漬に並ぶ人気という。
●(株)酒井甚四郎商店
さいたま市浦和区仲町2の4の23
TEL 048(822)2110
FAX 048(824)3800
浦和漬(箱入り320g)880円ほか、酒井のチーな(箱入り100g)880円(いずれも税込み、送料別途)

http://sakaijinshiro.com/

 さらに「旬の魚介 あれこれ」より、「カツオ」の引用♪
「初」と「戻り」異なる栄養
 腹部にある縦縞は死んだ直後に現れるものではっきりしているほど新鮮です!
・科属:スズキ目サバ科カツオ属
・漢字名:鰹
・英名:skipjack / bonito
 新緑がまばゆい季節、思い出されるのは、あの有名な俳句だ。「目には青葉 山ほととぎす初鰹」。江戸時代の俳人、山口素堂(そどう)が詠んだこの句には、初ガツオをころさらに珍重した江戸の人々の思いがあふれている。
 5月、黒潮に乗って北上してくるカツオは、初ガツオと称される。その身はしゃきっとして透明感のある暗紅色が美しい。
 秋になって北から戻ってくるのは戻りガツオ。実はこちらのほうがより美味ともされる。確かに脂がのってとろける味わいだが、初ガツオのすっきりしたおいしさもいい。
 両者は栄養的にも少し異なる。初ガツオのほうがカリウムやカルシウムが多く、レチノールやビタミンD、セレンが多いのは戻りガツオ。いずれも良質のタンパク質とビタミンB群や鉄分などを含み、栄養価は高い。
 旬に味わうなら、やはり刺し身や、皮を炙ったタタキ。一方で、塩煮や生利節、内臓を使う酒盗なども味わい深い。
 カツオは古くから日本の歴史に関わってきた。飛鳥時代には干物の形で朝廷に献納されていたという。カツオという名前も、干すと硬くなるので堅魚と呼ばれたことに由来するとされる。
 そして、出汁の食文化を担ってきたかつお節の存在は大きい。日本人の味覚に刻まれたその味を大切に、伝統製法も大事に守り続けてほしいものだ。

本日のカウント
本日の歩数:4,334歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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