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2018年2月11日 (日)

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 今日は2月11日、「建国記念の日」。
【チキンソテー ハニーナッツソース】(1/5量で580kcal)
祝日のごちそうメニュー。マッシュポテトも添えて
『材料』(4~5人分)
・塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
<ハニーナッツソース>
 ・A
  ミックスナッツ(粗く刻む)・・・50g
  はちみつ・・・大さじ2
  オリーブ油・・・大さじ2
  レモン汁・・・大さじ1/2
<マッシュポテト>
 ・じゃがいも・・・3個(約400g)
 ・バター・・・大さじ2
 ・B
  牛乳・・・2/3カップ
  塩・・・小さじ1/2
  こしょう・・・少々
・ベビーリーフ・・・適量
・レモン(くし形切り)・・・4個
『作り方』
①マッシュポテトを作る。じゃがいもは幅1cmの半月切りにし、耐熱のボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで7分加熱する。熱いうちにバターを加え、粗くぶつす。Bを加え、ぽってりするまで混ぜる。
②鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目をフォークで数ヵ所刺し、塩、こしょうをふる。Aは混ぜる。
③フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、5分ほど焼く。上下を返してペーパータオルで余分な脂をふき、ふたをして弱火で7~8分焼く。もう一度脂をふいてAを加え、からめる。
④鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、ベビーリーフ、レモン、マッシュポテトを添える。
MEMO
 ハニーナッツソースはレモンの酸味をきかせると味が締まります。お好みで、食べる時にもう一度レモンをしぼってもいいでしょう。

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「鮨×てんぷら 夢の競演!」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0131/
「江戸前鮨の匠 長崎の冬の味覚を握る」
「長崎市 西海市」

《銀座 鮨青木》青木 利勝
 クエ、伊勢エビ、真牡蠣、アオリイカ、アジ
<松本英喜さん>
*ゆでぼし大根
 すぐに干さないと熱が通り過ぎて繊維質(ペクチン)が壊れ、食感が悪くなる。
 大根風(風速7m~10m)が吹く日は、一昼夜で干し上がる。
・豚汁
《ちとせ寿司》
長崎県大村市桜馬場1-196-12
☆おまかせ10貫 3,500円(税抜き)
・ミズイカ(アオリイカ)
①イカを三層に切り、細く切る。すしを握り、凍らせたカラスミを削ってのせる。
・あじの握り 玉ネギ醤油
・昆布〆 伊勢エビの握り キャビアのせ
・炙りクエの握り 雲丹のせ
・うず潮カキの握り 牡蠣のつめ醤油
 大村湾産うず潮カキの茹でた煮汁としょう油を煮詰めて、つめ醤油を作り、甘辛く仕上げる。
 ・ガリ風ゆでぼし大根(ゆでぼし大根で作ったガリ)
  水で戻したゆでぼし大根を甘酢に漬ける
 ・ポン酢で戻す
 ・砂糖醤油で煮込む
 ・牡蠣の煮汁で煮込む
 ・酒粕に漬け込む
※大村寿司:
 戦国時代発祥の長崎の郷土料理。祝いの席で振る舞われる。(魚のそぼろ、錦糸卵、かんぴょう、しいたけ)
・青木流 大村寿司
 ゆでぼし大根(かんぴょう風(塩味)、牡蠣の煮汁(うま味/風味)、酒粕(やわらかさ)、ポン酢(大根の甘味/歯応え)、ガリ風(酸味))
「千葉県 勝浦市」
「マグロより勝る!脂たっぷりの勝浦カジキ」

《てんぷら近藤》近藤文夫
「勝浦漁港」
*マカジキ;
 マグロに似た赤身魚で背中部位、背トロに脂が乗る。約50kgで1本10万円
*スーパーなどでうられているのは、メカジキ:
 ピンク色の身がの特徴でスーパーなどでよく売られている。
<嶋津 博さん>
*サバ:マカジキのエサにする
*はえ縄漁:
 長さ25kmの縄に300本のサバをつけて流し、マカジキを釣る。
・キメジ(キハダマグロの子ども)
・マカジキ;吻(ふん:カジキの上顎)を切り取る
・クロマグロ
《てんぷら 近藤》東京・銀座
・背トロの握り
 薄く切り三枚合わせて握る。
 香りやうま味をより強く感じるように薄く切って3枚重ねて握った。
・近藤流 桜味噌漬けマカジキの天ぷら
 背トロを塩味の強い桜味噌に丸1日漬け込み、海苔を巻く。衣をつけて油で揚げる(170度で1分30秒)。切って、わさびをつけて頂く。
※味噌に漬けてから海苔を巻き、柵のまま揚げる。
・近藤流ゆでぼし大根と海老のかき揚げ
 水で戻したゆでぼし大根と車海老の小さいもの(才巻(さいまく)海老)をかき揚げにする。
 ネタの上にネタを重ねて足していく。180℃で3分。
・てんぷら近藤×銀座 鮨青木 マカジキの漬け天丼

 「おばあちゃんの台所」は、「鳥羽市 寿美子おばあちゃんの相差なます」。
https://www.webtsc.com/prog/obaachan/
「鳥羽市相差(おうさつ)町」
《民宿 なか川》中川 寿美子さん
・相差なます 10人分
 生サンマ 5匹、酢(生サンマ酢漬け用) 適量、ダイコン 1本、ゴボウ 280g、ニンジン 4本、レンコン 300g、高野豆腐 4枚、ショウガ 360g、砂糖 900g、薄口しょうゆ 110cc、塩 140g、酢 150cc、粉末だし 少々、うま味調味料 少々
①ダイコン 1本の皮をむく。細切りにする。塩 140gをまぶす。塩をよく馴染ませて1時間置く。
②ニンジン 4本の皮をむき、水からゆでる。沸騰する前に、粉末だし 少々、砂糖 225g、薄口しょうゆ 30ccを入れ煮る。
③皮をむいてレンコン 300gを水から下茹でしうる。約15分下茹でしたら、ニンジンの鍋へ入れる。落とし蓋をして中火でやわらかくなるまで煮る。水気を切って冷ます。
④ゴボウ 280gを砂糖 225g、薄口しょうゆ 30cc、粉末だし少々で煮る。柔らかくなったら冷ます。
⑤高野豆腐 4枚を砂糖 225g、薄口しょうゆ 30cc、粉末だし 少々で煮る。
⑥生サンマ 5匹は三枚おろしにして、酢 適量で約20分漬けておく。まん中(背中)を切り、2枚重ねて、斜め細切りにする。
⑦その他の具材もダイコン、サンマと同じ大きさの細切りにする。
⑧大根を一度水で洗い、ザルに上げて、手でしっかりしぼる。砂糖 225gを入れて馴染ませる。5分置く。酢 150cc、薄口しょうゆ 20cc、うま味調味料 少々を加えて混ぜる。ニンジン、ゴボウ、高野豆腐、
サンマを入れる。細切りのショウガ 360gを入れる。手で混ぜる。

https://www.webtsc.com/prog/obaachan/recipe/1418/

 「谷原章介の25時ごはん」は、第三十四話「ラグジュアリーな見た目のギャル家元は、意外と乙女なロマンチストだった」
http://www.tbs.co.jp/25jigohan/archives/20180201.html
*五月千和加(日本舞踊家)
【ラグジュアリーに"魅せる" 谷原流大間のマグロすき焼き丼】(1073kcal)
『材料』(2人分)
 マグロほほ肉・脳天(各6切れ)、カマ 8切れ、タマネギ 1/4個、水菜 1/2束、長ネギ 1本、ショウガ1と1/4片、二十穀米 2合、卵 2個
《築地「山和」》まぐろ
①マグロをさばく
 カマの骨から身を剥がし、筋を取り除く。
 マグロのほほ肉・脳天は6切れ、カマは8切れの切り身の大きさに切る。
②下ごしらえ
 タマネギ 1/4を繊維方向にスライス。
 水菜 1/2束は6等分に切り、氷水にさらす
③ご飯の準備
 釜に二十穀米 2合、みじん切りにしたショウガ 1片を入れて、ゴマ油 大1を加えて炊く。
 ゴマ油を加えて炊くことで、ご飯の風味がアップして、マグロの臭み消しにもまる。
④割り下作り
 みりん、しょうゆ、酒、合わせ出汁 各大4、砂糖 大2を混ぜ合わせる。
「夜のおとも」さけるチーズ
 プレーン、スモーク味、とうがらし味、ローストガーリック味、バター醤油味
 ボンバーさけチー
・さけるチーズスティックの作り方
(1)クッキングシートの上に少し太めに割いたさけるチーズをのせる。
(2)600Wの電子レンジで3分間温める。
 バター醤油、とうがらし、プレーン
《銀之塔》東京・銀座
☆タンシチュー 3600円(税込)
⑤仕上げ
 鍋に割り下を入れて温め、スライスしたショウガ 1/4片、長ネギ 1本を加え、火が通ったらマグロを入れる。
 マグロの色が変わったら盛り付け。
 お皿にご飯を盛り、水気を切ったタマネギと水菜を盛り付け、マグロを乗せ、割り下をかけ、黄身を乗せる。

 「長崎五島 ごと」より、楽天メール。「石焼ごと芋」♪
https://item.rakuten.co.jp/nagasakigoto/ishiyakigotoimo1680/?scid=me_ich_pcn_301_20180211_6310793_005
 「近江牛 岡喜」より、楽天メール。「すき焼き・しゃぶしゃぶ用 近江牛 スライス」♪
https://item.rakuten.co.jp/okakibokujou/korokke3/?scid=me_ich_pcn_301_20180211_6310793_002
 「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。「銚子名産 いわし角煮」♪
https://item.rakuten.co.jp/hakudai/iwashi-kakuni/?scid=rm_206625

 ガソリンがなくなってきたんで、ガソリンスタンドに行く。前回は、10/21に入れているんですね!前に行っていたところは、つぶれちゃったんで、スーパーの近くのセルフのガソリンスタンドに行ったんです!
 初めて行くところ。要領は、セルフでいつも行っていたところと同じなんだけど、カードを入れるところがない!!ガソリンを入れるところが止まらない!!!インターホンで店員さんを呼ぶ。
 支払いは、番号札を持って店内に行く。ガソリンは手で入れていても自動で止まるとのこと!
 ガソリンを入れ終わり、番号札を持って店内に入る。レジは2つあるんだけど、並んでいた・・・。
 289.9km走って22.46L入る。リッター12.9ですかぁ~!138円のところ2円引きで136円で、3055円也。
 
 スーパーに行く。まだ開店20分前なんですけど、「静岡県産 三ケ日みかん」(3Lサイズ2.5kg入)が1,116円(先着50名様)を買いたかったんで、店の前で待つ。
 開店時には、行列になった。みなさんミカンを求めてきたようだ。今年は、ミカンが高いですよね・・・!!!
 「みかん」1,166円、「木綿豆腐」38円、「絹ごし豆腐」30円、「緑豆もやし」19円、「あく抜きこんにゃく」48円、「菜の花コロッケ」4ヶ個入216円を買う。
「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 「静岡県産 三ケ日みかん」(3Lサイズ2.5kg入)は、大きいミカンが14個入っていた!
「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

M mikkabi 青島
ふじのくにしずおか

 2018年1月22日の朝刊の「しずおか生活帳」に「ミカンでヘルシー料理」というのが載っていた。
 お茶と並ぶ県の代表的な特産のミカンがおいしい季節を迎えた。ビタミンCなどの栄養素が豊富なのはもちろん、近年は骨や血管を健康に保つ効果も指摘される。今季は裏年に当たり高値が続くが、たまにはミカンを使った料理はいかが? 
(林知孝)
 三ケ日町農協など県西部のJAで組合員向けに料理教室を開いている遠州病院(浜松市中区)の管理栄養士中根ひろみさん(55)に、ミカンをたっぷり取れる二品を教わった。
◆手羽元 自然な甘さに
 まずは主菜の「手羽元のはちみつマリネとみかんの重ね焼き」。材料は表1の通り。初めに手羽元の骨に沿って包丁で切り込みを入れて開き、全体に塩、コショウを振る。「切り込みは骨の両脇から深めに。肉が縮まず、味も染みやすくなります」と中根さん。
 次に「A」の合わせ調味料を作り、手羽元を三十分以上漬け込む。ナンプラーを入れると複雑なうま味が出るが、独特の香りを敬遠する人や家にない場合はしょうゆを足す。
 十分に漬かったら、耐熱容器にオリーブ油を薄く塗り、皮をむいたミカンの輪切りを敷く。その上に漬け込んだ手羽元を並べ、二〇〇度に予熱したオーブンで焼く。上段に入れると焼き目が付き、おいしそうに仕上がる。耐熱容器がない場合はクッキングシートを箱状に折って代用するといい。二十五分ほど焼けば完成だ。
 早速、試食した。香ばしさの中にミカンの爽やかな香りが漂い、食欲をそそる。手羽元にかぶりつくと、ジューシーな肉のうま味が口の中に広がった。「…うまいっ」
 砂糖を使わず、はちみつとミカンで付けた自然な甘さがいい。ミカンの風味で手羽元の脂っこさが消え、さっぱりと味わえる。「子供も大人も好きな味。骨付きの豚肉でスペアリブ風にしてもおいしいと思いますよ」と中根さん。ミカンに含まれる酵素が消化を助けるほか、クエン酸に疲労回復効果があり、健康にもいい料理だ。
◆ジャム 皮も使って
 もう一品、皮を使った「みかんマーマレード」の作り方も紹介してもらった。材料は表2を参照。皮は刻んでよく洗い、たっぷりの水で二~三分煮てゆでこぼしておく。表面に付いた薬品や苦味を取り除けるという。
 厚手の鍋に皮と、かぶる程度の水を入れ弱火にかける。刻んだミカンの実とレモン汁を加え、水を足しながら常にヒタヒタの状態で煮る。皮が軟らかくなったら上白糖を半分加えてトロッとするまで煮込み、残りの砂糖を二回に分けて加える。
 「砂糖を一気に入れると、皮が硬くなるので注意。冷めると硬くなるので、少し緩めに仕上げるのがコツ」。中根さんの助言だ。
◆注目の成分「β-クリプトキサンチン」
骨粗しょう症のリスクを低減
 ミカンの健康効果の中で近年注目されているのが、ミカンの色素成分である「β(ベータ)-クリプトキサンチン」だ。
 農研機構果樹研究所などが旧三ケ日町の約千人を対象に行った疫学調査で、骨粗しょう症のリスクを低減する効果が確認された。糖尿病や動脈硬化を防ぐ効果の存在も指摘されている。
 このほか、実を包む薄皮やすじの部分にはヘスペリジン(ビタミンP)が多く含まれ、毛細血管を強化し血流を改善する効果があるとされる。豊富な食物繊維による整腸作用も期待できる。
〈表1〉手羽元のはちみつマリネとみかんの重ね焼き
『材料』(2人分)
・鶏手羽元・・・4本
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・みかん・・・中2個
・A
 はちみつ・・・大さじ2
 ナンプラー・・・大さじ1
 しょうゆ・・・大さじ1
 酒・・・大さじ1
 赤唐辛子(割切り)・・・2本
 にんにく(すりおろし)・・・1/2かけ
 オリーブ油・・・小さじ2
・サラダ菜・・・適量
〈表2〉みかんマーマレード
『材料』(出来上がり約300g分)
・みかんの皮・・・90g(3個分)
・みかんの実・・・140g(2個分)
・上白糖・・・90g
・レモン汁・・・小さじ1

http://www.chunichi.co.jp/article/shizuoka/shizu_area/lifebook/list/2018/CK2018012202000196.html

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 ホームセンターに寄り、売り出しの「座椅子」1,580円を買う。色が「グリーン」「ダークブラウン」「デニム調」の三種類!
 「お客様応援プレゼントキャンペーン」をやっていて「カインズカードポイント 1,000ポイント」「ベイシアグループ商品券 1,000円分」「特選日帰りバスツアー」が当たるらしい。
CAINZ
商品番号 A31
カバーが洗える コンパクト座椅子
 汚れてもカバーが洗える。ファスナーで取り外し簡単。
・後部ファスナーで取り外しが簡単。
・折りたためるから、収納に便利。
サイズ 幅39×奥行55×高さ46cm
座面積 10cm
本体重量 約2.3kg
推奨体重 約90kg以下
301217
販売元 株式会社カインズ
埼玉県本庄市早稲田の杜1-2-1
TEL 0120-87-7111

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 昼食は「辛 シン ラーメン」!
NONGSHIM
 うまからっ!
NET:120g
 世界90ヶ国以上で販売しているロングセラー商品の「辛ラーメン」は煮込むから美味しいのです。
・麺:煮込んでものびにくいコシのある太麺です。
・スープ:濃厚なビーフのうまみに唐辛子や各種香辛料を利かせた味わいのある「うまからっ!」スープです。
『調理方法』
①鍋に水550ml(3カップ弱)を入れ沸騰させ、麺とスープ、かやくを一緒に入れ、4分30秒煮込んでください。
②お好みにより、きざみねぎ、スライスチーズ、カレールウ、たまご等を加えてもおいしく召し上がりいただけます。
③〆にご飯を入れてお召し上がりになれば、さらにおいしい一食になります。
1食(120g)当たり513kcal
原産国名 韓国
製造元 株式会社 農心(ノンシン)
輸入者 株式会社 農心ジャパン
東京都千代田区霞が関1-4-2 大同生命霞が関ビル4階
TEL 03-3595-0882

http://www.nogshim.co.jp

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 「緑豆もやし」も入れる。
beisia FRESH VEGETABLE
200g
販売者 株式会社ベイシア(BY)
群馬県前橋市亀里町900

 今日買ったみかんを持って、病院にお見舞いに行く。
 「お腹がすく」と言っていた割には、ミカンを半分しか食べなかった。

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 夕方は今日買った「菜の花コロッケ」で一杯♪
春だより
 菜の花コロッケ

 野菜も採らんといかんから「湯豆腐」もね♪
「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 「遠州きぬ」
杏林堂
「生」だから旨い
 非加熱製法にこだわった
 大豆ほんらいの旨味と甘味を
 味わう本格「生」豆腐
(「生」のため、日持ちはしないですが味は絶品です。)
製造者 株式会社 丸守
浜松市東区有玉西町790-10
TEL 0120-88-4112

「ミカンでヘルシー料理」、そして「佃煮 5種詰合せ」

 デザートは、頂いた「Lay's Classic」♪
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 ここで、今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「佃煮 5種詰合せ」(千葉県)の引用♪
浦安で105年 タレつぎ足し
 旧江戸川をはさんで東京都に隣接する千葉県浦安市は、東京ディズニーランドの町としておなじみだが、かつては東京湾に臨むノリやアサリ漁で栄えた港町。市街を流れる境川の岸には青いペンキ塗りのべか舟(平底舟)が多数繋がれていた。
 その繁栄の時代の大正2年に当地で創業の西金は105年になる佃煮の老舗。厳選した季節ごとの原材料を使用し、最上級の醤油、白双糖(しらざらとう)、みりんの特製のタレをつぎ足しながら、無添加の本格的な江戸前製法を続けている。
 なかでもエビ、アミ、ホタテ、ノリ、昆布の「佃煮 5種詰合せ」はバラエティーに富んだ味が評判の人気商品。エビはカリッと、アミはしっとり、ホタテはほっこりした食感で、タレの甘辛さもくどくないのでそれぞれ素材の旨みが舌に伝わる。照りのある昆布は歯切れよい軟らかさ、ノリは香り高く滑らかな美味。
 ご飯や酒のつまみにぴったりなのはもちろんだが、女将さんの大塚憲子さんは「炊き込みご飯の具やパスタ、チーズなどととも相性がいいですよ」という。ほかに季節によってアサリ、アナゴなど十数種類の小袋売りもある。歌川広重の「名所江戸百景 堀江ねこざね」の掛け紙もいい。
●(株)西金
千葉県浦安市猫実5の7の23
TEL 047(351)2876
FAX 047(355)4497
9時~17時、日曜・祝日休
佃煮 5種詰合せ、1箱税込み2376円。常温便で宅送。送料別途

 さらに「旬のフルーツ もの思い」より、「ドラゴンフルーツ」の引用♪
派手だけど あっさり味
 夜に咲く30cmほどの大輪の花も魅力的!!
・科属:サボテン科ヒモサボテン属
・漢字名:火龍果
・英名:dragon fruit / pitaya(ピタヤ)
 トロピカルフルーツの中でも、最もインパクトがあるのは、これだろう。鮮やかな濃いピンク色の、手にずっしりとくる大きな卵形。その果皮は竜のウロコのように重なり合って見える。
 それゆえ、付いた商品名がドラゴンフルーツ。ピタヤと総称されるサボテン科のフルーツの一品種だ。
 果皮がイボイボ状で黄色い品種もあり、そちらは一般にイエロー・ピタヤと呼ばれるが、近年は呼び名が混在。果皮の色に加え、果肉の色の濃いものもあり、レッド、ホワイト、ゴールデン、ピンク、イエロー×ドラゴンまはたピタヤの組み合わせの、さまざまな名称で販売されている。
 いずれも派手な姿形で、味もさぞ濃厚では、と期待すると少々裏切られる。思いのほかあっさりしているのだ。食感もさっくりとして、甘さ控えめ。特に果肉が白い品種は、当分はあってもブドウ糖が主なので、甘みの感じ方が弱いという。
 原産地は中南米とされるが、東南アジアでの栽培も盛ん。日本の主産地は沖縄だが、房総や静岡での温室栽培も話題だ。
 輸入物は通年出回り、都心のスーパーマーケットでもよく見かける。ただし収穫後に熟成が進むことのないフルーツだから、完熟前に出荷される輸入物は、甘みも浅いという。産地で熟しきったものを味わえば、より深い魅力を感じられそうだ。

本日のカウント
本日の歩数:9,406歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.6kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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