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2018年2月26日 (月)

「大庭英子のおいしい家ごはん」(12-2)「白菜漬け鍋」

 今朝の朝刊の「歳時記」より、引用♪
 ウグイスの音が聞こえてきました。寒さが続いているせいでしょうか、今年は初音を待ち遠しく思う時間がほんとうに長かったように思います。ウグイスのおかげで季節のくぎりがようやくつきました。
 海岸の方へ出てみると、ワカメが干されています。海も春だなあ、と思っていたら、漁師さんが、珍しいものが手に入ったよ、と海苔を持ってきてくださいました。
 その名は、「茅藻(かやも)海苔」。一緒にいただいたはばのりと色味は同じですが、筒状の形をしています。それが、茅の葉に似ているのでついた名前だとか。生えている様子が麦のようだから「麦わらのり」、菜の花の時期に採れるので「菜のり」など、多くの名があるようです。
 さっそくストーブであぶるとさっときれいな緑色に。磯の香りと、ぱりっとした手触り。ごはんにパラリとかけていただくのが一番ですが、忙しくて出かけてしまう家族に耐えてもらいたくて、菜の花と一緒におむすびにしてみました。

 昨日のテレビイチから住 ~前略、移住しました~は、群馬県 桐生市
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/backnumber/0130/

<尾崎さん>
・鹿、福豚の燻製(桜のチップで80℃で4時間燻す)
♪ 枯葉
・赤城山(近藤酒造株式会社)

http://akagisan.com/

・手打ちそば(日本酒をつけていただく)
<梨木館 滝見の湯>梨木温泉

 「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、「静岡県 熱海市」。
https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tbs/46591/1141357/
 熱海梅園、大江戸温泉物語 ホテル水葉亭、湯宿 みかんの木
《レストラン 宝亭》
・カツカレー 950円(税込)
《中島わさび漬製造所》昭和22年創業
☆舟形わさび 600円(税別)
☆わさびマヨネーズ 600円(税別)
・オイル漬け(アヒージョ) 600円(税込)
 オリーブオイル+わさびでほのかな辛さ
 ゴマ+フライドガーリックの香ばしさ
(チャーハン、ポークソテー、卵かけご飯に)
<ゆしま遊技場>
・射的
《レストラン MON》
☆磯のサザエと彩り野菜のスパゲティー 1,620円(税込)
☆丸ごと鮑のスパゲティー 2,700円(税込)
☆シーフードミックスピッツァ 1,728円(税込)
・桜えびパスタ

 「ごちそうカントリーは、牧之原市」の「サニーレタス
https://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=56587

<横山農園>
*サニーレタス:
 サニーレタスが日本に入ってきたころ「日産サニー」が大人気で、その人気にあやかって「サニーレタス」の名がついた。
 サニーレタスは、緑黄色野菜。緑黄色野菜は、βカロテンが600μgu以上r(100g)含まれる野菜。サニーレタスは、βカロテンが、2,000μg以上(100g)含まれる。玉レタスは240μg(100g中)。
*真空予冷装置:
 余分な水分があると傷みやすい→真空予冷装置で余分な水分を飛ばすことで鮮度が保たれ、より遠くまで輸送できる。
【サニーレタスの生春巻】
『材料』(6人分)
・サニーレタス・・・1/2個
・ニンジン・・・1/2本
・キュウリ・・・1/2本
・パプリカ・・・1/4個
・大根・・・1/4~1/2本
・春雨・・・50g
・卵・・・3個
・ロースハム・・・3枚
・カニ風味かまぼこ・・・6本
・ライスペーパー・・・6枚
[タレ]
・マヨネーズ・・・大さじ1と1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/3
・ゴマ油・・・小さじ1/2
『作り方』
①ニンジン、キュウリ、ダイコン、パプリカを千切りにする
②ハムは半分に、ゆで卵は輪切りに切り、春雨は茹でておく
③サニーレタスは8cmの幅に切る(一番広い部分を使う)
④サニーレタスを広げ、千切りにした野菜と、ハムや春雨、カニ風味のかまぼこを乗せて巻く(野菜などをサニーレタスできつめに巻く)
⑤ぬるめのお湯にライスペーパーを入れて戻し、先ほどのサニーレタスを巻く
⑦巻いている途中でゆで卵を挟みこむ
⑧巻き終えたら3等分に切り、盛り付けて完成
【サニーレタスのコンソメスープ】
『材料』(6人分)
・サニーレタス・・・4枚
・トマト・・・2個
・卵・・・3個
・コンソメ・・・2個
・水・・・4カップ
『作り方』
①水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら角切りのトマトとコンソメを入れる
②火にかけ続け再び沸騰したら、溶き卵を流し入れる
③卵が固まったら火を止める
④ざく切りにしたサニーレタスを入れて、器に盛り付け完成

 アサヒ」より、メール。ズバうま!おつまみレシピ
【簡単ルーローファン丼】(835kcal)
 五香粉や香菜を入れた本格的で、甘辛な味わいは食欲をそそります。赤ワインと一緒に頂くと味に深みが増し、おすすめです♪冷えたビールや辛口の白ワインに合わせてもおいしく頂けます。
『材料』(2人分)
・ごはん2杯分 (約400g)
・豚バラ薄切り肉 180g
・タマネギ 1/2個
・干しシイタケ 2枚
・ゴマ油 小さじ1
・A
 干しシイタケの戻し汁 大さじ2
 オイスターソース 大さじ1と1/2
 しょうゆ 大さじ1
 酒 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/4
 コショウ 少々
・B
 干しシイタケの戻し汁 大さじ1
 片栗粉 小さじ1/2
・ゆで卵 1個
・香菜 適量
・フライドオニオン 大さじ2
①干しシイタケを水(分量外)で戻しておく。★戻し汁はAとBでつかうので、捨てないこと。Aを混ぜ合わせておく。Bをつくっておく。盛り付け用のゆで卵、フライドオニオンをつくっておく。★フライドオニオンをつくる場合、タマネギをスライスし、軽く小麦粉をはたき、低温の油で揚げる。タマネギの色が変わったら焦がさないよう、注意すること(市販品のオニオンフライでも代用可)。
②豚バラ薄切り肉は1cm幅に切る。タマネギと干しシイタケは1cm角に切る。
③フライパンにゴマ油を熱し、タマネギを炒める。透き通ってきたら、豚バラ薄切り肉と干しシイタケを加えて炒める。
④豚バラ薄切り肉の色が変わったらAを加え、混ぜながら味を絡める。
⑤4の水分が少なくなってきたら、混ぜ合わせたBを加えて全体にとろみをつける。
⑥ゆで卵は半分に切る。香菜は1.5cm長さに切る。
⑦器にあたたかいごはん、5を盛りつけ、6をのせる。仕上げに、フライドオニオンをトッピングする。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002097
【牡蠣とエリンギのバターしょうゆのっけ丼】(590kcal)
 プリプリな牡蠣にバターとしょうゆの香ばしさは絶品です!よく冷えたノドごしよいビールと一緒にスッキリと頂くのもいいですね♪辛口の白ワインや軽めの赤に合わせてもおいしいです。
『材料』(2人分)
・ごはん 2杯分(約400g)
・牡蠣(加熱用) 120g
・エリンギ 2本(約100g)
・ニンニク 2片
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・バター 10g
・ホウレンソウ 1/2束分(約220g)
・塩 少々
・コショウ 少々
『作り方』
①牡蠣は小麦粉をまぶして水で何回かすすいで汚れを落とし、水気をおさえる。コショウをふり、小麦粉を薄くはたく。
②エリンギは4㎝長さに切り、十字に4等分する(太いものは6等分に切る)。
③[ニンニクチップをつくる] ニンニクは薄切りにして芯を取り除く。フライパンにサラダ油を入れ、弱火でニンニクを炒める。★ニンニクは余熱で火が通り色づくので、焦がさないよう注意すること。
④ホウレンソウはゆでて、4㎝の長さに切って水気をよくしぼる。ニンニクチップをつくったフライパンを再び熱し、ゆでたホウレンソウを炒め、塩・コショウで調味する。炒めたら一度、別の皿に取り出す。
⑤4のフライパンを再びあたため、牡蠣とエリンギを入れて焼き、酒を加えてアルコールを飛ばす。しょうゆを加えて香ばしく焼き、バターを加えて絡める。
⑥器にあたたかいごはんと4を盛り、5をのせる。ニンニクチップをトッピングする。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002096

 「Rakuten Ragri」より、楽天メール。「松橋農場の北海黄金」の案内↑↑↑
https://item.rakuten.co.jp/ragri/tk-mks-tmf-hokkai-100/?scid=me_ich_pcn_301_20180223_6290559_004
 「クラブツーリズム」より、メール。「地域47の旅」の案内↑
https://www.club-t.com/fes/?waad=sHXWTm38

ルンルン♪~♪ d(⌒o⌒)b ♪~♪ルンルン

「大庭英子のおいしい家ごはん」(12-2)「白菜漬け鍋」

 今日は「大安」+「一粒万倍日」
http://www.天赦日.net/

 仕事を終え、帰宅途中「酒&FOOD かとう」により、「瑞泉」43度3,240円、「極上味噌」1kg961円を伝票にて買い帰宅。
http://slowkato.hamazo.tv/

 帰宅して、「」で一杯♪
「大庭英子のおいしい家ごはん」(12-2)「白菜漬け鍋」

 昨日買った「肉だんご」を入れましょう↑安いわけだね・・・肉よりパン粉が多い気がする。
TOPVALU
国産若鶏むね肉・国産玉ねぎ使用
 肉の食感や旨みをいかした肉だんごです。煮込み料理や炒め物にどうぞ。
300g
100g当たり194kcal
保存温度変更者 イオンフードサプライ(株)
愛知県一宮市明地字南茱之木25-1
販売者 イオン株式会社 A318
千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
TEL 0120-28-4196

「大庭英子のおいしい家ごはん」(12-2)「白菜漬け鍋」

 豆腐は、「木綿とうふ」。
濃厚しっかり
 濃厚な豆乳で造った本格にがり仕立て木綿豆腐
内容量 320g
100g当たり 72kcal
販売者 株式会社ベイシア BEF22
群馬県前橋市亀里町900
TEL 0120-047-803

「大庭英子のおいしい家ごはん」(12-2)「白菜漬け鍋」

 デザートは頂いたお菓子「名代 餅まつり」♪
しょうゆ
1袋 約13g当たり 64kcal
餅のおまつり本舗
株式会社 もち吉
福岡県直方市下境2400番地 字餅米もちだんご村餅乃神社前
TEL 0120-12-6311

http://www.mochikichi.co.jp/

 ここで、2017年12月10日の「大庭英子のおいしい家ごはん」の、【白菜漬け鍋】(734kcal)の引用。
発酵のうまみ 大好評
 中国東北部の鍋料理です。これが食べたさに冬は豆腐を冷凍しておき、凍り豆腐(こおりどうふ)を作る。それほどの美味です。
『材料』(4人分)
・白菜漬け・・・600~800g
・春雨(もどしたもの)・・・100g
・木綿豆腐(凍らせておく)・・・1丁
<ゆで豚> 
・豚バラかたまり肉・・・500g
・酒・・・1/3カップ
・水・・・4カップ
・塩・・・小さじ1/2
・ショウガの皮・・・1かけ分
・長ネギの青い部分・・・1本分(6cm)
<スープ> 
・豚肉のゆで汁+水・・・10カップ
・中華スープの素(もと)・・・小さじ1
・酒・・・大さじ3
・塩・・・少々
<薬味> 
・香菜・・・1束
・長ネギ・・・1/2本
・おろしショウガ・・・1かけ分
・切り白ゴマ・・・大さじ2
・トウバンジャン・黒酢・・・適宜
①凍り豆腐を作る 
 豆腐はパックに入ったまま冷凍庫に入れて、一晩ほど凍らせる。
 調理する前日に冷蔵庫に移し、自然解凍する。水気を絞り、短辺を半分に切って8mm厚さに切る。
②ゆで豚を作る 
 豚バラ肉は室温にもどし、鍋に入れて分量の水を加え中火にかける。煮立ってきたらアクをとり、酒、塩、ショウガの皮、長ネギの青い部分を入れる。再び煮立ってきたら火を弱めてフタをし、1時間ほどゆでる。ゆで汁のまま冷まし、熱が取れたら冷蔵庫に入れる。固まった脂は取りのぞき、調理の際に肉は薄切りにして、ゆで汁はこす。
③具と薬味を用意する 
 春雨は熱湯で1分ほどゆでてザルに上げ、冷まして食べやすい長さに切る。白菜漬けは水気を絞り、食べやすい長さに切る。香菜は1~2cm長さに切る。長ネギはみじん切りにする。
④スープを作る 
 鍋に(2)のゆで汁、水、スープの素を煮立て、酒、塩で調味する。
⑤煮ながらいただく 
 土鍋に(4)のスープを煮立てる。白菜漬け、豚肉、春雨、凍り豆腐を煮て器にとり、好みの薬味でいただく。途中でスープや具材を足して、煮ながらいただく。
《わたしの台所》
 白菜漬けの発酵のうまみで食べる鍋。まわりからリクエストされるので、冬の間にうちでは何度も作ります。
 凍り豆腐もそうですが、この鍋を作るために、せっせと白菜を漬けているところもあって。白菜漬けは案外、簡単に作れます。
 1、白菜1kgは芯を切り取り、長さを2~3等分に切ります。さらに芯は縦1cm幅、葉先は2cm幅に切ります。
 2、大きなボウルに白菜を入れて塩30gをふり、全体に塩がなじむように両手で混ぜます。
 3、ジッパー付きの保存袋に白菜を入れて余分な空気を抜き、室温に1~2週間置きます。白菜の色が変わり、少し酸味が出てきたら冷蔵庫で保存します。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20171212iegohan.html

本日のカウント
本日の歩数:6,643歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:55.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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