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2017年9月18日 (月)

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 今日は「敬老の日」。
 お年寄りを敬い、長寿を祝う日。長寿を祝う節目は、還暦(60歳)、古稀(70歳)、喜寿(77歳)、傘寿(80歳)、米寿(88歳)などがあります。
「敬老の日に一汁三菜のごちそうでお祝いしましょう」
 お年寄りを敬い、長寿を祝う敬老の日。和食の基本「一汁三菜」のごちそうでお祝いしましょう。元気の源は食事にあり!ご家族や友人と一緒に食べれば、心も体も元気になりますね。
【栗入りお赤飯】(1/5量で280kcal)
ホクホクの栗がうれしい
『材料』(4~5人分)
・もち米・・・1.5合
・米・・・0.5合
・ささげ・・・30g
・栗・・・8~10個
・塩・・・少々
『作り方』
①もち米と米は合わせて洗って水に1時間つけ、ざるに上げて水気をきる。
②栗は丸い方から包丁を入れ、皮と渋皮をむく。半分に切って水に5分ほどさらし、水気をきる。
③小さめの鍋にささげとその3倍くらいの水(材料外)を入れて中火にかける。煮立ったらざるに上げて水気をきる。
④もう一度鍋にささげとその3倍くらいの水(材料外)を入れて弱めの中火にかける。煮立ったら、時々ささげをお玉で7~8回すくっては落とし、空気にふれさせながら10分ほどゆでる。ささげとゆで汁に分け、ゆで汁はとっておく。
⑤④のささげを再び鍋に入れ、かぶるくらいの水(材料外)を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして15分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。
⑥炊飯器の内釜に①を入れ、④のゆで汁を加え、水(材料外)を1合の目盛りまで注ぎ、水大さじ3(材料外)を加える。塩を加え、栗とささげをのせ(混ぜずに)炊く。炊けたら10分ほど蒸らしてさっくりと混ぜる。
Memo
・できれば、栗は水に浸してひと晩おくと、皮がむきやすくなる。
・もち米は吸水しやすいので、米を炊く時より水加減は少なめでよい。
【秋野菜の炊き合わせ】(92kcal)
季節の野菜をおいしく
『材料』(2人分)
・里いも・・・4個
・干ししいたけ・・・小4個
・にんじん・・・3cm
・絹さや・・・3枚
・だし汁・・・1と1/2カップ
・みりん・・・大さじ1/2
・砂糖、しょうゆ・・・各小さじ1
・塩・・・少々
『作り方』
①干ししいたけはぬるま湯につけ、砂糖ひとつまみ(材料外)を入れて2~3時間おいてゆっくり戻す。
②里いもはよく洗い、天地を落としてから縦に形よく皮をむく。塩少々(材料外)をふってよくもみ込み、水洗いする。もう一度同様に塩もみし、水洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。にんじんは厚さ7~8mmの輪切りにする。絹さやは筋を取り、塩少々(材料外)を入れた熱湯でサッとゆでる。しいたけは軸を取る。
③鍋にだし汁を入れ、里いも、にんじん、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら砂糖、みりんを加えて5~6分煮る。しょうゆ、塩を加え、アルミ箔などで落としぶたをし、弱めの中火で12~13分煮る。器に盛り、絹さやを半分に切って添える。
【ほうれん草とかにかまのおひたし】(34kcal)
かにかまでうまみと彩りがアップします
『材料』(2人分)
・ほうれん草・・・1/2束
・かに風味かまぼこ・・・4本
・水・・・1/4カップ
・塩・・・少々
・A
 だし汁・・・1/2カップ
 しょうゆ・・・小さじ1
 塩・・・少々
『作り方』
①フライパンに水と塩を入れて中火にかけ、沸騰したらほうれん草を入れてふたをし、弱めの中火で1分ほど蒸し煮にする。水にとって冷まし、水気をしぼる。かに風味かまぼこは、長さを半分に切ってほぐしておく。
②バットにAの材料を入れて混ぜ、ほうれん草とかにかまを加えて10分ほど浸す。味がなじんだら器に盛る。
【麩と三つ葉のお吸いもの】(20kcal)
だしのうまみがしみじみおいしい
『材料』(2人分)
・花麩・・・6個
・三つ葉・・・4~5本
・だし汁(下記参照)・・・2カップ
・酒・・・大さじ1
・塩、しょうゆ・・・各小さじ1/4
『作り方』
①花麩は水につけて戻し、水気をしぼる。三つ葉はざく切りにする。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら花麩を加える。再び煮立ったら酒、塩、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。器に盛り、三つ葉を散らす。
「かつお昆布だしのとり方」(お吸いもの4人分)
①鍋に水4カップと昆布10cmを入れて30分ほどつける。
②①の鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
③削り節山盛り1カップを加えて強めの中火にし、煮立ってから1分ほど煮て火を止める。そのまま削り節が沈むまでおく。
④ざるにペーパータオルを重ね、③をあけてこす。無理にしぼらす、自然に水気をきる。残ったら冷蔵庫に入れて2日以内に使いきる。
「鯛の尾頭付きで長寿を祝う」
 鯛は「めでたい」の語呂合わせ、鮮やかな赤い色と味の良さなどから、古くから神様にお供えする魚として珍重されてきました。尾頭付きが特に縁起っが良いとされるのは、頭から尾までを食べ尽くすことが、最初から最後まで全うするという願いに重ねられるから。長寿を祝う食卓にぴったりです。

 昨日のテレビ「イチから住 ~前略、移住しました~」。
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/
「長野県 小諸市」
≪糠地そば会≫
※2分半茹でる→茹ですぎだった。
・おこびり(蕎麦粉のうす焼き)
①小諸産蕎麦粉、小麦粉、ツートンコー(?)、ベーキングパウダーを水で溶く。
②味噌漬け(大根、キュウリ)を入れる。
③フライパンで焼く。信州味噌のネギ味噌をトッピング。
「北海道 美瑛町」
<どかんと農業まつり>
・大原牧場 牛乳 1L 180円
<びえい ふるさと市場>
・トマト 7個 280円
・ズッキーニ 80円
・タマネギ 1個 50円
・ニンジン 1袋 100円
☆義丹特製濃厚カルボナーラ
①美瑛産小麦粉に卵を加え、こねる。袋に入れ、踏む。2時間寝かせる。
②パスタマシンで延ばし、カットする。
③フライパンで美瑛産のベーコンを炒める。茹でた麺を入れる。
④卵を絡める。
☆キャロット・ラぺ
①ニンジンを細くおろす。
②オリーブオイル、ワインビネガー、ハチミツ、塩、コショウのドレッシングを合わせる。

http://www.tv-asahi.co.jp/reading/ichijyu-nikki/
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/backnumber/0116/

 「ごちそうカントリー」は、「県産農畜産物こだわりグルメ」。
http://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/
《ドンク静岡松坂屋店》松坂屋北館B1階
☆特選和牛静岡そだちのビーフシチューパン 280円(税込み)
<JA静岡経済連>
☆香るほっ茶 1本 178円(税込み)
《駿河の台処「静岡ごせん》Denbill 2F
☆野菜の詰め放題 S 475円、M 626円、L 810円(税込み)みかん塩でいただく
☆金豚王&葵 アメーラすき鍋 1人前 3,456円(税込み)
☆ローストビーフ&ポーク丼ランチ 1,58円(税込み)

http://www.tv-sdt.co.jp/gochisou/archive/?seq=54398

 「バナナマンのせっかくグルメ!!」は、「福島県会津若松市」。
http://www.tbs.co.jp/sekkaku-g/
<飯盛山>
《めでたや》(《一風亭》《頓珍館》)
※会津ラーメン:
 平打ちちぢれ麺
☆中華そば(しょうゆ) 600円(税別)
・中華そば(白みそ) 650円(税別)
・会津焼き餃子 400円(税別)
《麺や 大一》
・会津山塩ラーメン 700円(税込)
※山塩:
 温泉水を煮詰めて作る珍しい塩(会津山塩 企業組合)
《Lucky Smile》
★鶴ヶ城バーガー 1,300円(税別)
《二丸屋武蔵亭》
☆にしんそば 950円(税別)
☆武蔵そば 1,400円(税別)
・天丼定食 950円

http://kakaku.com/tv/channel=6/programID=46591/episodeID=1097067/

 「谷原章介の25時ごはん」は、第十七話「史上最もセレブといわれるモデルはラー〇ン食わず嫌い女子だった!!」
http://www.tbs.co.jp/25jigohan/
*藤井サチ
・ジュヴレ・シャンベルタン(赤) 約2万円
【こんなの初めて!”ViVi”っと来ちゃう鶏白湯ラーメン】(1036kcal)
『材料』(2人分)
 ショウガ 3片、ネギ 1本、鶏ひき肉 150g、麹味噌 10g、鶏手羽先 300g、ニンニク 2片、タマネギ 2個、昆布 10cm角1枚、ごぼう 1/3本、カイワレ大根 1/2パック、スダチ 1個
①鶏団子作り
 ショウガ1片をみじん切り、白ネギ1/2本をみじん切りにして、ボウルに入れる。鶏ひき肉を加える。ゴマ油(適量)、白ゴマ(適量)、片栗粉(大1)、塩(小1/3)を加える。
 麹味噌(10g)も加えて混ぜる事で鶏団子のコクがアップ!
 混ぜ合わせたタネは、沸騰したお湯に団子状にして入れる。(弱火で約3分茹でる)
②ごぼうの素揚げ作り
 ピーラーで薄切りにしたごぼうを180℃の油でそのまま揚げる。
 取り出して、塩を振る。
③スープ作り
 鶏の手羽先の骨の中央まで切れ目を入れる。鶏団子を作ったのと同じ鍋に鶏の手羽先を入れ、アクを取りながら約4分煮込む。
 半分に切ったタマネギ 2個、ネギの青い部分 1/2本、昆布を入れる。
 潰したニンニク 2片、ショウガ 2片を加え、圧力鍋で加圧。(20分、フィスラー社製プレミアム圧力鍋なら10分)
 鍋から鶏の手羽先を取り、身と骨に取り分ける。
 鍋に入れたタマネギ、ネギ、ニンニク、ショウガ、手羽先(身)をミキサーにかける。
 出汁の具材をミキサーにかけ、スープに戻す事で、長時間煮込んだような「とろみ」と「コク」が出る。
 塩(小1/2)を加えて弱火で煮込む。
《クリスプ・サラダワークス 広尾店》東京都・港区広尾
※チョップドサラダ:
 全ての食材が同じ大きさに切られたニューヨークで大人気のサラダ
・THE HIPSTER 1,330円(税込)
・「EARTHY NUTTY CRUNCHY」+アップル・アボカドをトッピング 1,360円(税込)
「夜のおとも」
*「iHerb」:スマホアプリ。約3万5000点もの海外の健康食品を格安で取り寄せられるショッピングサイト
☆生ココナッツバター 992円(税込)
☆ホールライ麦パン 440円(税込)
☆Organic Apples(ドライアップル) 506円(税込)
・Annie's Natural「オーガニックケチャップ」 517円(税込)
・Nature's Path「ラブクランチ プレミアムオーガニックグラノーラ ダークチョコレート&レッドベリーズ」 488円(税込)
④ネギ油作り
 鍋でラード(大2)を熱し、粗みじん切りにしたネギ(1/2本)を入れる。少し焦げ目をつける。
 仕上げにネギ油をかける事で香ばしさがアップ!
⑤盛り付け
 醤油(大4)を入れた丼にスープを注ぐ。
 約3分茹でた中華麺を入れる。
 素揚げにしたごぼうと鶏団子を乗せる。
 白髪ネギ(1/2本)、糸唐辛子(適量)、カイワレ大根(1/2パック)、スダチ(1/2個)を乗せ、ネギ油をかける。

http://www.tbs.co.jp/25jigohan/archives/20170906.html

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 今日は、暑いね・・・8月にもらって冷蔵庫に入れてあった「お茶」を飲みましょう!
beisia
静岡茶
 静岡県牧之原産 一番茶入り
 すっきり爽やかな味わい
500ml
100ml当り0kcal
販売者 株式会社ライフドリンクカンパニー 東京支社
東京都練馬区東大泉1-29-1 ゆめりあ1-901
TEL 03-3923-5624

 スーパーのATMで通帳記入。記帳は、祝日でも手数料は取られないんだね♪
 スーパーで、ペットボトルとエコキャップの投函。

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 コンビニで、「TOTO BIG」を買う。

 宝くじ屋で「LOTO 6」と「LOTO 7」を買う。

 眼鏡市場に、メガネを持ちに行く。さすがに新調しただけのことはあって、良く見えるようになったよ!
「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 メガネケースをくれたので、一番長いやつを選んだ。「3Dメガネ」が長くて入るのがないんだよ!つまり3D眼鏡用ってわけ↑↑↑(スリッパみたいに見えるね・・・。)
MEGANE ICHIBA
 The care and time you take gives glasses their character.
 It takes a bit of effort but therein lies the fun.
 You've chosen your glasses carefuly, so give them the attention they deserve.
 After all, your glasses are the olnly pair like that in the world.

http://www.meganeichiba.jp
TEL 0120-818-828

 夕方は、NHK「趣味どきっ」でやっていた、「水野式!」【京都風 カレーうどん】で一杯♪これが、なかなか旨い!!!また、作ろう♪♪♪(オススメだよ!)
「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 昆布は「徳用 日高昆布」。
使い方いろいろ
 早煮
・おでん
・お鍋
・結び昆布
・湯どうふ
海の幸 UMI NO SACHI
 北海道日高地方で採れた、たいへんやわらかい昆布です。湯どうふ、お鍋のだし用として、又煮物用として、さまざまな料理にお楽しみいただけます。
<ご使用方法>
・昆布を水洗いをしますと、うまみが逃げてしまいます。堅くしぼったぬれ布巾で、表面を軽くふいてからご使用ください。
<ご説明>
・昆布の表面の白い粉は「マンニット」と呼ばれる昆布の旨み成分です。ご安心してご使用ください。
・ごくまれに、煮汁に色素(緑黄色)が出る場合がありますが、これは昆布の天然色素が溶出したもので、人工着色料ではありません。ご安心してお召し上がりください。
<ご注意>
・開封後は湿気を避けるよう、上部チャックをしっかりと閉じて保存し、賞味期限に関わらず早めにお召し上がりください。
<使い方いろいろ>
・おいしい昆布だしの取り方
 昆布のだしが出やすいように、だし昆布に切れ目を入れます。適量の昆布を水に入れ、30分ほどつけてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出してください。さらにかつお節を加えますと昆布とかつお節の相乗効果でより一層「うまみ」を作り出します。
・おでん、煮物にも
 昆布を水につけてやわらかくし、お好みのサイズに切って結び、とろ火で煮ます。
100gあたり153kcal
内容量 80g
名称 だし昆布
原材料名 みついし昆布
原料原産地名 北海道日高産
販売者 株式会社キョウワ HMS
新潟県十日町市新宮乙226
TEL 025-758-4188

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 うどんは、先日テレビでやっていたように、電子レンジでチンして、水分を飛ばしましょう!
匠のおいしさ うどん
 なめらかで腰があり、煮くずれや茹でのびしにくい特徴をもつ麺です。
200g
藤本食品株式会社
和歌山県岩出市中島928
TEL 0120-88-7704

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 肉は先日、100g41円で買った「国産若鶏手羽元」。

「水野式!」【京都風 カレーうどん】

 カレー粉は「S&B 特製ヱスビーカレー」♪
REGISTERED TRADE MARK
 Spicy Curry Powder
PREPARED BY S&B SHOKUHIN CO,. LTD.
【カレーライスの作り方(中辛・5皿分】
『材料』
 肉 200g、玉ねぎ 中1、じゃがいも 大1、にんじん 小1、玉ねぎ 中1/2みじん切り、油 大さじ5、小麦粉 大さじ4、固形スープの素 1、水 700ml、ヱスビーカレー 大さじ2
①鍋に油大さじ2と1/2を入れ、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
②他の肉・野菜を炒め、水と固形スープの素を加え煮込みます。
③フライパンで油大さじ2と1/2に小麦粉を入れ弱火できつね色になるまで炒め、カレー粉を加えてよくまぜます。
④③を②の煮汁でのばして鍋にうつし、お好みで塩・砂糖等で味をととのえてでき上がりです。
内容量 37g
品名 カレー粉
原材料名 ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、その他香辛料
製造者 ヱスビー食品株式会社 SBHP
東京都中央区日本橋兜町18番6号
TEL 0120-120-671

http://www.sbfoods.co.jp/

「水野式!」【京都風 カレーうどん】
<出汁>
『材料』
 昆布 20g、削り節 25g、水 カップ4
①水に昆布を入れて、2時間ほど置いてから、中火にかける。
POINT
 カレーの風味に負けないよう、出汁を濃くとる。
②沸いたら、削り節を入れる。2分経ったら、ざるで濾す。
『材料』
 うどん 2玉(冷凍/1玉 200g)、鶏手羽中 8本(200g)、たまねぎ 1/2コ、生シイタケ 2枚、カレー粉 大さじ1、七味とうがらし 小さじ1/4、砂糖・しょうゆ 各小さじ2、ごま油 大さじ1/2、塩・こしょう 各適量
<水溶きかたくり粉>
 かたくり粉 大さじ1/2、水 大さじ1/2
①ごま油を熱する。たまねぎを5mmの幅で切り、2分ほど強火で炒める。
②塩、こしょうしておいた鶏手羽中を加える。
③生しいたけを加え、さっと炒める。
④カレー粉を加える。七味を入れる。
POINT
 途中で七味を加えて、全体に香りと辛味を広げる。
⑤出汁カップ4を加える。砂糖・しょうゆを加えて煮込む。鶏肉がやわらかくなって、骨がほろりと取れるくらいまで(30分)煮込む。
⑥水溶きかたくり粉を入れる。
⑦別の鍋でうどんを茹で、丼に入れる。
⑧⑦に⑥をかける。

http://fmv2006.cocolog-tnc.com/fmv/2017/08/post-5d5f.html

本日のカウント
本日の歩数:4,109歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.2kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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