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2017年8月 1日 (火)

知ればもっと美味しい「ビールの授業」

 今日は、8月1日、「水の日」「パインの日」「カフェオーレの日」「バイキングの日」。
【なすと鶏肉、パインの甘酢炒め】(533kcal)
8/1パインの日に。パインの酵素で肉をやわらかく
『材料』(2人分)
・鶏もも肉・・・200g
・なす・・・4本
・カットパイン・・・100g
・A
 しょうが汁、しょうゆ・・・各小さじ1
・片栗粉・・・適量
・B
 酢・・・大さじ2
 砂糖、しょうゆ、酒、トマトケチャップ・・・各大さじ1
・サラダ油・・・3と1/2
『作り方』
①鶏肉はひと口大に切り、Aをもみ込んで10分ほどおく。汁気をきり、炒める前に片栗粉をまぶす。Bは混ぜ合わせておく。なすは縞目に皮をむき、ひと口大の乱切りにする。
②フライパンに油大さじ3を強火で熱し、なすを3~4分ほど炒めて一度取り出す。
③油大さじ1/2を足して中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べて2~3分、返して2分ほど、こんがりと焼いて取り出す。
④フライパンの油をサッとふき、なす、鶏肉、パイン、Bを入れて強火にかけ、とろみがつくまで炒め合わせる。

 壁絵を変える。
 2017年08月の壁紙カレンダーは、知床五湖・一湖(斜里町)/再掲載
 撮影は、北海道の写真家 青木功さんです。

https://item.rakuten.co.jp/snowland/kagebami-kitaguni/

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「夏の横浜!元町・中華街 グルメ さんぽ」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
「中区 元町」
「横浜元町ショッピングストリート」
《オリーブ バイ レストラン エルエラ》
・爽やかメロンリゾット 850円
・マチェドニア 500円
《コカ・コーラ自販機》1960年代製造
・コカ・コーラ 100円
<革専科 ヒロキ>
*エチオピアシープ
 標高2000m以上に生息しているため、温度変化に強く、洗濯しても大丈夫
・エチオピアシープ ウォッシャブルジャケット 88,000円
・エチオピアシープ リバーシブルパンチメッシュ フードジャケット 195,000円
・LuggageAoki 1894 Shark 長財布 25,920円
♪ ビューティフルサンデー 田中星児(1976年)
<PET BAR>
 ペット専用水飲み場
<タオルサロン カラカラ>
・ポーチ 2,484円
・タオルバッグ 5,184円
・タオル掛け 3,780円
・スポーツタオル 2,052円
「山手」
 幕末の開港以来、外国人居住地として開かれた。
♪ ダイアナ 平尾昌晃(1958年)
<エリスマン邸>《ようゆ・きゃふぇ》
・ざるそば・ザ・フレンチ! 1620円
・最高級「本山茶」生プリン 918円
(恵壽卵(けいじゅらん)、カラメルソース)

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/622342/

 「昼めし旅」は、「高知県 室戸市」。5/12の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
 室戸岬 2011年「ユネスコ世界ジオパーク」認定、室戸岬漁港 金目鯛、捕鯨、鯨刺身定食 1728円(税込)(キラメッセ室戸)
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*サンゴ
《いずま海産》昭和45年創業
☆おもうつぼ(ウツボ) 648円(税込)
☆カツオの生節 158円(税込)
☆天然ぶりまぜご飯の素 648円(税込)
・カツオのタタキ
①初がつおのタタキを切る。
②ネギをのせる。キュウリを添える。ネギポン酢でいただく。
・ビール
・金目鯛の混ぜご飯
①金目鯛の煮付けを混ぜる。
・クジラの佃煮
・すり身の天ぷら(玉ネギ入り)

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1061068/

 だいぶ前のテレビ「鶴瓶の家族に乾杯」は「静岡県浜松市北区 ぶっつけ本番旅「おんな城主 直虎」ゆかりの地へ」。
http://www4.nhk.or.jp/kanpai/
「浜松市北区 引佐町井伊谷」
 天浜線、三ヶ日駅、気賀駅、西気賀駅、姫様道中
<方広寺>
・精進うなぎ
<波多野さん>
・次郎柿
<渭伊神社>
 井伊家の氏神で、井戸水などをまつっている古代以来の神社。
<竜ヶ岩洞>
 1981年、当時74歳の戸田貞雄さんを中心に開発された鍾乳洞。1983年から一般公開。
・黄金の大滝
《さわやか》細江町中川
・げんこつハンバーグランチ
<本間獣医医院 細江町病院>
<R.O アートギャラリー>岡田力三さん
「家族に一杯」《手打ちうどん 二五六》伊平地区
・けんちんうどん
<昇果園>
・三保(早生ミカン)
《うな吉》
浜松市北区三方原町2142-9
TEL 050-5868-7845
・うな重 上
《Lounge ZORO(ラウンジ ゾロ)》田町

http://www.geocities.jp/ohtashp/topics/kanpai/contents20170116.html

 「アサヒビール」より、メール。「くじを引いて当たりが出ると『アサヒスーパードライ』をプレゼント」!
https://asahibeer.ownly.jp/lot/4011

 昨日、「TNC」から電話がこなかったので、こちらからかけてみた。
 調べて折り返しということになった。
 結局、8月末までにポイントカードが届くということだった。
 「国際電話を切る」ことと「KDDIの停止」については、後ほどということになった。
http://www.tnc.ne.jp/

 「コミファ光」に、いつキャッシュバックがあるのか尋ねる電話をした。
 2万円は、1ヵ月以内に商品券で届くそうだ。
 1万円(五千円?)のキャッシュバックについては、結局、1ヶ月~6ヵ月の間にメールが届き、その2週間以内に手続きを正しく行わないとキャッシュバックが受けられないということ。結局、企業は、キャッシュバックを支払いたくないから忘れたころにメールを送る作戦らしい・・・!?
 契約の時は、玉虫色の美味しい話ばかりしておいて、結局、もらえない人も多いのでは???
※コミュファ光開通月を1カ月目として6カ月の末日までに「キャンペーン特典受取のご案内メール」を送信いたします。
 その後、お客さまにて口座情報等をWeb登録手続きいただくと、ご指定の口座に順次お振込みいたします。
※「CASH POST」とは株式会社イーコンテクスト(資金移送業者登録番号関東財務局長第00030号)が運営する送金サービスです。
※「キャンペーン特典受取のご案内メール」送信日より2週間以内にお受取口座をご登録いただけなかった場合、またはご申請いただいたお受取口座に不備があった場合は適用されません。

https://www.commufa.jp/

 「au なりすまし規制
(1)なりすまし規制回避リストにメールのドメインである「*.jp」を登録してください。(*は、各自のドメイン名)
(2)指定受信リストにドメイン「*.jp」を登録してください。

https://www.au.com/support/service/mobile/trouble/forestalling/mail/anti-spam/fillter/function-09/

知ればもっと美味しい「ビールの授業」

 今日の昼食は、「明星 チャルメラ ニャ みそ」↑↑↑
すずネコスペシャルパッケージニャ!
 ホタテの旨みでスープがうまいニャ!
1食(88g)当たり390kcal
明星食品株式会社
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-50-11
TEL 0120-585-328

http://www.myojofoods.co.jp/

 帰宅して、「ダーチャ佐野」のナスの収穫。
 そして、とりあえずビール↑
 今日は、あまり働いていないけど、ビールが飲みたい気分だったんだよね♪
知ればもっと美味しい「ビールの授業」

 おつまみは「むらかみの 豚もつホルモン」♪
 獲れたてのナスを一緒に炒めた。付け合わせに、タマネギスライスとキャベツ♪
豚味付けホルモン300G
株式会社村上臓器
浜松市中区海老塚1-4-1
TEL (053)452-2212

 ここで、『HOT PEPPER』2017年7月号より、「HOT PEPPER ビアイベントも開催 知ればもっと美味しい「ビールの授業」」の引用♪♪♪
 ビールの美味しい季節がやってきました!ゴクゴクぷはぁ~と、のど越しで楽しむのも最高だけど、この夏はもっとビールのことを知ってみませんか?ホットペッパーでは読者を招いたビアイベントを開催。その講座内容をご紹介します♪味わいの違いや料理とのペアリングの魅力・・・あなたのビールの世界が広がるはず!
*先生:宮原佐研子さん(ビアジャーナリスト)
 ビアジャーナリストとして『ビール王国』『クラフトビールの図鑑』などで執筆するほか、webマガジン『女子ビール』でも最新ビール情報を発信中。
*ビールの造り手:ヤッホーブルイング
 軽井沢生まれのエールビール専門の醸造所。『よなよなエール』をはじめ、バラエティに富んだクラフトビールを製造。
*ビールの造り手:コエドブルワリー
 埼玉県・川越市を拠点とした醸造所で新しい「ジャパニーズビール」を発売。世界中のコンテストで受賞する実力派。
「Class 1」ビールは何から出来ている?
 そもそもビールの原料は?あの苦みのもとは?意外と知らない造り方から学びます。
麦芽・ホップ・水を発酵させてビールは出来上がる!
 まず粉砕した麦芽に水などを加え加熱してろ過し、麦汁を作ります。そこにホップを加え煮沸した後、冷却して酵母を加え発酵させます。それをタンクで貯蔵して完成!
・ホップ
 アサ科の植物で雌株だけを使用。ビールの苦味やフルーティな香りのもとで、泡持ちをよくする役割も。
・水
 実はビールの約90%は水!硬度によって味わいや飲み口が変化するので水質は重要な要素。
・麦芽
 大麦を使うことが大半で小麦、ライ麦などを使用することも。芽が出た状態の麦を乾燥させて焙煎します。
・酵母
 酵母を加えて発酵させると、アルコールと炭酸ガスに変化。この発酵方法で味に違いが生まれます!

「Class 2」ビールの2大スタイル「ラガー」と「エール」
 ビールのスタイルは様々ですが、大きく分けると2種類。違いを知りもっと美味しく飲もう!
【ビールの味わい方】
①色を見る
 好金色や濁り系など、まずは色味を確認しよう
②香る
 若草やフルーツなど、様々な香りを発見して!
③口に含む
 ゆっくり舌の上のビールを流して味覚を楽しむ。
④のご越しを味わう
 ビールによって異なる、のど越しの違いを楽しむ。
⑤鼻に抜けるフレーバーを楽しむ
 鼻の奥にふわりと浮き上がる香りの余韻も忘れずに。
ビアスタイルとは?
 ビールには「苦味が強い」「フルーティ」など味に違いを感じますよね?これは原料の種類や醸造方法の違いにより生まれるもの。その違いをビアスタイルと呼びビールの個性や特徴を表します。
・Ake Beer(エールビール)
 「ホップ、麦芽、水」→発酵
 エールビールは上面発酵酵母を使用。ほぼ常温、短時間で発酵し、酵母が浮上して液面に酵母の層ができるのが特徴です。
フルーティーな香りと個性的な味わいが魅力。料理ごとに合わせたい
 華やかな香りとコクがあり、ビールごとの個性を感じやすい。料理との相性を考えることで、ビール・食材の味がより引き立つ。
・Lager Beer(ラガービール)
 「ホップ、麦芽、水」→発酵
 ラガービールは下面発酵酵母を使用。低温でエールビールより良い期間発酵させます。発酵後は酵母がタンクの底に沈殿。
スッキリして爽やかなのど越し。様々な料理との合わせやすい
 日本で流通している9割はラガービール。スキッとさっぱり口当たりで、料理の味が邪魔をしないため食虫酒にぴったり。
※例えばこんなビール
〈エールビール〉
・よなよなエール(ヤッホーブルーイング)
 厳選されたアロマホップ「カスケード」が織りなす華やかな香りと苦みが特徴。日本を代表するペールエール。
(ビアスタイル)アメリカン・ペールエール
・水曜日のネコ(ヤッホーブルーイング)
 ベルジャン酵母が醸し出す、青リンゴを思わせるフルーティでさわやかな香り、週の真ん中にゆるっと飲みたいビール。
(ビアスタイル)ベルジャン・ホワイトエール
・東京ブラック(ヤッホーブルーイング)
 英国の国民的ビール「ポーター」をアレンジした黒ビール。モルトの甘みが上品な、日本人好みの飲みやすい味わい。
(ビアスタイル)ロブスト・ポーター
〈ラガービール〉
・Coedoビール 瑠璃(コエドブルワリー)
 世界で一番飲まれている「ピルスナー」スタイルのビール。さわやかな飲み口で香りと苦味とのバランスも抜群。
(ビアスタイル)ピルスナー
・Coedoビール 漆黒(コエドブルワリー)
 ドイツの黒ビール「シュバルツ」スタイル。6種の麦芽の配合により、ローストした麦芽の風味が広がる大人の味。
(ビアスタイル)シュバルツ

「Class 3」魅力広がる!料理とのペアリング
 ビールスタイルを知ったら、それぞれのビールに相性の良い料理を試してみよう!
*先生:齊藤真貴子さん(フードコーディネーター)
 「おしゃれで簡単につくれる」おつまみレシピを考案。webサイト『ビール女子』にてレシピを公開するほか、ケータリングやお料理教室なども開催。
ペアリングを楽しむためのヒント
※対比で合わせる
 味 甘味×辛味、酸味×塩味 など
 色 黒×白 など
 スイカに塩をかけて甘味を引き出すように、麦芽(モルト)の甘みのあるビールに塩辛い料理を合わせる。意外な組み合わせが味の相乗効果を生みます。
※同類で合わせる
 味 甘味×甘味、酸味×酸味 など
 色 白×白、濃色×濃色 など
 アロマ 柑橘の香り、ハーブの香り など
 白ビールに鶏肉などの色合わせ、香ばしいビールとローストビーフの料理の味合わせは相性良し。意外性よりも食べやすさ・飲みやすさが増すペアリングです。
他にもペアリングの楽しみ方は多彩!
・よなよなエール×チキンとオレンジのプロシェット
(ヤッホーブルーイング)
(ビアスタイル)アメリカン・ペールエール
柑橘系のフルーティさがマッチ
 柑橘系のペールエールと鶏肉、野菜、オレンジの串焼きの組み合わせ。同類で合わせつつ、麦芽(モルト)の甘みが肉の旨みを引き立てます。
『材料』(2人分)
・鶏もも肉・・・120g
・オレンジ・・・1/2個
・ズッキーニ・・・1cm輪切り1枚
・赤パプリカ・・・2cm角2枚
・はちみつ・・・小さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
『作り方』
①鶏もも肉、白いワタを少し残したオレンジをそれぞれ4等分に切る。ズッキーニは半月に切る。
②はちみつとオリーブオイルを混ぜる。
③串に赤パプリカ→オレンジ→鶏もも肉→ズッキーニ→オレンジ→鶏もも肉の順に刺し②のオイルを全体に刷毛で塗る。鶏もも肉の部分に塩を振る。
④グリルやオーブンなどで鶏もも肉に火が通るまで焼く。
・Coedoビール 漆黒×香ばしトウモロコシの醤油焼き
(コエドブルワリー)
(ビアスタイル)シュバルツ
香ばしさの同調がポイント!
 ロースト香が特徴のシュバルツには、焼き色をつけた醤油味のトウモロコシが同調。香ばしさを引き出しながらビールに苦味をトウモロコシの甘さが緩和します。
『材料』(1本分)
・茹でトウモロコシ・・・1本
・醤油・・・大さじ3
・クリームチーズ・・・50g
・粗挽き黒胡椒・・・多め
『作り方』
①茹でトウモロコシを5等分の輪切りにする。
②フライパンに醤油を入れて中火にかけ、トウモロコシを醤油が炒りつけるように焼く
③クリームチーズを5等分にして粗挽き黒胡椒をまぶし、トウモロコシに添える。
・水曜日のネコ×コロコロ野菜のゼリー寄せ
(ヤッホーブルーイング)
(ビアスタイル)ベルジャン・ホワイトエール
野菜と相性抜群のホワイトエール
 苦味の少ないホワイトエールは野菜の甘味を引き立てる効果が。ゼリーと野菜のジューシーさと、ホワイトエールのフルーティさは同類の合わせで調和がバッチリ。
『材料』(プリンカップ3個分)
 野菜は季節のあるもので代用可
・アスパラガス・・・1本
・オクラ・・・3個
・ミニトマト・・・3個
・黄パプリカ・・・7ミリ角6枚
・めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ3
・粉ゼラチン・・・5g
・塩・・・小さじ1/4
・水・・・400cc
『作り方』
①鍋に水を沸かして弱火にし塩を入れ、オクラ、アスパガラス、黄パプリカを茹でて切る。ミニトマトは皮を湯むき。
②①の茹で汁を250mlボウルに出しゼラチンを入れて溶かし、めんつゆを加える。
③プリンカップに1/3の野菜と②を入れ冷蔵庫で10分。野菜の浮き防止のためこの工程を2回繰り返す。
・Coedoビール 瑠璃×ビールのためのポテサラ
(コエドブルワリー)
(ビアスタイル)ピルスナー
スッキリ×こってりの対比合わせ
 苦味のある飲み口のピルスナーにはマヨネーズを使ったコクのあるポテトサラダを。こってり感をビールの苦味がすっきりとさせ、爽やかな味に変化させます。
『材料』(2人分)
・メークイン・・・2個(200g)
・ベーコン塊・・・60g
・玉ネギ・・・中1/4個
・パセリ・・・1~2枝
・バター・・・大さじ1
・生クリーム・・・大さじ2
・マヨネーズ・・・大さじ2
・塩・・・少々
・粗挽き黒胡椒・・・適量
・ピンクペッパー・・・少々
『作り方』
①メークインは茹で、玉ネギは粗みじん、ベーコンは8mm角、パセリは葉を摘みざく切りに。
②フライパンにバターを入れ、中火で玉ネギが透明になるまで炒める。ベーコンも加え炒める。
③①のメークインの皮を取りボウルに入れ潰す。そこに②と生クリーム、パセリを加え混ぜ、味が足りなければ塩を加える。
④ピンクペッパーを飾り、粗挽き黒胡椒を多めに振る。
・東京ブラック×ローストくるみ入りブラウニーアイスクリーム添え
(ヤッホーブルーイング)
(ビアスタイル)ロースト・ポーター
デザート気分のペアリング
 ブラウニーにコーヒーを合わせる感覚で黒ビールを合わせてみて。甘味と苦味のバランスがいいポーターがカカオとくるみの香ばしさを際立たせます。
『材料』(20cm×20cm型1台分)
・ブラックチョコレート・・・150g
・無塩バター・・・100g
・卵・・・2個
・きび砂糖・・・50g
・ココアパウダー・・・30g
・薄力粉・・・50g
・無塩くるみ・・・50g
・バニラアイスクリーム・・・好きなだけ
『作り方』
①オーブンを160℃に温めくるみを5分ローストして粗く刻む。
②耐熱ボウルに砕いたチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かしまぜる。湯煎から外し、きび砂糖を入れまぜ、溶き卵を3回に分けて混ぜる
③薄力粉とココアパウダーをふるいにかけ、②にまぜる。①のくるみの半分も混ぜ込む。
④型に流し込み残りのくるみを散らし、180℃で20分焼く。粗熱を取って切り分け、バニラアイスを添える。
イベントではミニハンバーガーも
 お肉たっぷりのハンバーガーは、ペールエールと一緒にアメリカンスタイルで食べるのがオススメ!
 試食タイムでは、意外な組み合わせに驚きつつも「黒ビールにブラウニーが合う」など美味しいという声が続々。ペアリングの面白さを知ってもらえたようです。

「Class 4」ビールについて語る時間
 参加した読者にビールについていろいろ質問!みんなどんな楽しみ方をしている?
・レイさん、小林さん
(どこでビールを楽しんでいる?)
 いろんな種類が飲めるビアバーが好き。
(イベントの感想は?)
 黒ビールがこんなに美味しいなんで初めて知った!
(ビールの好きなつまみは?)
 餃子とから揚げが最高!居酒屋飲みです。
(イベントの感想は?)
 甘い×辛いなど味のペアリングが面白かった。
・さきぴー、はるちゃそ
(どこでビールを楽しんでいる?)
 居酒屋に週数回は行きます!
(イベントの感想は?)
 苦いからと敬遠していた黒ビールが飲みやすくて印象が変わった!
(どこでビールを楽しんでいる?)
 地元の居酒屋やもんじゃ焼き屋さんでビールが定番です。
(この夏行きたいビールスポットは?)
 BBQビアガーデン♪
・あゆみさん、あやのさん、みほさん、ゆみさん
(ビールの好きなところは?)
 クイクイ飲めるところ。
(どこでビールを楽しんでいる?)
 ビアガーデンやビアイベントなど外で飲むのが好きです♪
(ビールの好きなつまみは?)
 やっぱり餃子が一番!
(この夏行きたいビールスポットは?)
 屋外が好きなのでビアガーデンやテラス席に行きたい。
(イベントの感想は?)
 普段はあまりビールを飲まないのですが、ペアリングで美味しさに目覚めました。ビールの味の違いにもびっくり!
(どこでビールを楽しんでいる?)
 原宿のビアバーによく行きます。
(イベントの感想は?)
 ブラウニーと黒ビールが相性ぴったりで驚きでした。
・こうたさん、しーなさん
(イベントの感想は?)
 それぞれのビールの味の違いに驚きました。一番好きなのは「瑠璃」。すっきりしていて飲みやすくファンになりました。
(イベントの感想は?)
 「よなよなビール」を飲んで、ビールってこんなに美味しいんだと思いました。ビールの世界は奥が深くて面白いですね!
・みきさん、みのさん
(どこでビールを楽しんでいる?)
 居酒屋で一杯目は必ずビールです!
(イベントの感想は?)
 ビールの注ぎ方、料理の合わせ方が勉強になった。
(どこでビールを楽しんでいる?)
 居酒屋が多いです。
(イベントの感想は?)
 韓国出身ですが日本のビールは味がしっかりしていて本当に美味しい!
・カツさん、あすささん
(ビールの好きなつまみは?)
 焼鳥!軽くビール10杯はいけるほど好きです。
(イベントの感想は?)
 ビールと料理の相性の理由がきちんと学べました。
(どこでビールを楽しんでいる?)
 クラフトビールがあるお店に行きます。
(イベントの感想は?)
 エールとラガーの違いが分かって良かった!
・くまさん、まつみさん、ゆかさん
(好きなビールのつまみは?)
 餃子が好きです!ビールが進む。
(イベントの感想は?)
 ポテトサラダが美味しすぎてレシピが知りたい(笑)。
(ビールの好きなところは?)
 やっぱりのど越しですね。
(どこでビールを楽しんでいる?)
 この3人と月1で居酒屋女子会しています!
(ビールの好きなところは?)
 のど越し。最初から最後までビール党です。
(ビールの好きなすまみは?)
 焼鳥が最強ですね(笑)。
・シンゴさん、シンヤさん
(どこでビールを楽しんでいる?)
 居酒屋でから揚げと一緒に。至福のひととき!
(イベントの感想は?)
 「水曜日のネコ」が気に入りました。
(ビールの好きなつまみは?)
 イチオシはベーコンエッグ。
(イベントの感想は?)
 普段ラガーばかり飲むのでエールの美味しさを初めて知りました。
イベントではお土産ビールも!
・軽井沢高原ビール シーズナル2017(ヤッホーブルーイング)
 しっかりとした麦芽の風味と柑橘類を思わせる香りのバランスが◎。エクストラ・スペシャル・ビター(ESB)アメリカンスタイル。
・Coedoビール 伽羅(コエドブルワリー)
 白ブドウやスパイシーな柑橘の香りが広がる。赤みがかった褐色のインディア・ペール・ラガーのビール。
「Colume」ビールの美味しい注ぎ方
①グラスを立てて、高い位置から底の中央めがけてビールを注ぎ、泡を立てますy。
②上部の粗い泡が消えるまで、飲みたい気持ちを抑え、そのまま少し待ちます。
③2回目はグラスをやや傾け、低い位置からゆっくりとグラスの縁まで注ぎます。
④3回目はビールを真ん中からそっと注ぎ、泡がキレイに盛り上がったら完成!

本日のカウント
本日の歩数:5,549歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.7kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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