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2017年5月25日 (木)

「土井善晴の料理は楽し」(6-1)「小鰺の南蛮漬け」

 昨日のテレビ「朝の!さんぽ道」は、「静岡県 沼津市」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/sanpomichi/
「沼津港」
《沼津みなと新鮮館》
 新鮮な魚介や沼津港名物の干物に加え、お茶、野菜、わさびなど13店舗。
*《みとも水産》
・アジの干物
<沼津港深海水族館>入場料1,600円
 アカザエビ、アカドンコ、キングクラブ、メンダコ、ダイオウグソクムシ、生きた化石 シーラカンス、イロカエルアンコウ、ミドリフサアンコウ、ヌタウナギ
《沼津バーガー》
☆深海魚バーガー 680円(ニギス)
《佐政》
☆深海魚丼 2,581円(メヒカリ、アブラボウズ)
《浜焼き しんちゃん》
☆ゲホウのお造り 950円
《港の牡蠣センター カキ小屋 沼津店》
・焼きカキ 1個500円
≪沼津魚市場≫
*《やいづ屋》揚げはんぺん
・はんぺんミンチ 220円
・鰻コーラ 200円
・たくあんコーラ 200円
《あんぱん専門店 恵比(エピ)》
 小倉、こし、しろ、抹茶、うぐいす、焼いも、栗、チーズの8種類
・小倉あん 120円
「沼津仲見世商店街」
♪ ハロー・グッパイ 柏原よしえ(1981年)
《ア ベリー》
《どんぐり》リバーカウンター
♪ 時の河を越えて うしろ髪ひかれ隊(1987年)
・クリームあんみつ 500円
*ジュークボックス
♪ 銀河のロマンス ザ・タイガース(1968年)

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/73336/601257/

 「昼めし旅」は、「絶景SP」「新潟県 津南町」。3/2の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
「太田新田集落」
 ニホンカモシカ
<移動販売車 (株)大日宮ノ盛>
☆ジャンボシュウマイ 380円(税込)
<藤ノ木家>
・野沢菜チャーハン
①卵、野沢菜をフライパンで炒める。
②白飯を入れ、炒める。
・野沢菜の佃煮
・野沢菜の煮菜(にいな)
(野沢菜、ギンナン、打ち豆をカツオ出汁で煮る)
・ダイコンの三倍酢漬け
「秋山郷」長野県 栄村 上野原集落
<のよさの里>
*鳥甲山(とりかぶとやま)
<山田家>
・野沢菜漬け
*村で使われていた生活道具や農具などを収集。
 電話、鎌や斧などの農工具、猫つぐら
<移動販売車>
 牛乳、食パン、木綿豆腐、マグロの切り落とし、ワカサビの天ぷら
・マグロの切り落とし 480円(税込)
・行者ニンニクを茹でる(マヨネーズ)
・茹でなめこ(わさび醤油)
・ワカサギの天ぷら
・イナゴの佃煮

https://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/tvo/68530/598626/#p_8984702

 「焼豚煮豚通販-小豆島お肉の山下屋」より、楽天メール。「給食で出たキーマカレー(keema-curry)」が3,000円♪
http://item.rakuten.co.jp/yamashitaya/c/0000000350/?scid=rm_201838
 「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「福島県産桃(あかつき)」が2kgで、3,280円♪
http://item.rakuten.co.jp/snowland/306665/?scid=rm_190841
 「クラブツーリズム」より、メール。「島めぐり旅ツアー」の案内♪
http://www.club-t.com/theme/nature/shimatabi/?waad=zFHzlu6C

 ふぅ~ん、「ウイルス感染詐称詐欺」なんていうのがあるのか!
 PCがウィルス感染したように装って電話をかけさせます。電話すると「遠隔操作でPCをチェックします」という案内をされ遠隔操作アプリをPCにDLさせられます。ここでDLしてしまうと実際にPCを乗っ取られますので絶対にDLしない事が重要です。手順どおりに進めていくと「有料なのでクレジットカード番号を入力してください」と促されます。ここでカード番号を入力するとカード番号を抜き取られます。絶対に入力しないでください。そもそも、電話しない事が一番重要です。
 Windowsは、お使いのシステム上で可能な主要なレジストリの障害を検出した可能性があります。
 詳細については、フリーダイヤル:(03)-4590-0770 で、カスタマーサポートにお問い合わせください。

https://www.telnavi.jp/phone/0345900770

 今日の仕事・・・
静岡県補助犬支援センター」に、寄付の払い込み。
http://hojoken.canariya.net/

 仕事が遅くなっちゃったよ・・・。「すぐに帰ってくるから、ちょっと頼むよ」って、いったジャン・・・すぐに帰ってこないジャン!!!すぐに終わっていないジャン!!!

「土井善晴の料理は楽し」(6-1)「小鰺の南蛮漬け」

 帰宅して、先日買った「」で「アジの塩焼き」で一杯♪
 大きかったから、焼くのに時間がかかったよ!!!魚の塩焼きって美味しいねぇ~↑↑↑

「土井善晴の料理は楽し」(6-1)「小鰺の南蛮漬け」

 それに、「味付落花生」♪内容量が、年々、減っている気がする・・・!
こだわり原料使用
 産地を特定し、天日干しした落花生を厳選加工しました。
200g
販売者:(株)カネタ・ツーワンKTO
仙台市若林区卸町三丁目8番1号
TEL 022-782-1241

 ここで、2016年6月5日の朝刊「土井善晴の料理は楽し」より、【小鰺の南蛮漬け】203kcal)の引用。
新しい油で きれいなあじ
 作ってすぐでもおいしく、一晩冷蔵庫におけば骨まで軟らかく食べられる小鰺の南蛮漬け。ステンレス製のふた付き容器に入れておくと、冷蔵庫で1週間ぐらい保存も可能です。
『材料』(4人分)
・小アジ・・・12尾(250g)
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・1と1/2カップ(目安)
<南蛮酢>
 水・・・2カップ
 薄口しょうゆ・・・1/3カップ(70cc)
 砂糖・・・1/3カップ(35g)
 米酢・・・1/2カップ(100g)
 だし昆布・・・1枚(8cm)
 赤唐辛子の小口切り・・・小さじ1
・玉ネギ、ピーマンなど生で食べられる野菜・・・適宜
①小アジを水洗いする
 小アジはウロコを取り、アゴの下をエラとともにつまんで引き、内臓とエラを取る。流水で洗って水気をきり、さらに水分をしっかり拭き取る。
②南蛮酢を作る
 南蛮酢の材料を大鉢などにすべて入れ、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
③小アジに粉をまぶす
 ①に小麦粉をまぶし、余分な粉をよく払い落とす。
④小アジを揚げる
 フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、菜箸を入れたときに細かい泡が立つほどに温める。③の小アジを全部入れ、火を強めて揚げる。
 「少ない油のときは、温度が上がりやすいので、火加減をしながら揚げることが大事です」
 魚の周囲から泡が勢いよく出るようになれば、温度が高くなっている合図。火を中火以下に下げて、途中でアジを返しながら、泡の出方が少なくなるまで揚げる。
⑤南蛮酢に漬ける
 小アジがおいしそうに揚がったら、②の南蛮酢の鉢に直接入れて浸す。好みで、色紙(2~3cm四方)に切った玉ネギやピーマンを一緒に漬けて、アクセントとして小アジに添えてもよい。
《食のこころ》
 すっきりとした、きれいな鰺、いや味である。決め手となるのは、まずは油の新鮮さ。
 使い回しではなく、新しい油を使う家庭の揚げ物は、油が酸化していないのでヘルシーで後味がよい-とは土井さんがよく口にすること。特に南蛮漬けは、小アジについた油も調味料のひとつだから、油の鮮度がとても大事だ。
 材料表にある「揚げ油1と1/2カップ」は、23cmのフライパンを使う際の目安で、「アジが浸る程度の油で揚げればよいのです」。
 揚げるうちに魚から出る泡が少なくなれば、中の水分量が減ってい火が通っている証拠。そのままかぶりつきたいほど、カラリとおいしそうに揚がったアジを、すぐに南蛮酢に浸すことで味がしみる。
 米酢、薄口しょうゆ、砂糖といったシンプルな調味料の合わせ酢も、雑味のない”きれいな味”の秘訣だろう。「夏は冷蔵庫に入れて、さっぱりと食べるのがおいしい」作りおきの利く一品。一緒に浸した野菜がまた美味。

本日のカウント
本日の歩数:10,318歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:55.2kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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