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2017年4月 9日 (日)

「いわしの梅たたき」「イワシのかば焼き風」「いわし明太しそ焼き」「鯛のカルパッチョ」「かつおのポキ」、そして「海の食堂ギフトセット」

 今日は4月9日、「食と野菜ソムリエの日」「よいP(ピー)マンの日」。
 ピーマンの頭文字Pを9になぞらえて制定された。ピーマンのヘタの形には五角形と六角形があるが、六角形のものは苦みが少ないとされる。

 今朝のテレビ「所さんの目がテン!」は、「かがくの里2017 春スペシャル」だった。
http://www.ntv.co.jp/megaten/
【砂糖なし!メチャクチャ甘~い大学いも】
・もち米・・・500g
・乾燥大麦麦芽・・・100g
・水
・さつまいも(ミルクスイート)
・植物油
・黒ごま
<水あめの作り方>
①もち米をやわらかめに炊いてお粥にする。
②麦芽をすりこぎで粒が少し残るまで砕き、おかゆに加える。
③別の容器に移して、アミラーゼが最も働く60℃付近を維持しながら8時間置く。
④濾して、煮て水分を飛ばす。
⑤さつまいもを低温でじっくりと素揚げ。水あめにからめ、ごまをパラリとかける。
【鹿児島銘菓 かるかん饅頭】
・サトイモ・・・100g
・上新粉・・・100g
・砂糖・・・100g
・水・・・100ml
・卵白
・こしあん
①サトイモの皮をむき、すりおろす。
②お米を粉にした上新粉、砂糖、水、メレンゲを加え、よく混ぜ合わせる。
③タネをカップに流し込み、中にあんをいれて、20分蒸す。
【そば茶】
①玄そばの実を鍋で炒り、すりこぎで砕いて、そばの栄養を余すことなく使う。
「エビの養殖」ドジョウ、ホンモロコ
・オニテナガエビ(淡水で育つエビ)
・バナメイエビ(海水産)
※海水魚も淡水魚も体液の中に0.9%のミネラル分が含まれており、水を取り込みながら一定に保つ機能を備えている。
 海水 ミネラル分3%
 淡水 ミネラル分ごくわずか
 体液に近いミネラルの濃度であれば、海水魚も淡水魚も同じ水で生きられる。

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「熊本 有明海の恵み!天然ハマグリでイタリアン」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/
「川口町」
 海苔、天然ハマグリ 緑川
<堺さん>
※腰巻漁:
 ハマグリは砂地のやわらかい場所に生息。
 後向きにヨイショを引いてハマグリをとる。
・漁師の浜蒸し
 2日砂抜きをしたハマグリをフライパンに入れてふたをし、2分火にかける。
<川口漁業協同組合>
★ハマグリのパスタ
①パスタ(平麺のタリオリーニ)を昆布だしで茹でる。(沸いていればいい程度の温度で茹でる)
②ハマグリを日本酒で酒蒸しにし、身をフリットにする。
《イル ギオットーネ》
☆ハマグリと筍のカルトッチョ(包み焼き)
『材料』(1人分)
・ハマグリ 4個
・昆布 1枚(10cm)
・水煮筍 40g
・ワカメ 20g
・日本酒 大さじ1
・水 60cc
・木の芽、オリーブオイル 適宜
『作り方』※耐熱クッキングラップの代わりにアルミホイルを使います
①2枚重ねたアルミホイルに昆布、ハマグリ、タケノコ、ワカメの材料をのせる
②日本酒と水を加えて包む
③フライパンに乗せ、中火で約10分加熱する
④仕上げに、お好みで木の芽とオリーブオイルを足して出来上がり

http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0094/

 「孤独のグルメ Season6」が始まった!!!やったね♪♪♪・・・「第一話 大阪府 美章園のお好み焼き定食と平野の串かつ」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume/
《串かつ 赤松や》
「大阪市 阿倍野区美章園」
《甘辛や》TEL 6629-1470
・お好み焼き定食 700円(ソース、マヨネース、ケチャップ、からし)
(豚玉子(焼き)、ご飯、みそ汁、たくあん)
・デラックス焼きそば 950円
(豚肉、イカ、エビ、貝柱)
・たこねぎ(小)しょうゆ味 450円
「大阪市 平野区平野」
《串かつ・どで焼 武田》
大阪市平野区平野本町1-5
・キス
・ヘレ
・ニラ巻き
・紅生姜
・どて焼
・こんにゃく どて焼
・うずらとウインナー
・ナス
・砂ずり
☆どて焼 80円
☆ねぎま 160円
☆ビール
☆ニラ巻き 80円
☆こんにゃく どて焼 80円
☆紅生姜 80円
☆カリフラワー 80円
☆串かつ 60円

http://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume6/backnumber/

 「ナイツの丼なもんでしょう!」は、「楽しさ10!十条銀座商店街」。
http://www.twellv.co.jp/program/tabi/don.html
《あい菜家》
北区十条仲原1-8-1
TEL 03-3909-2763
・チキンカツ 140円
《魚鈴本店》
北区十条仲原1-5-2
TEL 03-3900-3274
・刺身五点盛り 880円
(マグロ、カンパチ、ヒラメ、サーモン、アジ)
《鳥大》朝びき鶏
北区十条仲原1-4-11
TEL 03-3905-1414
・チキンボール 10円(オーロラソース、ポン酢などで食べる)
・塩麹焼 100円
《むさしや》
北区十条仲原1-26-5
TEL 03-3900-5355
・わざとこわし煎餅
・十条満月 120円+税
《soto》
北区上十条2-27-12
TEL 03-3905-1566

http://www.cinecafesota.com
・かぼちゃのキッシュ
*十条銀座丼
「いろんな丼なもんでSHOW」都内で頂ける鳥肉を使った丼!!
《ヒノマル食堂》鹿児島産大和極味鶏
港区新橋4-18-4
TEL 03-6379-4117
・名物大和極味鶏 レア親子丼
《つくね》
港区虎の門1-5-11
TEL 03-3597-1500
・焼鳥ご飯
《ステーキダイニング鷹》
台東区上野2-5-3
TEL 03-3837-3715
・フレッシュフォアグラと鴨ロース肉のグルメ丼

 先日の「深夜食堂2」は、「第十四話・煮こごり」。
http://www.meshiya.tv/
・Silky
・花園弁当
東京都新宿区新宿1-18-8
TEL 03-3359-8139
 「最初から使える人間なんていないよ」
 「人に教えてやるってのも勉強だよ。いずれ自分の成長につながるってえの」
 「人生ってタイミングだね。タイミングがぴったり合うと、いろんなことがあるもんさ」
 魚を煮るときは、下処理をしっかりしましょう。湯通しをしてから、冷水で洗い、うろこなどをしっかり落としておくと臭みがとれて煮汁もおいしくなります。
 翌日には、冷えた煮汁が固まっておいしい煮こごりができますよ。

http://www.meshiya.tv/series/shinya02

 日曜なのに、職場に行きちょっと仕事をする。大至急の仕事なんですよね・・・。でも、サービス出勤・・・無休なんです!!!

「いわしの梅たたき」「イワシのかば焼き風」「いわし明太しそ焼き」「鯛のカルパッチョ」「かつおのポキ」、そして「海の食堂ギフトセット」

 今日の昼食は、「香る 逸品 辛味噌らぁめん」。
香りの素 辣椒(ラージャオ)スパイス仕上げ
 しびれる花椒の刺激!唐辛子の辛さ!
1食(69g)当たり302kcal
明星食品株式会社R
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-50-11
TEL 0120-585-328

http://www.myojofoods.co.jp/

 「酒&FOOD かとう」に1升瓶を返しに行く。
 ついでに「むぎ焼酎 壱岐」40度3,240円、「生いわしフライ」254円のところ170円を伝票にて買い帰宅。

「いわしの梅たたき」「イワシのかば焼き風」「いわし明太しそ焼き」「鯛のカルパッチョ」「かつおのポキ」、そして「海の食堂ギフトセット」

 夕方は、「生いわしフライ」で一杯♪
いわし、国産小麦粉、パン粉、食塩(海の精)

「いわしの梅たたき」「イワシのかば焼き風」「いわし明太しそ焼き」「鯛のカルパッチョ」「かつおのポキ」、そして「海の食堂ギフトセット」

 さらに「くんあし」♪
 肉厚のいか足を燻製にし、うす切りに仕上げました。
75g
大黒屋食品(株)
広島県広島市西区庚午北1-15-28
TEL 082-271-6351

「いわしの梅たたき」「イワシのかば焼き風」「いわし明太しそ焼き」「鯛のカルパッチョ」「かつおのポキ」、そして「海の食堂ギフトセット」

 デザートはいただいた洋菓子(^^♪
「いちごパウンド」
「ケーク ショコラ」

 L'art de notre chef patissier chevronne sublime le gout de produits naturels soigneusement choisis.
(株)サン・ラファエル
浜松市東区半田山5-9-12

http://www.saint-raphael.co.jp/

 ここで、魚料理のレシピを幾つか紹介↑↑↑
【いわしの梅たたき】(246kcal)
『材料』(2人分)
・いわし(刺身用、三枚おろし)・・・3尾分
・梅干し・・・大1個
・わかめ(乾燥)・・・3g
・いりごま(白)・・・小さじ1
・細ねぎ(小口切り)・・・適量
・酒・・・大さじ1と1/2
・A
 酢・・・大さじ5
 塩・・・小さじ1/4
『作り方』
①いわしは皮をむき、Aをまぶして冷蔵庫で約30分おく。わかめは水に浸けて戻し、軽くしぼる。
②梅干しは種を取ってたたく。酒は耐熱容器に入れ、電子レンジでラップをせずに約30秒加熱して冷ましておく。
③いわしの汁けをきって食べやすく切り、わかめ、②、ごま、細ねぎとさっくり合わせて器に盛る。

 2016年9月17日の朝刊「衣食住」より、【イワシのかば焼き風】(457kcal)。
『材料』(2人分)
・イワシ(中)・・・4尾(1尾130gくらい)
・A
 ショウガの搾り汁・・・大さじ1/2
 酒・・・大さじ1
・長ネギ(青い部分)・・・25cm
・小麦粉・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ2
・B
 しょうゆ・・・大さじ1と1/2
 酒・・・大さじ1と1/2
 みりん・・・大さじ1と1/2
 砂糖・・・大さじ1と1/2
・シシトウガラシ・・・4本
・長ネギ(白い部分・白髪ネギ用)・・・10cm
・青ジソの葉・・・2枚
『作り方』
①イワシは頭を取って腹ワタを取り出し、水で洗う(キッチンバサミを使うと手軽)。手で開いてピーパータオルでふく。
②①をバットに並べてAを振りかけ、ぶつ切りにした長ネギをのせて5~10分おき、魚の臭みを取る。
③②の汁気をふいて小麦粉をまぶし、フライパンに油を入れて身の側から焼き、余分な油をふいてBを一気に加えてからめる。
④シシトウガラシは縦に切り込みを入れてフライパンでから焼きし、塩(分量外)を振る。長ネギは白髪ネギにし、水にさらす。
⑤器に青ジソの葉を敷いて③を盛り、④を添える。
「ポイント」
 青魚の臭みを取るためには、ショウガやネギが良い効果を発揮します。
 イワシに多く含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)やエイコサペンタエン酸(EPA)は、脳の働きを良くします。
 血中のコレステロールや中性脂肪を減らしたり、老化を防止したりする効果もあり、健康への大きな助けとなります。

【いわし明太しそ焼き】(258kcal)
開いた身に明太マヨをのせて、食べやすさアップ
『材料』(2人分)
・イワシ(開いたもの)・・・6尾(1尾40g)
・A
 辛子明太子(ほぐす)・・・60g
 大葉(粗みじん切り)・・・3枚分
 マヨネーズ・・・大さじ2
・塩・・・適量
・バター・・・10g
・レモン(くし形切り)・・・2切
『作り方』
①イワシは塩をふってしばらくおき、水けをふき、混ぜ合わせたAをぬる。
②①を天板に並べ、バターを散らし、オーブントースターの高温(約1000W)で6~7分焼く。器に盛り、レモン、好みの生野菜を添える。

【鯛のカルパッチョ】(176kcal)
白ワインにyほく合う、おしゃれなひと品
『材料』(2人分)
・鯛(刺身用さく)・・・150g
・A
 粉チーズ・・・大さじ2/3
 オリーブ油・・・大さじ1
 塩、こしょう・・・各少々
・イタリアンパセリ(みじん切り)、粗挽き黒こしょう・・・各適量
・レモン・・・1切れ
『作り方』
①鯛は薄いそぎ切りにし、器に盛りつける。
②Aを混ぜ合わせて鯛にかけ、イタリアンパセリをちらし、黒こしょうをふる。レモンを添える。
Memo
 イタリアンパセリは、普通のパセリに比べて苦みが少ないのでおすすめです。

【かつおのポキ】
「つゆのもと」で楽ちん調理
『材料』(2人分)
・かつお(刺身用・2cm角切り)・・・1柵
・きゅうり(2cm角切り)・・・1/2本
・アボカド(2cm角切り)・・・1/2個
・小ねぎ(小口切り)・・・1/4束
・大葉(細切り)・・・3枚
・ミント(一口大にちぎり)・・・3枝分
・ごま油・・・大さじ1
・つゆのもと・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ2
『作り方』
①かつお、きゅうり、アボカド、小ねぎ、大葉をボウルに入れる。
②①にごま油、つゆのもと、レモン汁を加え、ざっくりまぜあわせ器に盛り付ける。最後にミントを散らす。
Memo
 つゆのもとを使うことで、本格的な味付けが簡単に。
 小ねぎやしそ、ミントなどを加えることで風味豊かに仕上がります。
by 料理研究家 尾田衣子
with 小豆島 つゆのもと

 今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「海の食堂ギフトセット」(茨城県)の引用↑
イカ・タコを手軽に
 太平洋に面した茨城県ひたちなか市。国営ひたち海浜公園が有名だが、平磯、那珂湊の漁港を中心に水揚げされる魚介類もこの町の魅力。鮮魚のほか加工品も多彩。なかでも名物といわれるのがタコで、特に蒸しダコ生産は全国一である。
 多くの加工業者が漁港周辺に集まるなか、その代表的な企業のひとつが明治20(1887)年に海産物販売業として創業、後に煮ダコ製造にも進出した「あ印」。独自の蒸し加工技術を開発するなど一目置かれる老舗だ。
 同社はさらに「海の食堂」と名付けた。タコとイカの惣菜商品を発売。中華たこ山菜、中華いか山菜、ひとくち酢たこ、ひとくち梅酢だこ、ひとくひ味付けたこ、やりいかやわらか煮の6種をシリーズ展開しており、それらをセットにしたギフト商品が好評という。
 「農林水産大臣賞を受賞した中華いか山菜をはじめ、いずれも自信の一品。手軽に海の幸を食卓にとの思いから食べきりサイズに」と、広報担当の馬渕修平さん。そのままおかずや酒のつまみになるが、パッケージにアレンジ調理法が記されており、食べ方のバリエーションが広がる。
●(株)あ印
茨城県ひたちなか市沢メキ1110の9
TEL 029(263)2111
TEX 029(263)2115
海の食堂ギフトセット(6種・70~150g)税込み2000円(送料別途)

http://www.ajirushi.com/

 さらに「旬のフルーツもの思い」より、「バナナ」の引用↑
木の実ではなく草の実
・漢字名:甘蕉(かんしょう)、実芭蕉(みばしょう) バショウ科バショウ属
・英名:banana
 鮮やかな黄色の美しいフォルム。ねっとりと甘美な味。バナナは本来、エキゾチックな美果として珍重されていたはずではなかったか。それが、最も手に入りやすい安価な果物として定着している。なんだか申し訳ないようだ。
 日本に初めてバナナが輸入されたのは、1903(明治36)年4月とされている。当初は希少な高級品だったが、やがて大量に輸入されるようになり、庶民の味となっていく。
 身近なのに、植物としてのバナナは、あまり知られていない。なにせバナナの木を目にすることはほとんどない。この”木”という呼び方もくせ者。実はバナナは多年草。草なのだ。よく見かけるバショウ=芭蕉にも似るが、その実は食べられず、バナナ=実芭蕉とは別物だ。
 日本では生産は沖縄などごく一部に限られ、旬は夏から秋。輸入バナナは青いうちに収穫されて、適宜追熟して出荷されるので、通年出回るが、4~5月の流通が最も多いという。
 活動的になる季節、ブドウ糖や果糖、カリウムやビタミンB群、アミノ酸も豊富なバナナは、最適な果物といえそう。
 最近は、もっちりして濃厚な味の高級バナナも人気を集めている。高いといっても数百円で、抜群のおいしさ。根上がり傾向ともいわれうが、バナナはまだまだ庶民の味方なのだ。

本日のカウント
本日の歩数:4,615歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:56.6kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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