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2017年2月23日 (木)

プロが教える!冬のあったか鍋

 今日は、2月23日、「富士山の日」。

 昨日のテレビ「歴史の道 歩き旅」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/arukitabi/
「台東区蔵前」
 職人の工房や問屋が多くあるものづくりの町。
<木村由一商店>
・ポンポン鉄砲 600円
・和凧 3,800円
<松本商店>
 夏場は500種類以上、冬でも最低300種類の花火を揃える。
・2Bクラッカー 300円(税別)
・クラッカーポール 10P入 300円
・クラッカーボール 5P入 150円
《ダンディライオン チョコレート》
♪ ダンディライオン ~遅咲きのたんぽぽ 原田知世(1983年)
・クラマエホットチョコレート 630円
・パプアニューギニア・スモア 450円
《ナカムラ ディーライフストア》
・無農薬有機栽培煎茶 No.2 2016 100g 2,000円
<コンセント>
・+d チップス(靴べら) 540円
・+d ジャムトリ 702円
・+d ハートボトルキャップ 540円
「江東区清澄白河」
・隅田川
<成田山 東京別院 深川不動堂>
<採茶庵(さいとあん)>
 芭蕉は、ここから奥の細道の旅に出発した。
<江戸みやげ屋 たかはし>
・深川めし 炊き込みご飯の素 540円
<深川江戸資料館>
・展示室観覧料 400円
 1986年開館。江戸時代の深川の資料を展示。
(《ブルーボトルコーヒー 清澄白河ロースタリー&カフェ》)
(《オールプレス エスプレッソ 東京ロースタリー&カフェ》)
(《ザ クリーム オブ ザ クロップ コーヒー 清澄白河ファクトリー》)
《アライズ コーヒー ロースターズ》
♪ コーヒー・ルンバ 井上揚水(2001年)
・ドミニカ・プリンセサ ワインー・ナチュラル 500円
・エチオピア イルガチェフェ コンガ・ナチュラル 400円
<リカシツ>
・ビーカーワイングラス 200ml 1,879円
・理化学的照明 8,640円~
・理化学的珈琲ドリップスタンド「リカドリ」君 6,804円

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/64247/1038906/

 「昼めし旅」は、「ロシア サハリンSP ユジノサハリンスク」。11/25の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
<ガリーナさん>
・ボルシチ
(ビーツ、鶏や豚のだし、キャベツ、鶏肉。マヨネーズをかける。)
・ハンバーグとトマト、キュウリのサラダ
<ディマさん>
・バレーニキ(マッシュポテトの入った水餃子)
(練った生地を小さく切り分け、薄くのばす。マッシュポテトを包む)
・パイ
(炒めたキャベツ、タマネギ、ニンニクを塩・コショウで味つけ。パイ生地に挟み焼く)
・ボルシチ
(サワークリームをたっぷり入れる)
・イクラ
(炒めたズッキーニをすり潰したもの)
・ニシンのオイル漬け

https://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/1014665/

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「水郷どりの鶏ちまき」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/suigodori/timaki/?scid=rm_197493

 仕事を終え帰宅して、「すき焼き」で一杯♪
プロが教える!冬のあったか鍋

 「群馬のあく抜きしたらき」を入れる。
180g
GUNMA NO SHIRATAKI
180g
100g当たり2kcal
株式会社エムエムフーズ MF
群馬県甘楽郡甘楽町小幡204-1
TEL 0274-70-4805

プロが教える!冬のあったか鍋

 「木綿とうふ」も入れる。
濃厚しっかり
 濃厚な豆乳で造った、本格にがり仕立て豆腐
320g
100g当たり72kcal
株式会社ベイシア BEF22
群馬県前橋市亀里町900
TEL 0120-047-803

プロが教える!冬のあったか鍋

 〆は、「うどん」(^^♪
匠のおいしさ
 なめらかで腰があり、煮くずれや 茹でのびしにくい 特徴をもつ麺です。
200g
藤本食品株式会社
和歌山県岩出市中島928
TEL 0120-88-7704

プロが教える!冬のあったか鍋

 デザートは、頂いた「Kit Kat」♪
Nestle
1枚当たり64kcal
Have a break, have a KitKat
一度は読んで欲しい「キットカット」のヒミツ(^^♪
 Information for international custmer!

http://p.nestle.jp/kit1/
神戸市中央区御幸通7-1-15
TEL 0120-00-5916

http://nestle.jp/

 ここで、『ぱど』2017年2月号(No. 1409)より、「プロが教える!冬のあったか鍋」の引用♪
 鍋料理は冬の定番。今回はイタリア料理と各国家庭料理が得意な先生お2人に鍋レシピを紹介してもらいました。いつもと少し違う鍋に挑戦して、家族みんなで楽しく心も身体もポカポカにあったまろう!
【イタリア風 魚介鍋】ズッパ ディ ペッシェ(zuppa de pesce)
トマトのリコピンは健康&ダイエット効果もあり!
『材料』(2人分)
・魚(赤魚又は、生たら)・・・2切れ
・あさり・・・4個
・ボイルほたて・・・2個
・ムール貝・・・4個
・有頭エビ・・・2個
・玉ねぎ・・・大1/2個
・セロリ・・・1本
・にんにく・・・2かけ
・イタリアンパセリ・・・4本
・トマトホール・・・200cc
(市販のトマトソースでも可)
・ブイヨン・・・200cc
(市販のチキンスープの素を使用)
・白ワイン(酒でも可)・・・50cc
・オリーブオイル・・・大さじ3
・バゲット・・・スライス4枚
<下準備>
・濃いめのブイヨンを用意(スープの濃さは通常の倍で!)
・玉ねぎ・セロリ・にんにく・パセリをみじん切りに
・エビの背ワタを竹串でとる
『作り方』
①鍋にオリーブオイルとセロリ・玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。にんにく・パセリをさらに加え、香りがでつまで炒める。
②①に白ワイン・ブイヨン・トマトホールを加え少し煮込み、お好みで塩・胡椒などで味を調える。
③②に魚介類を入れフタをして火が通るまで煮込み、仕上げにパセリのみじん切りをかける。
Point
 セロリ、玉ねぎをよく炒めることでスープのコクや甘みがより引き立ってきます。
 バゲットをトーストまたはフライパンでカラ焼きにんにくをたっぷり擦り付け、スープにつけて食べるとおいしいです。

【チーズフォンデュ鍋】Cheese Fondue
みんな大好き!消化も助ける栄養満点のチーズ
『材料』(2人分)
・バゲット・・・4切れ
・ブロッコリー・・・2片
・にんじん・・・2切れ
・ソーセージ・・・2本
※野菜はほかの種類、量はお好みで
<下準備>
・ブロッコリーとにんじんは、それぞれやわらかくなるまで茹でておく
・ソーセージを軽く下茹でしておく
『フォンデュソース』(2人分)
・ミックスチーズ・・・250g
(グリエールチーズが本格的)
・パルメザンチーズ・・・50g
・白ワイン・・・100cc
・牛乳・・・200cc
(豆乳でも可。あっさりヘルシー)
・ガーリックパウダー・・・少々
・胡椒・・・少々
◎片栗粉・・・大さじ1
◎水・・・大さじ2
『作り方』
①白ワインとミックス・パルメザンチーズを鍋に入れて溶かす。
②①に牛乳・ガーリックパウダー・胡椒を入れ味を調え、なじんだら◎の水溶き片栗粉でとろみをつける。
Point
 チーズは弱火で底にくっつかないよう混ぜながら、ゆっくり溶かしていく。
 片栗粉を入れることでチーズが具にからみやすくなります。
《残ったフォンデュソースで〆のリゾットを作る》
・通常の倍の濃さのブイヨン・・・50cc
・ご飯・・・茶碗1杯分
・生クリーム・・・50cc
※生クリームは牛乳、豆乳でも代用可。
 弱火にかけ、ご飯、生クリーム、ブイヨンを入れる。
*「教えてくれた人」藤村俊之さん
 料理研究家。「くらしときめきアカデミー料理教室」の講師として、和洋中を教えています。イタリアン料理店のオーナー経験を持つ藤村さんの得意ジャンルは、もちろんイタリア料理。家庭でも簡単にできる、プロの技を取り入れた講座を開催中です。
くらしときめきアカデミー

http://www.sala-academy.jp/

【牛肉のチョンゴル】ソコギチョンゴル
日本のすき焼きがルーツ?
『材料』(4人分)
・牛薄切り肉・・・200g
・白菜・・・400g
・にんじん・・・60g
・青ネギ・・・1/2束
・生椎茸(大)・・・2枚
・しめじ・・・1/2パック
・えのき・・・1/2パック
・干し椎茸・・・15g
・卵・・・3個
・A
 醤油・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ2
 すりごま・・・大さじ2
 ゴマ油・・・大さじ1
 おろしニンニク・・・1かけ
 胡椒・・・少々
<下準備>
①Aをすべてあわせておく。
②牛薄切り肉はひと口大に切り、①を大さじ3かけて下味をつける。
③白菜は繊維にそって細く、にんじんは千切り、青ネギはほかと同じ長さにそろえて切る。生椎茸はスライス、しめじ、えのきは石突きを取る。生椎茸は、ほかのキノコ類で代用もOK。
④干し椎茸は100ccの水で戻し、戻し汁50ccを取り置く。戻した干し椎茸もスライスする。
『作り方』
①鍋に油を薄く塗り、白菜のかたい部分と干し椎茸を敷き詰め、その上に放射状にお肉と残りの野菜を並べる。干し椎茸の戻し汁50ccを加えて蓋をし、火にかける。
②鍋がグツグツしてきたら、残りのAを加える。野菜がしんなりしてきたら、中央に卵を割り入れる。
③卵を崩しながら全体を混ぜてできあがり。
Point
 鍋はフライパンでOKです。
 材料の長さをそろえて並べると火が通りやすいです。最後はしっかりかき混ぜて完成させます。
 辛くはなく、日本の一般家庭にある調味料で作れます。

【韓国風餃子スープ】マンドゥクッ
あっさりスープのやさしい餃子鍋
『材料』(4人分)
・豚挽肉・・・100g
・豆腐・・・70g
・キュウリ・・・1/2本
・キムチ・・・50g
・生椎茸・・・1~2枚
・長ネギ・・・5cm分
・餃子の皮・・・20枚
・小松菜・・・適量
・糸唐辛子・・・適量
・A
 酒・・・大さじ1
 醤油・・・小さじ1/4
 おろしニンニク・・・適量
 塩・・・少々
 胡椒・・・少々
・スープ
 だし汁・・・1.5L
 ニンニクのみじん切り・・・適宜
 塩・醤油・・・少々
<下準備>
①だし汁と、いりこと昆布からとり、ニンニク、塩、醤油で作るとおいしいですが、市販のスープの素などを使用しても大丈夫です。
②豆腐は水切りし、マッシャーなどでつぶして細かくする。
③キュウリは約1cmの千切りにし、軽く塩をふってしんなりさせ、水気をしっかりとる。キムチ、生椎茸、長ネギはみじん切りに。
『作り方』
餃子を作る
①ボウルに豚挽肉と豆腐、Aの調味料を入れよく練る。ここに③の野菜とキムチを練らないよう全体を混ぜ、具を作る。
②皮に具を少量おき、フチに水を塗って空気を抜くように半分に作る。片側に水をつけ、フチを立て両端を輪に重ね合わせる。
 スープに火をかけ、煮立ったら3cm幅に切った小松菜、餃子を入れる。餃子は表面に浮いてくるまで火を通す。糸唐辛子をお好みでトッピングしてできあがり。
Point
 挽肉と調味料を合わせる際は、お肉に味をつけるためよく練ります。野菜類を入れるときには、なるべく練らずに折り込むように全体に混ぜ合わせると水っぽくなりません。
 餃子に粉がたくさんついている場合は、別鍋でサッと茹でてから入れると、スープが濁らずきれいに仕上がります。

【魚介の辛いスープ】ヘムルメウンタン
韓国ではポピュラーな魚介の辛味鍋
『材料』(4人分)
・白身魚・・・1~2尾
・イカ(大)・・・1~2杯
・ワタリガニ・・・1杯
・アサリ・・・10個
・大根・・・100g
・ズッキーニ・・・150g
・白ネギ・・・1/2本
・白菜・・・150g
・大豆モヤシ・・・100g
・春菊・・・4~5本
・しめじ・・・1/2パック
・ヤンニョン(韓国の合わせ調味料)
 コチュジャン・・・小さじ2
 韓国唐辛子・・・小さじ1
 おろしニンニク・・・1かけ
 おろし生姜・・・10g
 酒・・・大さじ2
 塩・・・小さじ1/4
 醤油・・・小さじ1/2
・魚介スープ・・・1.2L
・ごま油・・・少々
<下準備>
①魚介スープは、魚のアラからだしをとるとおいしいですが、市販の魚介スープの素などを使用しても大丈夫です。
②ヤンニョンの材料をすべてあわせておく。
③野菜、白身魚、イカを食べやすく切る。ワタリガニはぶつ切り、アサリは砂出しをする。
『作り方』
①鍋に魚介スープを注ぎ、火の通りずらい大根、白菜の芯、白ネギと、ヤンニョン、ダシ用にワタリガニも入れ火にかける。
②野菜がやわらかくなったら、残りの野菜と白身魚、イカ、最後にアサリを入れ、蓋をして煮る。アサリが開いたら、ごま油をかけて完成。お好みで韓国唐辛子をかけていただきます。
Point
 白身魚は、鯛、鱈、銀ダラなど、季節のものから選んで。
 コチュジャン、韓国唐辛子の量は、お好みの辛さで調節してください。

*「教えてくれた人」倉地雪絵さん
 各国家庭料理と薬膳の料理教室。「Yukie's Kitchen Studio ユキエズキッチンスタジオ」主宰。和、洋、中、エスニック料理など、世界のいろいろなジャンルのお料理が楽しく学べます。西洋医学、薬膳のベースとなる東洋医学のそれぞれの良いところを盛り込み、食材の効能を生かした健康的なメニューを紹介中です。
「ユキエズキッチンスタジオ」
浜松市北区初生町247-11
TEL 053-523-6487

http://yukiekitchen.hamazo.tv/
http://www.blogmura.com/profile/00672574.html

《役立つ!かわいい!鍋アイテム》
 思わず笑顔になっちゃう、見た目も楽しい鍋アイテムをそろえました。
・お花の鍋しき 1,080円
 大サイズの鍋にはくるっとひっくり返して、耐熱温度200℃まで対応。
・マルチスタンド 1,080円
 鍋フタを立てかけたり、向きを変えて菜箸やおたまなども置ける便利アイテム。
・アリス柄 IH土鍋
 不思議な国のアリスをモチーフにデザインされたHUMPTY DUMPTYオリジナル商品。
・鍋つかみ 1,080円
 ネコ好きはもちろん、子どもにも喜ばれそう。
「HUMPTY DUMPTY 浜松志都呂店」
浜松市西区志都呂1-9-10
TEL 053-449-6770
営/ 10:00~21:00
休/ 無休
P/ 65台

http://www.humpty-dumpty.jp/

本日のカウント
本日の歩数:6,544歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:56.1kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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