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2016年11月 2日 (水)

炊きたて お米だいすき LOVE RICE

 昨日のテレビ「歴史の道 歩き旅」は、「栃木県 日光」。
http://www.tv-tokyo.co.jp/arukitabi/
《つけもの 樋山》たまり漬
・たまりらっきょう ワインらっきょう赤 160g 648円
※卵かけご飯
・日光本醸造 究極のたまり 378円~
「達人オススメ!!日光の絶景紅葉スポット!」
*竜頭の滝
<古美術 森島>
・古伊万里 1枚 12,000円
・印籠 37万円
(古満休伯(こまきゅうはく):江戸時代中期~後期の蒔絵師・東照宮修復にも従事)
<神橋(しんきょう)>
♪ はいからさんが通る 南野陽子(1987年)
<日光東照宮>拝観料 1,300円
※堂者引き:江戸時代から続く日光寺社の案内団体
・日光山 輪王寺 大猷院
 家康公御位牌 初公開。2016年11月30日まで。
「達人オススメ!!日光の絶景紅葉スポット!」
・日光東照宮 表参道
《ふだらく本舗 石屋町店》
・ゆばむすび 2個 400円(税込)
・大栗最中・山菅(やますげ) 950円
「達人オススメ!!日光の絶景紅葉スポット!」
・中禅寺湖 イギリス大使館別荘
・大笹牧場(霧降)
《落合商店》
・志そまきとうがらし 1袋 650円

http://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/64247/1007821/

 「昼めし旅」は、「京都府 京都市」。5/10の放送分。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
☆伏見稲荷大社 千本鳥居
☆新福菜館 本店(創業約80年)中華そば(並)700円
<田原農園>創業明治初期 筍農家
※上筍と並筍の差は先端の色の違い。
※白子筍(上筍):甘みがあり柔らかく、日本最高級品。白子筍はアクが少なく湯がく時に米ぬかは不要。
・筍の刺身(上筍の水煮)
(タケノコをゆがいて、1日水にさらしておく)
・筍ご飯
(並筍、油揚げ、醤油、酒、みりん)
・筍サラダ(特製柿ドレッシング)
・出汁巻卵
※田原農園の上筍は《祇園 さヽ木》で使われている
《平野 とうふ》明治39年創業
☆木綿豆腐(白目大豆と地下水)
※《柊家》《俵屋》(老舗旅館)で使用されている。
※北大路魯山人も好んで食べた。
☆お揚げ
(なたね油でまずは80℃の低温でじっくりと揚げる。最後は200℃でカラッと仕上げる)
・仕出し弁当 430円
(ジャガイモの辛子明太子和え、ほうれん草・カリフラワー・オムレツ・焼きジャケ、豚しゃぶ・肉団子・串揚げ・漬物)

http://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/959397/

炊きたて お米だいすき LOVE RICE

 だいぶ寒くなりました。仕事を終え、帰宅して「おでん」で一杯♪寒くなってきたから、おでんが美味しいですよね↑↑↑
焼津産かつお節・日高産昆布エキス 使用のたれ付
 大人気 もち巾着入り
9種15品
 がんもは煮込んで7~8分が食べ頃です!!
・焼ちくわ 2本
・ごぼう巻 2本
・野菜天 2枚
・玉ねぎボール 2個
・もち巾着 1個
・わかめしんじょ 1個
・こんにゃく 2個
・がんも 2枚
・海鮮がんも 1枚
株式会社 かね貞
愛知県みよし市莇生町上永井田48-2
TEL 0120-11-7779

 「極味 おでんだし」が、付いている。
 焼津産かつお節 日高産昆布エキス使用
深田食品工業(株)
名古屋市中区金山5-2-41

 ここで、『ぱど』2016年10月号より、「炊きたて お米だいすき LOVE RICE」の引用。
 新米がおいしい季節の到来!つやつや、モチモチのごはんを想像すると心が躍りますね。毎日の食卓に欠かせないごはんを、もっとおいしく食べるための情報を集めました。
「STEP 1」おいしく炊くための基本チェック
 最近の新米は、水分調節をして出荷されているので新米だからといって水の量を減らす必要はありません。
①計量
 正しい水加減にするために、お米をきっちり計量してみましょう。軽量カップで測ると誤差がでやすいので、はかりを使用します。
 米1合=150g
②洗米(最初の水は、すぐに捨てて!)
 大き目のボウルを使い、できれば流水で洗いましょう。手のひらを使い、お米を軽く押すように研ぎ、水を捨てます。
  ↓
 2度ほど洗米したら、最後にすすぐように汚れを流して終了。水が完全に透明になるまで洗う必要はありません。洗いすぎると、うま味が逃げてしまします。
  ↓
 ざるに上げ水を切ります。このまま放置すると、乾燥して米粒にひび割れが・・・。ごはんを不味くする原因になるため、速やかに浸水させましょう。
③浸水・炊飯(米1に対して水1.3倍が基本))
 水加減は大切。一度は、はかりで計ってみましょう。
 米1に対して水1.3倍はが基本。「ゆめぴりか」や「ミルキークイーン」といったもちもちしたタイプのお米(低アミロース米)は水の量を減らします。
例<3合の場合>
 米450g+水585gでトータル1035gが目安
 お釜の目盛りと、若干の誤差がある場合も。
・どんな水がいいの?
 洗米は水道水でOKですが、炊くときは浄水を使用します。浄水器がない場合は、ミネラルウォーターを使って。
〔お水の条件〕
 ①塩素の入っていないもの
 ②軟水(硬度は100以下で、低ければ低いほうが良い)
 ③アルカリ性
・どれくらい浸けておく?
 夏30分、冬1時間を目安にスイッチを入れます。夏場は水が傷むので、すぐ炊かない場合は冷蔵庫に入れます。
④保存(ごはんはすぐほぐして。すぐ食べない分は冷凍庫へ)
 炊き上がったら、なるべく早く炊飯器のふたを開け、ごはんをほぐします。こもった蒸気を逃がすことで、余分な水分が抜け、ご飯がべっとりするのを防ぎます。
「STEP 2」”はせがわ流”おいしい塩むすびをマスター!
 ちょっといい塩を使うこと、ふわっと握ることがおいしさのヒミツ。
『材料』(1個分)
・ごはん・・・100g
・天然塩・・・少々
・のり・・・お好みで
①ごはんをボウルにいれ、塩ひとつまみを入れて混ぜます。混ぜたら、ごはんをまとめておきます。
※塩ひとつまみって?
 親指と人差し指の第一関節でつまんだ量
②手に塩をひとつまみのせて広げ、その上にごはんをのせます。
※ポリエチレン製手袋を使用
 表面にデコボコがあるので、米粒がくっつくのを防ぎ、にぎりやすいです。
③ごはんをコロコロ転がします。(まんべんなく塩がつくように)
④形にあまりこだわらず、力を抜いてふんわりにぎるイメージが大事。にぎるのは、多くても10回以内に!
 ぎゅ~とにぎっちゃダメ!
⑤お好みでのりを巻いて完成!
「おいしいお米の選び方」
自分や家族が好きな品質を見つけよう!
大きく3タイプに分かれる「食感」
 「アミロース」といくでんぷんの含有量で、米の「粘り」が左右されます。含有量が多いと粒が硬くあっさりと、逆に少ないともっちりと粘り気のある食感になります。
粘り
 強「もっちりタイプ」
  ゆめぴりか(北海道)、ミルキークイーン 
 ↑
 中「しっかり」タイプ
  コシヒカリ(新潟)、あきたこまち(秋田)
 ↓
 弱「あっさり」タイプ
  ササニシキ(宮城)、まっしぐら(青森)
お米の状態をチェックしよう!
□粒が大きく揃っているものを選ぶ
□精米日はできるだけ新しいものを
 2週間以内に食べきれる分量を買うのがコツ
※お塩は一般的な食卓塩ではなく、天然塩をチョイス。ただ塩辛いだけではなく、マイルドで深い味わいになりますよ。
 はせがわのおむすびに使用している塩。「通詞島の窯炊き塩」500g1,000円
※人気のごはんアイテム
・ご飯ジャー まかない計画
 多孔質の焼物は、保湿効果に優れ炊きたてのおいしさをキープしてくれます。このまま、冷凍・冷蔵したり、電子レンジで温めたりしることが可能。
 Sサイズ 各1,620円
・チェリ おにぎりケース
 大きなドットがかわいいおにぎりケース。中フタが付いていて、本体におかずを入れられるようになっています。
 各1,080円
「バーンショップ 浜北」
TEL 053-585-7122
*教えてくれたのは:
「おむすびのお店 はせがわ」平松さん

 お米とおむすびの販売店。お米専門店が作る、極上のおむすびは20種類以上。注文してから握ってくれる、ふわっとしたおむすびは絶品です。お惣菜、おだんごのほか、ミネラルウォーターの種類も豊富。
TEL 053-522-8855

「おにぎらずレシピ」
 運動会・行楽の秋到来!見た目もかわいいおにぎらずで、お弁当を華やかにしてみてはいかがですか?
〔基本の巻き方〕
①ラップの上に海苔を広げ、ご飯を半量のせる。
②具材をのせていく。
③残りのご飯をのせ、形を整える。
④海苔の四隅を、中央へ集めるようにたたむ。
⑤ギュッとラップでくるみ、海苔がしんなりするまで置く。包丁で半分に切る。
Q. キレイな切り口にするには?
 包丁を軽く濡らして、引くように(上から押さえないで)切るとキレイな仕上がりに!
【プルコギ風おにぎらず】
『材料』(約2個分)
・下味用調味料
 コチュジャン・・・小さじ1
 にんにく(すりおろし)・・・小さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 砂糖・・・小さじ2
 酒・・・小さじ1
 こしょう・・・適量
・ごはん・・・260g
・牛切り落とし肉・・・100g
・ごま油・・・小さじ1
・パプリカ・・・1/4個(赤・黄)
・サンチュ・・・4枚
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・炒りごま・・・適量
・焼き海苔・・・2枚
『作り方』
①下味用調味料を合わせて肉を漬け込む。(5分程)肉が大きい場合は、小さくほぐしておく。
②ごはんと炒りごま、塩を混ぜ合わせておく。
③フライパンに油をひいて、カットしたパプリカを炒める。(強火)軽く塩こしょうで味付けし、取り出しておく。
④①の肉に、ごま油を合わせてフライパンで焼く。(強めの中火)
⑤しっかり焼き色がついたらパプリカといっしょに冷ます。
 ごはん→サンチュ→肉→パプリカ→サンチュ→ごはんの順にサンド
POINT
 ごま油は、焼く直前に合わせて。漬け込むときに混ぜると、味が浸み込みにくくなります。
【カレーリメイクおにぎらず】
『材料』(約2個分)
・先に合わせておく
 残ったカレー(具はつぶしておく)・・・50g
 カレー粉・・・小さじ1/2
 ケチャップ・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/3
 砂糖・・・小さじ1/2
・十六穀米ごはん・・・260g
・たまねぎ(みじん切り)・・・50g
・豚ひき肉・・・50g
・大豆水煮、ミックスビーンズ・・・あわせて60g
・サラダ油・・・適量
・サニーレタス・・・4枚~
・スライスチーズ・・・2枚
・塩・・・適量
・焼き海苔・・・2枚
『作り方』
①フライパンに油を熱してたまねぎを炒める。(強めの中火)
②しんなりしてきたら豚ひき肉を加えて炒める。
③ひき肉の色が半分変わってきたら、豆と合わせたカレーを加えて炒める。
④水気をしっかり飛ばして、冷ます。
 ごはん→レタス→チーズ→カレー→レタス→ごはんの順にサンド
POINT
 カレーにじゃがいもなど大きな具材が入っているとカレーの濃度が変わるので、カレー粉の量で調節を。好みでガラムマサラなどのスパイスをいれてもおいしいです!
*教えてくれたのは:
「くらしときめきアカデミー浜松」講師 江間 智美さん

 家庭料理の1dayレッスンやビギナーズコースを担当。日本料理からエスニック料理まで、幅広いメニューが学べます。
「くらしときめきアカデミー浜松」
TEL 0120-268-002

http://www.sala-academy.jp/hamamatsu

「これがあればおかわり3杯 ごはんのおとも」
 これさえあれば、ごはんがすすむ!老舗の一品からかわりネタまで、浜松のおいしい食材をご紹介。
・源馬の匠シリーズ イカ明太子
 創業から100年以上、塩辛を作り続けてきた老舗の一品。明太子のピリ辛風味が、熟成したいかの甘みを引き立てます。弾力のあるいかの歯応えと、つぶつぶ感が絶妙!かわいらしいパッケージで、贈答用にも人気。
 620円(120g)
TEL 0120-677-021
浜松市西区舞阪町舞阪830

http://www.genma.biz/
・長坂養蜂場の はちみつ肉味噌
 半世紀以上にわたる養蜂経験から作り上げた、本場の純粋はちみつ。そんなはちみつの優しい甘味、コクが感じられる豚肉入りのおかず味噌です。おにぎりの具にもぴったり!
 679円(140g)
TEL 053-524-1183
浜松市北区三ヶ日町下尾奈97-1

http://www.1183.co.jp
・ERI CURRYの インドのピックル
 地元の新鮮な野菜を使った、インド料理を提供するERI CURRY。スパイシーな香りが食欲をそそり、しょっぱ辛い独特の風味にハマル人が続出中。ピックルの種類は、季節によって変わります。
 青マンゴー 300円
黒板とキッチン、オーガニックハウスあさのは屋

https://ja-jp.facebook.com/ERI-CURRY-261091827398172/
・丸三 堀江三郎商店の ペペロンちりめん
 昭和18年創業。今も変わらず、舞阪の職人が手作業で作り上げる自慢のちりめん。そんな特上のちりめんを、国産唐辛子と共に薄味で炊きあげた一品。ピリッとした辛味があとをひきます。
TEL 053-592-0465
浜松市西区舞阪町舞阪2037-1

http://www.maru3.biz
・寿梅園の梅漬け
 木にはったまま完熟された無農薬栽培の梅を、塩と赤しそだけでじっくり漬け込んでいきます。天日干しを行わないため、まるでルビーのような美しい色合い。果肉のやわらかさ、自然な酸っぱさが味わえます。
TEL 090-9905-8485
浜松市浜北区宮口4935-1

http://jyubaien.com/
販売:丸喜屋商店、オーガニックマーケット(ビオ・あつみ)、直売所のイベントなど
・ヤマヤ醤油の 金山寺みそ
 浜納豆が有名なヤマヤ醤油ですが、金山寺みそも絶品。子どもから年配の方まで、幅色い年代の方に喜ばれています。ふっくらした小麦に、やわらかな白うり、なすがピッタリ合ったまろやかな味わいです。
TEL 053-461-0808
浜松市中区助信町15-1

http://www.ymy.co.jp/

本日のカウント
本日の歩数:6,000歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.0kg
128-82
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個

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