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2016年9月11日 (日)

「とれたて野菜で作る!朝採りレシピ」、そして「松坂肉ローストビーフ」

 今日は、9月11日だね!

 「クラブツーリズム」より、メール。「ちょこっとボランティアツアー」なんていうのがあるんだね!
http://www.club-t.com/mail/u/l?p=xcMP97-K-7cZ
http://www.club-t.com/mail/u/l?p=A20xjV0vQNQZ
【ちょこっとボランティアツアーの4つのポイント】
①誰でも気軽にできるボランティア
 宮城県沿岸部の防潮林再生活動「わたりグリーンベルトプロジェクト」に参加。
 不安な方も安心!約2時間ほどの軽作業なので気軽に参加できます
「わたりグリーンベルトプロジェクト」とは?

http://www.watari-grb.org/
※「わたりグリーンベルトプロジェクト」のオフィシャルページです
②出発から帰着まで添乗員同行。
 ボランティア活動だけでなく観光地にもご案内します
③「クラブツーリズムオリジナル手ぬぐい」プレゼント!
④地元の方や参加者同士の交流も楽しみましょう
★一昨年のツアーの様子を動画でご紹介中!ぜひご覧ください。(6分50秒)

http://youtu.be/0bEYk7EIECg

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 「夕暮れとなって、子供だった私たちが遊びから帰って来ると、家々の路地には秋刀魚(さんま)を焼く煙りがながれ、旨(うま)そうなにおいが路地にたちこめている」。作家、池波正太郎さんの「味と映画の歳時記」から引いた。目に浮かぶ。目ばかりか煙や匂いが鼻にも浮かんでくるようだ。秋刀魚の季節である
▼家庭料理はなんでも懐かしい味だろうが、焼いた秋刀魚には、特に「思い出」の味が濃いかもしれぬ。とすればその味は秋刀魚を前にした食卓のにぎやかさや家族の笑い声か。定食屋さんで一人食べてもうまいはうまいのだけれど、別の食べ物のような気にもなる
▼「むかしは安くて旨い、この魚が初秋の食膳には一日置きに出たもので…」。これも池波さんだが、この秋はとても一日置きというわけにはいくまい。秋刀魚の値が高い
▼七月の初モノには一匹三千三百円の値がついた。さすがにそこまでではないが、その後も海水温度がなかなか下がらず、魚群が日本に近づかない。北海道周辺の悪天候で出漁機会も激減してしまい、高値につながっている
▼一匹、四百円也(なり)。近所の店の価格に腕組みをする。これでは、当時は下魚扱いだった秋刀魚を大名が喜ぶ落語の「目黒のさんま」は成立しないだろう
▼<新聞紙通して秋刀魚のうねりかな>風天(渥美清さん)。懐かしき新聞包みなんかではもったいない「秋刀魚様」である。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2016091102000105.html

 今朝のテレビ「所さんの目がテン!」は、「かがくの里 夏の恵みを堪能SP」。
http://www.ntv.co.jp/megaten/
・小麦(ゆめかおり)
・くくり罠(イノシシ肉)
【イノシシベーコン】
①塩漬け
 塩をもみ込み下味をつけ、余計な水分を抜く
②塩抜き
 冷蔵庫で1週間寝かせた肉を2時間水に漬け、塩味を肉全体に行き渡らせる。
③脱水
 塩抜きした肉を脱水シートにくるみ、1時間放置
『お手軽燻製器』
「用意する物」大きめの段ボール。焼き網
(1)段ボールの両側面に同じ高さの切れ込みを入れる
(2)切れ込みに焼き網を反対側まで通す
④燻製
 燻製用スモークウッドを用意。火は出ず肉をいぶす煙だけが出続ける。
⑤燻製
 より良い燻製の香りをつけるためピートパウダーをスモークウッドにふりかける。
⑥燻製
 スモークウッドの上に燻製器をかぶせる。
⑦燻製
 網の上に肉を並べ密封し、2時間いぶす。
【かがくの里 特製パン】
①パンを膨らみやすくするため、全粒粉に強力粉を混ぜる(3:7の割合)。
②全粒粉 110g、強力粉 260g、水溶き卵 225ml、塩 5g、砂糖 20g、ドライイースト 4g、バター(有塩) 35g
 材料を全て混ぜ合わせる。
③生地を15分ほどこね、30分間休ませ、一次発酵させる。
④発酵が終わった生地を丸め、10分間休ませた後、生地をもう一度成形し直す。
⑤40℃で20分間の発酵後(二次発酵)、表面に卵を塗る。焼く。
【地元野菜とイノシシベーコンのピザ

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「静岡 袋井市 メロン」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/
《丸八印定松青果》築地市場
・マスクメロン
《果物専門店 丸由》
*等級:「富士山に白い雪が降る」
 富士:1級
 山:2級
 白:3級
 雪:4級
 キズ
<井口農園>クラウンメロン
 種を蒔いてから収穫するまで約100日間
 種を蒔いてから約50日で開花
 受粉してから約1週間で卵の大きさに成長
・小メロン
(ごま油和え、ぬか漬け、しそ昆布味、ビール漬け)
*良いメロン:同じような太さの網目が均一で全体に広がり、網目が盛り上がっている
 山:1玉 約1万円~1万5,000円(店頭価格)
 富士:約3万円(1000個に1個の最高級品)
 白:約4,000円~6,000円
《イタリアンレストラン フィオレンティーナ》
・クアットロフォルマッジ 1,680円(税別)
・ココナッツ風位のビアンコマンジャーレ クラウンメロンのソース 1,200円(税別)
《モンサンクレール》
・コクテルムロン 540円
・静岡クラウンメロンのガレット 540円
☆メロンダイナマイト
 メロンの繊維を傷つけないように包丁目切れ目を入れて香りを出す。
 種の周りの汁を絞る。
 メロンをミキサーにかけてから、果汁を煮詰める。凍らせる。
 メロンにフルーツカクテルを入れ、凍らせたものを乗せる。
(サクランボ、ザクロ、マシュマロ、シャンパンゼリー、アマレットのムース)
★メロンロール 500円

http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0069/

 フリーマガジン『Wonderful Style(ワンダフルスタイル)』2016年9月号 Vol. 43の「とれたて野菜で作る!朝採りレシピ」に美味しそうなレシピが載っていた・・・と思ったら、ペット用ですかぁ~!人間でも食べられそうだね。
新鮮野菜を美味しく食べて元気いっぱい!
*馬場はる香

 ドッグライフコーディネーター、ホリスティックケア・カウンセラー
 犬の困った行動の原因をライフスタイルの中から探り、より良い暮らしのためのアドバイスを行っています。その傍ら、犬のためのおやつ「more more TREATS!」を運営。人も食べることの出来るシンプルな食材だけを使い、全てオーナーのキッチンで手作業で製造、袋詰めそて販売しています。

http://moremore.theshop.jp/
※レシピは2kgのチワワ1食分の材料になります。
※犬種、体重、その日の体調に合わせて調節してください。
【グリルチキンのトマト煮込み】
 老化防止、がん予防などに効果があるとされる”リコピン”を多く含むトマト。加熱することでその吸収率がUPすると言われています。また、トマトなどの夏野菜は身体にこもった余分な熱を取り、たっぷり含まれる水分が夏バテ予防にも効果的です。
『材料』
・鶏もも肉・・・30g
・トマト・・・10g
・キャベツ・・・5g
・マッシュルーム・・・5g
・パセリ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
①材料は全て、愛犬の一口サイズにカットしておく。
②熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉を香ばしくなるまで焼く。中まで火が通ったら一度取り出しておく。
③同じフライパンでキャベツとマッシュルームを炒め、しんなりしたらカットしたトマトを入れて軽く煮込む。(汁気が足りない時は少し水を足す)
④②の鶏もも肉を③のフライパンに戻して和え、みじん切りにしたパセリを加えて完成♪
【かつおと小松菜の冷しゃぶ風サラダ】
 ほうれん草の3倍以上の”カルシウム”を含むとされる小松菜。良質なタンパク質と共に摂取すると、その栄養効果がグンッ!と高まります。結石の原因となる”シュウ酸”が微量に含まれるため、さっとゆがき、消化を考え細かく刻みましょう。
『材料』
・生かつお・・・30g
・小松菜・・・5g
・水菜・・・5g
・ごま油・・・適量
・黒ゴマ・・・適量
①かつおは薄くスライスしたら沸騰したお湯でしゃぶしゃぶして火を通し、冷たい水にくぐらせてから冷ましておく。
②小松菜は30秒くらいさっと茹でて水にさらし、水気を絞ってから細かくみじん切りにしておく。
③ごま油、すりおろした黒ゴマを②に入れて付け合わせを作る。
④皿にかつおを並べ、③の付け合わせを添えたら完成♪

 同じく「Homemade Dog Food Recipe」Vol. 3より、「枝豆」の引用。
*関口清美
 ペット食育上級指導士、ホリスティックケア・カウンセラー。愛犬と自然をゆったり満喫できる、伊豆高原の宿「愛犬と泊まれる宿アップルシード」でワンコのご飯作りを担当。ワンちゃんのごはんの講座を随時開催しています。最新情報をブログにて配信中。

http://ameblo.jp/karubio-j/
http://appleseed.net
【枝豆のぷるるんゼリー】
 豆と野菜の両方の特徴的な栄養素を含んだ、とても栄養価が高い食材。鉄分も豊富に含まれていて、貧血予防にも効果的です。
※それぞれの犬によって、適切な量が異なったり特定の食品にアレルギーがある場合もあります。初めて食べる食材については、必ず少量食べさせてみた上で飼い主さんの目で判断して料理に取り入れるようにしてください。
『材料』
・枝豆・・・10g
・鶏もも肉・・・35g
・かぼちゃ・・・10g
・パプリカ(赤と黄)・・・合わせて10g
・水・・・250cc
・粉ゼラチン・・・5g
①かぼちゃとパプリカは適当な大きさに切る。
②枝豆とかぼちゃはやわらかく茹でておく。
③鍋に水を入れて沸かし、適当な大きさに切った鶏肉を茹でる。
④③の鍋の火を止めて、粉ゼラチンをふりかけて溶かし、粗熱が取れるまで少し待つ。
⑤器に野菜と④の鶏肉を入れて、④のゼラチン液を静かに注ぎ、冷蔵庫で固めたらできあがり!
POINT
 食事にもおやつにもなる一品です。つるんとした食感を好むワンちゃんは多いようですので、ぜひ試してみてください。

「とれたて野菜で作る!朝採りレシピ」、そして「松坂肉ローストビーフ」
 今日の昼食は、「カレー職人 ビーフカレー(中辛)」♪
あめ色玉ねぎのコクと旨み
 あめ色玉ねぎをブレンドしてじっくり煮込み、豊かなコクと旨みを引き出したビーフカレーです。
本格的なソースが楽しめる
1人前/170g114kcal
江崎グリコ株式会社
大阪市西淀川区歌島4-6-5
TEL 0120-917-111

http://www.glio.co.jp

 夕方は、「御殿場高原あらびきポーク」で一杯♪
「とれたて野菜で作る!朝採りレシピ」、そして「松坂肉ローストビーフ」
 デザートは、いただいた「縁起菓子 杓子せんべい」♪
Shakushi Senbei
株式会社 藤い屋 H
広島県廿日市市宮島町1129
TEL 082-232-1114

 ここで今朝の朝刊、「全国旨いもん」より、「松坂肉ローストビーフ」(三重県)の引用。
「芸術品」の特徴活かす
 松坂牛はご存じのように鮮やかな紅色にきめ細かなサシ(霜降り)が入った、味はもちろん見た目も美しいブランド牛。”肉の芸術品”とも呼ばれている。
 その本場で開催される松坂牛共進会で毎年、優秀賞一席を高額落札することで知られる朝日屋は、休日や年末など行列ができる、創業58年の有名精肉店だ。
 すきやき、しゃぶしゃぶ、ステーキなどの精肉からハム・ソーセージ、揚げたてコロッケまで幅広いが、取り寄せしたいのあ「松坂肉ローストビーフ」である。
 見るからに食欲をそそる焦げ色と燻し香をまとって旨みを閉じ込めた凧糸掛けの肉塊。スライスしてソースをつけずそのまま噛みしめると、ふわりと軟らかいレアに近い肉質から濃やかな旨みがじわりと滲む。付属の特製ソースを掛けると、もとより風味は一段と増す。
 「1本1本手作業で松坂牛の特徴を活かすよう塩加減を施し、オーブンにて低温でじっくり焼き上げる」と語る製造責任者の中道主任。あまり冷やし過ぎない方がよいという。折々の贈答品としてもお薦めしたい。
【取り寄せ先】
株式会社 朝日屋
津市北丸之内20
TEL 059(226)2983
FAX 059(225)2983
9時~18時、水曜休
松坂肉 1個(300g~600g)税込み3888円~7776円
※冷蔵で宅配

http://www.asahiya.net/

 さらに「旬の野菜遊び・私流」より、「ササゲ」の引用♪
長くやわらかな紐
・和名:大角豆 マメ科ササゲ属
・英名:cowpea / blak-eyed pea
・食べられる部分:実
・注目の栄養素・機能性成分:ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンK、葉酸、カリウム
 盛夏から秋にかけて旬を迎える昔なじみの莢豆、ササゲ。平安時代には日本に到来したとされ、各地に在来種も受け継がれている。それなのに、インゲンやエンドウに比べマイナーな存在なのはなぜだろう。どうかすると、インゲンと混同されたりする。実は原産地も属も異なる異属なのだが。
 ササゲはほかの莢豆と同様、二通りに使われる。若いうちに青莢ごと食べる野菜としてと、完熟豆を乾燥させた豆類として。豆は同属のアズキに似て、煮豆や赤飯に用いられる。漢字では「大角豆」。その由縁は、豆がアズキ=小豆よりも大きく角ばっているからという説がある。
 若狭を食べるササゲは、主に「十六ササゲ」「三尺ササゲ」と呼ばれるもの。愛知県や岐阜県で栽培が盛んで、「十六ササゲ」は伝統野菜にも指定されている。
 「十六」は豆が十六個並んでいるから、「三尺」は長さからというが、豆の数は普通それより多いし、三尺=約90cmなんてものにはまずお目にかかれない。それでも、とにかく細長いのが一番の特徴だ。店頭には長さ3、40cmのササゲが並ぶ。細長い緑の紐の束は目にも楽しい。
 味や食感はクセがなくやわらかで、サヤインゲンよりもっと食べやすい。さっと湯がいて適当な長さに切って、サラダに入れたり、和え物にしたり。和洋中どんな料理にも合う便利な野菜だ。せっかくだから、この長さをそのまま生かす料理も考えてみたい。

本日のカウント
本日の歩数:2,535歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(日)○だけど×

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