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2016年8月28日 (日)

「槇玲先生の 夏の元気ご飯」、そして「かつお角煮」

 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「水郷どりと放し飼い自然卵」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/suigodori/asaasa/?scid=rm_197493

 昨日のテレビ「ごはんジャパン」は、「群馬県・高崎市 料理人注目の絶品ナス」。
http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/
<代々木公園>
・マリーゴールド
《中国料理 美虎》
《フルーツ農園 フルーツ オン ザ ヒル》
<反町農園>くろべえ
 味が濃い、煮崩れしない
・くろべえの浅漬け
*バンカー栽培
(天敵の虫(ヒメルナカメムシ)を集め、害虫をやっつける)
《懐石 やじま》高崎市
・霜降り白菜の素朴鍋
・青海波(せいかいは)波をかたどった、伝統の模様
①くろべえの小ナスを60℃の低温で油で煮る。(揚げるんじゃない。)煮浸しのようにする。
②酢飯の上に乗せ、エビをのせる。
☆くろべえの冷やし麻婆豆腐
①ナスを虎剥きにして、厚めの輪切りにする。
②200℃の高温で約3分揚げ、水分を飛ばす。
③そのまま冷たい鶏ガラスープの中へ入れる。
④ひき肉餡とトマトラー油をかける。ピーマンの輪切りを添える。
【ピリ辛 万能トマトラー油】
『材料』
・サラダ油 50cc
・豆板醤 大さじ2
・トマト 中2個 …角切り
・ペッパーソース お好みの量
『作り方』
①熱したフライパンにサラダ油を入れ、豆板醤、角切りにしたトマトをフライパンで加えてよく炒める。
②水気が少なくなったら、お好みでペッパーソースで辛さを調整して完成。

http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/backnumber/0067/

「槇玲先生の 夏の元気ご飯」、そして「かつお角煮」

 今日の朝食は、昨日買った「納豆」♪
梅風味 黒酢たれ
金のつぶ さらにおいしくなりました 紀州梅使用
 紀州梅を使い、ほんのり甘酸っぱく、まろやかに仕上げました。
84kcal(76kcal)
【みんなで食べよう!納豆手巻き寿司】

http://www.mizkan.co.jp/kintsubu/
株式会社ミツカン
愛知県半田市中村町2-6
TEL 0120-271164

「槇玲先生の 夏の元気ご飯」、そして「かつお角煮」

 今日は、朝6時から、ムラの「防災訓練」。バケツリレー、消火訓練、消火器訓練、三角巾、毛布で担架制作など。。。去年より、時間がかかったの!!!
 その後、8時から「奉仕活動」があったのだが、防災訓練を終えていったら、遅刻してしまったよ!!!!
 もう少し、時間の配分を考えるとか、計画的にできないのかねぇ~?タテ割りはこれだから困るよね!!!
 作業も長かったね・・・飲み物をもらい帰宅。

 買い物に出掛ける。
 洋品店で「ズボン」1,382円を買う。
TALISMANO HOMME
No. 32550-SS
COL. 3 グレー
QUAL ポリエステル 100%
 裾上げ済スラックス
WASHABLE
 洗濯機で水洗いOK!

 「0345461687」の履歴のある電話が来た!ワン切りだ!!!迷惑なことだ!
http://www.jpnumber.com/numberinfo_03_4546_1687.html

 「酒&FOOD かとう」に1升瓶を返しに行く。
 ちなみに「かとうフーズ」の「焼きそば」302円と「オムライス」429円が食べたかったな!!!

 夕方は「ポテサラ」で一杯♪

「槇玲先生の 夏の元気ご飯」、そして「かつお角煮」

 デザートは頂いたお菓子♪
Marron Softable
 Deliciousness cooked to make the best use of materials.  Please enjoy a delicious time.

 ここで、『くらし良好』2016年8月号の「槇玲(まり)先生の 夏の元気ご飯」の引用。
 暑い時期は、体の熱をしずめるとされるご飯ものがおすすめ。旬の食べ物と組み合わせたランチで、夏の元気を養いましょう。
*槇玲(まり)
 管理栄養士・料理研究家・おうち薬膳家
 長年の体調不良を食事だけで克服した経験と知識を生かし「体も心もいたわる料理」を提案。ただ体にいいだけでなく、スーパーで揃う旬素材を生かす点、楽に作れる点が人気で、各種メディアで活躍中。3児の母。著書に「おうち薬膳」などがある。

http://www.onomari.com/
【麩の卵とじ丼】(393kcal)
 気力を養うとされる卵、熱を取る麩で元気を回復!ふんわりとろっと優しい味わい。
『材料』(2人分)
・ご飯・・・丼鉢に軽く2杯分
・麩・・・4g
・卵・・・2個
・A
 だし汁・・・カップ1/2
 酒・・・大さじ1
 みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
・タマネギ・・・1/2個
・焼きのり・・・1枚
・大葉(あれば)・・・4枚
・紅ショウガ・・・適量
『作り方』
①タマネギは薄切り、大葉はせん切りにする。
②鍋にAを入れて混ぜ、タマネギと麩を入れて、2分ほど煮る。
③煮ている間に丼鉢にご飯を盛り、焼きのりをちぎり入れる。
④②に溶きほぐした卵をふんわり回し入れ、半熟状になったら火からおろす。
⑤③の上に④を盛り、大葉と紅ショウガを添える。
【カリカリミンチのグリルごはん】(612kcal)
 のせて焼くだけで簡単!汗をかいて疲れた体に、ご飯・お肉・夏野菜のパワーを補給!
『材料』(2人分)
・ご飯・・・300g
・豚ひき肉・・・140g
・トマト・・・2個
・タマネギ・・・1/4個
・ピーマン・・・1個
・スライスチーズ・・・2枚
・粗塩・・・小さじ1/2
・粗びき黒こしょう・・・適量
・オリーブオイル・・・小さじ2
・卵・・・2個
『作り方』
①トマトはタテ半分に切って1cm厚さに切る。タマネギは薄切り、ピーマンはせん切りにする。
②グラタン皿にオリーブオイルをうすくぬり、ご飯を敷き詰め、スライスチーズをのせる。タマネギ、ピーマン、トマトをのせて半量の粗塩とこしょうをふる。
※器にくっつかないよう、オリーブオイルをぬる。
③豚ひき肉をドーナツ状に平らになるようのせて真ん中に卵を割り入れる。残りの粗塩とこしょうをふり、オーブントースターの高温(約1000W)で8分ほど焼き色がつくまで焼き、その後アルミホイルをかぶせて更に8分加熱する。
※ひき肉は火通りを良くするためドーナツ状に敷き詰め、真ん中の穴に卵を落とします。
※オーブントースターでひき肉がカリッとするまで焼く。
【穴子と緑茶のひつまぶし】(409kcal)
 キュウリと穴子、余分な体の熱を冷ますとされる緑茶で、暑さに負けない!
『材料』(2人分)
・ご飯・・・300g
・焼きアナゴ・・・3尾
・キュウリ・・・1本
・粗塩・・・小さじ1/4
・梅干し・・・小2個
・すりごま・・・小さじ1
・カイワレ大根・・・14/パック
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩昆布、緑茶・・・各適量
『作り方』
①キュウリは輪切りにして粗塩でもんで5分おき、水けを絞る。梅干しは種を取り除いて粗く刻み、カイワレ大根は根を切り落として半分に切る。
②アナゴはひと口大に切り、フライパンに入れて皮目を香ばしく焼き、しょうゆを回し入れて火を止める。
③ご飯に②とキュウリ、梅干し、すりごまを混ぜ込んで、器に盛る。
④カイワレ大根をのせて、混ぜていただく。途中で塩昆布のせて緑茶を注いで楽しんで。

 

 今朝の朝刊「全国旨いもん」より、「かつお角煮」(静岡県)の引用♪
手作業で やさしい味
 日本人の食卓に欠かせないカツオ。その漁獲量日本一の静岡県で一番の水産都市の焼津は、古くからカツオ漁が盛んな町である。
 刺し身、たたき、照り焼き、かつお節などいろいろな食べ方があるが、創業67年の山上水産(やまじょうすいさん)の「かつお角煮」は、焼津の一般家庭の伝統的な作り方を基本にした手づくりの一品だ。
 1.5cmほどのサイコロ状の塊は手切りのため不揃いでやや堅め。だが歯でサクッと割れ、中まで染みた醤油ベースの甘辛い旨みがホロッとッ崩れて舌に転がる。
 ご飯や弁当のおかず、お茶漬け、おにぎりにぴったりで、食が進むこと請け合い。
 味付けが濃くなくカツオの風味がふわっと広がる。もう一種の辛口の方は、色がちょっと濃く、少しピリッとした大人の味だ。
 カツオ、醤油、砂糖、ショウガだけを原材料に、「生処理から仕上げの煮返しまでを小ぶりな釜を使って行う、一貫した手作業」と語る取締役社長の村上昇さん。現在では希少な作り方で、汁がなくなるまで時間をかけて煮込むという。素朴でやさしい味わいの惣菜である。
【取り寄せ先】
山上水産株式会社
静岡県焼津市石津中町4の5
TEL 054(624)2079
FAX 054(623)4180
9時30分~17時30分、1月1日~4日休
かつお角煮 2袋 税込み1040円~(1袋税込み520円)。辛口も同料金。
※宅配料は全国一律500円。クロネコDM便は全国一律80円

http://yamajo-suisan.com/

 さらに、「旬の野菜遊び・私流」は、「フジマメ」♪
花も美しい伝統豆
・和名:藤豆 マメ科フジマメ属
・英名:hyacinth bean
・食べられる部分:実
・注目の栄養素・機能性成分:ビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維
 藤豆と書くが、藤=フジの花の実ではない。あくまでもフジマメという植物の実。若莢を収穫する、莢豆の一種だ。関東以北ではあまりなじみがないが、中部地方から西日本では、昔から栽培されてきた。
 地域で呼び方が変わるのが、少しややこしい。関西ではインゲンマメとも呼ばれていたという。隠元禅師が広めたのはこのフジマメだという説に基づくものらしい。
 中部地方では主に「千石豆」の名で知られている。名の由来は、三日月の形が千石船に似ているとか、たくさん実って千石も万石も収穫できるからといった説がある。
 岐阜県では「飛騨・美濃伝統野菜」に指定されていて、愛知県では「白花千石」が「あいちの伝統野菜」として有名だ。石川県の「加賀つるまめ」もフジマメの一種。ほか「味豆」や「だら豆」とも呼ばれている。
 花の色で2タイプに分けられ、白花種と赤花種がある。どちらも若莢は淡い緑色だが、味は白花種のほうがいいらしい。ただし畑の姿は赤花種に軍配が。淡い紫の花は、藤の花を逆さにしたようで美しい。実も熟すと紫色になるが、硬くなってしまう。
 硬くなる前に収穫したフジマメは、サヤインゲンにも似た味わいで、やわらかく食べやすい。料理法も同様で、湯がいて和え物にしたり、煮物や天ぷらなどにも。
 本来が熱帯の植物だけに暑さに強く、家庭菜園でもよく実る。小ぶりなわりに栄養価が高く、夏バテ防止にもよさそうだ。

本日のカウント
本日の歩数:8,862歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.3kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(日)○だけど×

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