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2016年4月 5日 (火)

コーヒーの知識 深めてお気に入りを探してみよう

 昨日のテレビ「博多華丸のもらい酒 みなと旅」は、「富山 新湊漁港」。12月4日の撮影のようだ。
http://www.tv-tokyo.co.jp/minatotabi/
《新湊漁港内「きときと食堂」》
・かにみそ
・茹でズワイガニ
<越の湯>
・京の春 山廃
<大代酒店>
《新湊懐石 しずはな》
《三角》
・料亭三角 限定大吟醸
・寒ブリのしゃぶしゃぶ
・白エビの酒盗石焼き
「四方漁港」
・雑魚煮(シマダイの煮付け)
・フクラギの刺身
《糸庄》
・もつ煮込みうどん

 今朝は、出勤して、コーヒーを頂いた。(感謝します)
 「ケニア」という品種のコーヒー豆だろうか?
 【ケニア】は、ヨーロッパ諸国では、タンザニア産とともに人気のある定番の高級銘柄です。
酸味が多く全体的に強い風味ですが、ベリー系のフルーツのように爽やかでバランスが取れていて、上品な香りとコクが楽しめます。コーヒー豆はやや肉厚なのが特徴。
「コーヒーのおいしい飲み方」

http://www.coffee-black.info/coffee-beans/kenya.html
 「TYPEⅡ」で買ったコーヒー豆じゃないのかな?ここの豆って美味しいんですよね♪♪♪
静岡県浜松市中区富塚町2156-96
TEL (053)471-5466
FAX(053)471-5488

http://www.type2-coffee.com/

 ここで、2016年3月25日のオマケの新聞の「プロに聞く暮らしの豆知識」より、「コーヒーの知識 深めてお気に入りを探してみよう」。
 酸味があるもの、苦みのあるもの・・・『おいしい』と感じる味は個々人で違います。店頭に並んだコーヒーを買うだけでなく、もっと自分好みのものが欲しいと思う方も多いのでは。コーヒーの楽しみ方を専門店に聞いてみました。
*取材協力
「焙煎屋」寺田隆昭さん
 昨年で20周年を迎えた『自家焙煎珈琲豆』専門店。個人の希望に合わせて生の珈琲豆を店内で焙煎し、焼きたて・挽きたての豆を提供。
浜松市中区向宿1丁目8-2
TEL 053-462-9933
 ”コーヒーは苦いから苦手”という方もいらっしゃるとは思いますが、コーヒーはそれだけではなく、さまざまな味わいがあります。まるでフルーツのようなさわやかな酸味のものもあれば、コク・深みや煙の香味が感じられるものもあります。それぞれのコーヒーを飲み比べてみるとその違いにびっくりすると思いますが、コーヒー豆の味わいは「生豆の種類・品質」「焙煎(ロースト)の度合い」の組み合わせで特徴づけられます。「挽き方」によっても味の出方が変わってきます。もちろんおすすめの組み合わせはありますが、当店では「これじゃないといけない」といったようなルールはありません。一番のお気に入りを見つける楽しさもコーヒーの醍醐味です。
ローストについて
【ミディアムロースト(浅煎り)】
 口当たりが主体で苦みが弱い焼き方です。豆の特徴を損ないにくいので、個性のある豆にはおすすめです。用途としてアメリカンコーヒーに向いています。お茶のようなすっきりした味わいになります。
【ハイロースト(中煎り)】
 酸味と苦みのバランスが良く、すべての基準となる焼き方になります。飲み比べをする際には、この焼き方のコーヒーを比べてみると良いでしょう。
【シティロースト(中深煎り)】
 酸味も残りますが、コクや苦みが増してくる焼き方です。
【フルシティロースト(やや深煎り)】
 しっかりとしたコクと苦みはあり、酸味はなくなります。
【フレンチロースト(深煎り)】
 豆の表面に脂質が現れ、強い苦みとコク、それから甘い香りが漂います。
【イタリアンロースト(最も深煎り)】
 刺激的な苦みで、焦げ・煙の香味が感じられます。
 ”深煎り”と名前がつくコーヒーは、ミルクとの相性が良くカフェオレなどにぴったり。生クリームを浮かべるウィンナーなどアレンジコーヒー、エスプレッソ、アイスコーヒーにも最適です。
ブレンドについて
 当店ではスタンダード(一種類の豆)だけでなくブレンド(多種の豆の混合)も自由にオーダーいただけます。アドバイスはできますが、これも決まりごとではないので「生豆」「焙煎の度合い」「豆の比率」を決めてブレンドします。中煎りと深煎りを混ぜてみたり、個性的な豆の香味を足してみたり・・・自由度はたかいですが、初めての方は馴染みの「ブラジル・コロンビア・モカ・マンデリン・ガテマラ」の中で試してみましょう。慣れてきたら、お気に入りの豆を混ぜていくのも良いですね。ただ、生豆はそれぞれ産地によって生産量が変わってきますので、希少な豆ばかりをブレンドで使用すると、流通量が少ない時にはそのブレンドが作れなくなってしまいます。メインはブラジルやコロンビアなど安定生産している豆の産地を選ぶのが良いかもしれません。
挽き方について
 極荒~極細まで、7レベルから選ぶことができます。中挽きを基準にして、細かいほど味が濃く、荒くなると口あたりは軽くあっさりします。同じ器具でも少し挽き方を変えるだけで味は変わってきます。細挽きになると、エスプレッソマシン用になります。
  ◇  ◇
 最近は細かな産地や豆の精製方法や淹れ方にまでこだわったスペシャルティコーヒーが注目されています。お茶のように飲めたり、今までとは違った視点でコーヒーを楽しむ方が増えていますので、ぜひこの機会に詳しく知って楽しんでもらえたらと思います。もっと詳しく知りたい方のために定期的に「コーヒー講座」を開催していますので、ご興味のある方はぜひお問い合わせくださいね。
①お湯は82~83度が最適。焼きたて・挽きたての豆はふくらみが違います
②最少注文単位は「生豆」200g。焙煎後は水分等が失われるため変わってくるので注意
③店内で生豆を焙煎する寺田さん

 ICレコーダー「ICF-UX543F」の「Sound Organizer ver. 1.6)」をインストール!!!
http://www.sony.jp/support/ic-recorder/sound_organizer/download/index.html

 午前中は会議・・・提案が長い・・・↓↓↓なんで、だらだらと、30分も提案しているの???
 もっと、要点を絞って分かりやすく提案できるだろう!!!・・・ディベートでも勉強しろよ!!!それが仕事のできる方々の仕事かよ!!!???

コーヒーの知識 深めてお気に入りを探してみよう

 今日の昼食は、「赤い きつね うどん」。
マルちゃん
 だしが旨いとつゆは旨い。
DRAGONBALL 超 超マルちゃん キャンペーン
 カードが入っていれば当たり!
誰でもWEBで応募!
 君の食べたいフュージョン麺
 コンテスト実施中!
1食96g 432kcal
東洋水産株式会社
東京都港区港南2-13-40
TEL 0120-181-874
【ドラゴンボールヒーローズとは?】
 キャラクターをゲーム中で闘わせることができるデジタルカードゲーム。ゲームマシンの壁面にカードを置くと、カードのキャラクターが画面に登場!カードを動かすとキャラクターも連動して動き、ボタン操作でゲームのバトルを楽しめる!全国の玩具店、量販店、アミューズメント施設などに設置のマシンで遊べるぞ!
【ゴッドアビリティとは?】
 特別なアビリティの付いたカード。今回のゴッドアビリティ「神の守護」は自分の被ダメージを25%軽減する効果があるぞ!
「ドラゴンボールヒーローズ」

http://www.carddass.com/dbh/

 仕事を終え帰宅途中、「酒&FOOD かとう」に寄る。
 「大村屋 重兵衛 無火生」というのが、2570円で売っている!!!火入れしたのは、以前から売っていたが、生酒は初めてだ!!!試飲させて頂いた。美味しいね♪もうひとつ同じ蔵のお酒を飲ませて頂いた♪
 ということで「重兵衛 無火生」と「むぎ焼酎 壱岐」40度3,240円を伝票にて買い帰宅。
 帰宅して、焼うどんで一杯♪豚肉も入れたよ♪♪♪

コーヒーの知識 深めてお気に入りを探してみよう

 デザートは、「しらすパイ 甘口」♪
昼のお菓子
「春華堂」
浜松市西区大久保町748-51
TEL 0120-210481

コーヒーの知識 深めてお気に入りを探してみよう

 それに「うなぎサブレ」♪
「春華堂」
浜松市北区染地台6丁目8-7
TEL 0120-210481

本日のカウント
本日の歩数6,585歩
(本日のしっかり歩数:0)
本日:54.5g
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(火)×

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