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2015年12月18日 (金)

食育 後藤加寿子先生に教わる きちんと和食「骨付き鶏もも肉のロースト和風ソース」「かぼちゃの和風スープ」「生ハムと香味野菜の和え物サラダ」

 今朝の朝刊のコラム欄より、引用。
 四日市公害の語り部として知られる沢井余志郎さんは、小学校で公害の話をしたとき、子どもから、こう聞かれたという。「公害裁判で支援活動をしてきたとき、お金になりましたか」。「お金にはなりません」と答えたら、「お金にならないのに、なんで…」
▼なぜ半世紀もの間、公害患者のために力を尽くし続けたのか。沢井さんはおととい八十七歳で逝くまで、そんな質問を受け続けたが、胸の内には魯迅の至言があったという
▼「人々は忘れることができるから、受けた苦しみから次第に逃れられ、またそれゆえに、あいも変わらず先人の過ちを型どおりに繰り返すのです」(『魯迅の言葉』)
▼だから次世代のためにも、一人一人が自分の思いや行いを記録せよ-と魯迅は説いたが、沢井さんが記録したのは、公害で生活を壊された漁師たちの声だった。ひたすら耳を傾け、録音テープを文字にし、ガリ版刷りの文集にして配る
▼すると語り手が自分を客観視しはじめ、他人の声とのつながりを見つけ、「あきらめていたらいけないな」と思うようになる。沢井さんはそうやって人と人をつなぐことで、公害に立ち向かったのだ
▼沢井さんは自伝『ガリ切りの記』に「ありのままを記録する…別段大したことではない。誰にでもできることである」と書いた。謙虚な文の行間に「時代の記録者」としての矜持(きょうじ)をにじませて。

http://www.chunichi.co.jp/article/column/syunju/CK2015121802000121.html

 「昼めし旅」。
http://tvtopic.goo.ne.jp/program/tx/46079/912873/
「山梨県早川町 赤沢宿」招木板
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・椎茸と里芋の煮物
・アジの干物
・卵焼き
・キュウリとウリの漬物(千成瓜)
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・モツ煮込み
(牛のモツ、人参、大根、長ネギ、味噌・醤油で味付け)
・野菜炒め
(白菜、キャベツ、玉葱をフライパンで炒める。塩、コショウで味付け)
・ちゃりんぽりん
(大根、葉っぱ、人参を塩もみ。ゆず)
「栃木県 真岡市」
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・大根の葉としらすの炒め物
(大根の葉とシラスをフライパンで炒める。醤油、塩、コショウで味付け)
・白菜の鍋
(白菜、長ネギ、ベーコン)
・自家製たくあん
・とちおとめ
《美食 磊茘(らいらい)》とちぎ和牛
☆極上霜降りランプステーキランチ 150g 3,750円(税込)
・とちぎ牛のカレー
・野菜サラダ
≪南風花 お台場店≫
・南風花自家製島ラー油のまぜそば 930円(税込)
・島豚アグーの大粒肉餃子 790円(税込)
港区台場1-7-1 アクアシティお台場1F
「おやじ飯」【キムチソーミンチャンプルー】
『材料』
 ソーメン、キムチ、ネギ、ニラ、麺つゆ、しめじ、ツナ缶、ごま油
①ソーメンを茹でる。軽めにゆでたら取り出す。水でさっとしめ、ツナ缶の油をかけて麺に和える。
②フライパンでしめじ、キムチに軽く火を通し、①を入れよく絡める。ツナ、ネギ、ニラ、麺つゆを加えなじませる。仕上げにごま油を加える。
③お皿に盛り、刻み海苔をトッピング。

 またまた、ウイルスが送られてきた・・・。
■ウイルスを検出したメールの情報
 送信元アドレス:
AshleyLynne7461@jazztel.es
■検出したウイルス
 ウイルス名  :『"JS/Kryptik.AYO!tr"』
 検出ファイル名:『"SCAN_PRICES_92732152.zip"』
※送信元アドレスを詐称するウイルスも存在するため、上記の「ウイルスを検出したメールの情報」にある「送信元アドレス」の利用者が必ずしもウイルスに感染しているとは限りません。

 電話がかかってくると、ADSLってつながらなくなるの?????

 いよいよ、「スターウォーズ」が始まったね♪
「May the force be with you
http://matome.naver.jp/odai/2133597070278704201

 仕事を終え帰宅。
 帰宅して「鍋」で一杯♪家庭菜園の白菜が、ナメクジにやられていたね・・・。
食育 後藤加寿子先生に教わる きちんと和食「骨付き鶏もも肉のロースト和風ソース」「かぼちゃの和風スープ」「生ハムと香味野菜の和え物サラダ」

 昨日買った「鳥取県産 わらさ かま」を入れる。出世魚で、「ぶり」になるんだね↑↑↑
食育 後藤加寿子先生に教わる きちんと和食「骨付き鶏もも肉のロースト和風ソース」「かぼちゃの和風スープ」「生ハムと香味野菜の和え物サラダ」

 さらに「群馬のあく抜き しらたき」。
180g
100g当たり2kcal
株式会社エムエスフーズ MF
群馬県甘楽郡甘楽町小幡204-1
TEL 0274-70-4805

 キノコ類がないのが、残念だったね!

 年末年始は、忘新年会、パーティーの季節だね♪
 ここで、『ふれ愛交差点』2015年12月号の「食育 後藤加寿子先生に教わる きちんと和食」より、「骨付き鶏もも肉のロースト和風ソース」「かぼちゃの和風スープ」「生ハムと香味野菜の和え物サラダ」の引用。
基本を知れば、いつもの料理がワンランクアップ。格別の味わいに変わります。後藤先生の手ほどきで家庭料理をもっとおいしく!
 今回ご紹介するのは、和食テイストにアレンジしたクリスマスメニューです。
 山椒をもみ込んだり、だしをベースにしたスープや酢の物風のサラダなど、和食として楽しめるクリスマスメニューでお客さまをおもてなしましょう。
【骨付き鶏もも肉のロースト和風ソース】(550kcal)
ソースの隠し味は和からし
『材料』(4人分)
・鶏もも肉(骨付き)・・・4本
・実山椒(なければ粉山椒で)・・・適量
・塩・・・5g
・れんこん・・・適量
・ごぼう・・・適量
・長ねぎ・・・適量
<和風ソース>
・A
 しょうゆ・・・大さじ3
 はちみつ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ3
 和がらし・・・小さじ1
『作り方』
①鶏肉は味がしみやすいように、フォークで皮面をプツプツと刺して穴を開け、山椒と塩をもみ込んでおく。30分くらいおいておく。
②れんこんは皮のまま1~1.5cmの輪切りに、ごぼうはよく洗って皮のまま2cm幅の斜め切りに、長ねぎは3~4cmの長さに切る。
③オーブンを200℃に温めておき、クッキングシートを敷いた鉄板に①の鶏肉を皮を上にして並べ、まわりに野菜を並べて25~30分焼く。長ねぎは早く焼けるので、途中で取り出す。
④鍋にAの和がらしを除いた材料を入れ、秘にかける。沸騰したら弱火にして、2割ていど減ったくらいに煮詰まったら、火からおろして冷ます。冷めたら和がらしを加えて、よく混ぜる。
⑤皿に1人前ずつ③の鶏肉と野菜を盛り付け、④をかける。
POINT
 山椒が効いた鶏肉は風味がよく、和風のソースとよく合います。

【かぼちゃの和風スープ】(96kcal)
ペースト状にしたかぼちゃをだし汁でといて
『材料』(4人分)
・かぼちゃ・・・1/4個(約450g)
・だし汁・・・2と1/2カップ
・塩・・・小さじ1/2
・手まり麩・・・8個
※とろみをつけたい時は、水溶き片栗粉を入れます。
『作り方』
①かぼちゃは皮をむいて、ひと口大に切る。
②鍋にだし汁(1カップ)と①を入れ、中火にかける。軽く煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火にし、15分煮る。竹串を刺して、やわらかくなったら火を止める。
③②のあら熱が取れたら、ハンディフードプロセッサーなどでかき混ぜ、残りのだし汁と塩を入れて混ぜ合わせる。水で戻した手まり麩を軽くしぼって加える。
POINT
 かぼちゃはまとめて煮て、ペースト状にして冷凍保存しておけば、すぐに使えて便利です。

【生ハムと香味野菜の和え物サラダ】(66kcal)
酢の物感覚のサラダ
『材料』(4人分)
・生ハム・・・適量
・サニーレタス・・・1/2束
・クレソン・・・1束(約30g)
・ルッコラ・・・1束(約30g)
・うど・・・8cm分
・ラディシュ・・・5~6個
<合わせ酢>
・A
 かつおだし汁・・・90ml
 酢・・・大さじ1と1/2
 薄口しょうゆ・・・大さじ1
 みりん・・・大さじ1
・オリーブ油・・・大さじ1
『作り方』
①生ハムは、食べやすい大きさに切る。
②葉野菜は洗って水けをきり、食べやすい大きさにきざむ。
③うどは皮をむき、3cm分は丸いまま薄切りに、残りは1cm幅の短冊切りにして酢水(材料外)に放し、水けをきる。
④ラディッシュは8等分のくし形に切る。
⑤合わせ酢にオリーブ油を加えて混ぜる。
⑥大きめのボウルに①~④を入れ、⑤を加えて手でさっくりと混ぜる。
POINT
 箸で和えると葉が痛むので、手で下からすくい上げ、空気を入れるようにして和えましょう。

本日のカウント
本日の歩数8,064歩
(本日のしっかり歩数:1,573歩)
本日:53.0kg
本日の割箸使用量:0膳
本日の餃子消費量:0個
(金)×

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