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2015年11月16日 (月)

「土井善晴の料理は楽し」(11-2)「きのこと魚のホイル焼き」

 昨日の「イチから住 ~前略、移住しました~」。
http://www.tv-asahi.co.jp/ichijyu/
・深海魚鍋
①ゲホウ(トウジン)のうろこを取り、三枚におろす。
②鍋に水を入れ、ガシャエビでダシを入れ、①、白菜などの野菜を入れる。(ガシャエビはダシが良く出る)
③味噌で味付け。
・ゲホウのお刺身
・トロボッチの南蛮漬け

 ふう~ん、トロボッチってメヒカリのことかぁ~!
http://nsakanaya.exblog.jp/4628264/
 ゲホウの刺身の美味しそうだな!
http://gurutabi.gnavi.co.jp/i/i_3918/

 「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。直営店があるんだね!
千葉県南房総市千倉町白子1539
電話 0470-44-1177

http://www.rakuten.co.jp/hakudai/?scid=rm_206625
 「軽甘熟りんご研究会」より、メール。「金の蜜子、蜜子」の案内♪
http://ringokenkyukai.jp/shouhin/ringo/mituko/mituko.html

 「株式会社東日本モバイルエージェント」って何だ???
【担当】佐々木・山崎
【電話番号】03-4578-0972
【営業時間】午前10:00~午後19:00

 「株式会社モバイルエージェント」のパクリか???
http://www.mobileagent.jp/

 今日の仕事・・・。
 何ですか!!!平気で残業手当も出ない計画を立てるのって、変でしょう!!!
 んっ!???明日、急に予定変更???直前にそんなことされても困るでしょう!!!計画性がない!!!それが、仕事のできる方がのやることですか???

 帰宅途中、「TOTO 7」を買う。

「土井善晴の料理は楽し」(11-2)「きのこと魚のホイル焼き」

 帰宅して、昨日買った「焼津港産 かつお」を煮付けて一杯!
 こんにゃく、ジャガイモ、ニンジンを入れてみた。これも、なかなかいいねぇ~♪♪♪

「土井善晴の料理は楽し」(11-2)「きのこと魚のホイル焼き」

 デザートは、頂いた「FUJIYA LOOK」(BANANA)バナナ。
 甘いものって、お酒に合うんだなぁ~!

 2015年11月8日の「土井善晴の料理は楽し」は、【きのこと魚のホイル焼き】(93kcal)だった。
開ける瞬間の至福
 とても楽しいお料理を紹介しましょう。丸くふくらんだホイルに穴を開け、食卓でホイルを開きます。するとその瞬間に、きのこやバターのなんともよい香りが、ふわ~っと漂うのです。
『材料』(1人分)
・エノキ・・・40g
・シメジ・・・50g
・タイの切り身・・・1切れ(70g)
・塩・・・少々
・青ネギ・・・少々
・赤みそ・・・10g
・酒・・・大さじ2
・バター・・・5g
①材料の下ごしらえをする
 エノキとシメジは石づきを取り食べやすくさばく。タイは軽く塩をふる。青ネギは斜めに切る。
②ホイルに具をのせる
 ホイルを30cmほどの長さに切って半分に折り、ハサミで半円形に切る。広げたホイルの上にバター少々(分量外)を塗り、①の具をのせる。
③味つけをする
 バターをちぎって上に散らし、みそを酒で溶いてまわしかける。
④ホイルを包む
 ホイルを二つに折り、ふちをしっかり閉じて包む。
 「このお料理は、ホイルの端から空気が抜けてしまったら、なんともつまらないのです。ですからホイルの端を2~3回細く折りたたみ、指先でていねいにおさえて、しっかり閉じてください」
⑤フライパンで焼く
 フライパンに④を入れ、ふたをして中火強で5分ほど焼く。
⑥ホイルの空気を抜く
 ホイルがしっかりふくらんだら、金串などで刺して熱い空気を抜き、皿にのせて食卓へ運ぶ。めいめいがホイルを手で破って料理をいただく。
《食のこころ》
 半円に切ったホイルを広げると、楕円形になる。材料をのせてホイルで包めば、ペシャンコの風船みたいなものができあがる。「この丸い形は、イタリア料理のホイル焼きの包み方です」という土井さんの言葉に納得。どこかユーモラスなのだ。
 ふたつきのフライパンで5分ほど加熱すると、銀色の風船がぷわ~とふくらむ。なるほど、ホイルの中の空気が暖まって膨張し、その暖かい空気を包みこむようにして、きのこや魚をふっくらと蒸し焼きにする調理法なのだろう。
 金串や竹串で突いて、プツッと穴を開ける。穴を開けてから取り出さないとしぼむという。このプロセスも楽しい。そしてテーブルの上で、めいめいがホイルを破いて、すばらしい香りの料理に向き合ううれしさといったら!
 「みそバターのやさしい味です。お好みでポン酢を添えても。秋ザケやマツタケで作ってもおいしいでしょう」。ご飯によく合う秋真っ盛りのおかず。

本日のカウント
本日の歩数9,301歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:52.2kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(月)×

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