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2015年3月27日 (金)

「日曜日は料亭気分」(3-4)「白魚程煮 蕗、木の芽」

 う~、気持ち悪い・・・残念ながら、「さわらのごまみそかけ」と「かき玉汁」のランチが食べられなかった・・・。

「日曜日は料亭気分」(3-4)「白魚程煮 蕗、木の芽」

 またまた頂き物。
「和たおる」
wataoru
HAMAMONYO
株式会社 ケイス
045-847-2431

 3月22日の「日曜日は料亭気分」は、「白魚程煮 蕗、木の芽」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・白魚(100グラム)・・・1パック
・A(だし汁40cc、酒40cc、みりん15cc、薄口しょうゆ15cc)
・ショウガ・・・適量
・フキ・・・2本
・八方だし(だし汁80cc、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2)
・木の芽・・・適量
★1人分76キロカロリー、脂質0.5グラム、塩分2.8グラム
<1>白魚を薄い塩水(分量外)で洗い、よく水を切る。
<2>白魚を鍋に入れてAで味を付け、ショウガの薄切りを少し入れて2~3分煮る。
<3>フキに塩(分量外)を振り、板ずりして5分ほどおく。半分に切り多めの湯で1~2分湯がく。
<4>フキを冷水にとって冷まし皮をむき、5センチに切る。水につけてあくを抜き、八方だしに10分ほどつけておく。
<5>白魚とフキを器に盛り、木の芽をのせる。
【車海老生野菜蕗味噌】
『材料』(4人分)
・フキノトウ(150グラム)・・・1パック
・A(田舎味噌15グラム、桜味噌15グラム、酒120cc、砂糖5グラム、しょうゆ5cc)
・車エビ・・・4本
・アンディーブ(チコリー)・・・1個
・キュウリ・・・2本
・山ウド・・・1本
★1人分102キロカロリー、脂質0.7グラム、塩分0.9グラム
<1>フキノトウをゆで、一晩水にさらして、あくを抜く。
<2>フキノトウの水気をよく取り、みじん切りにする。Aと合わせて弱火で20分ほど練る。
<3>車エビは頭と背わたを取り、皮付きのまま竹串で伸(の)し串をして2分ほどゆでる。冷めたら串を抜き、皮をむく。
<4>アンディーブは一枚ずつはがし、水にさらす。キュウリ、山ウドは乱切りにする。
<5>器に野菜とエビ、蕗味噌を1人分30グラム盛る。
≪匠のひと手間≫
 白魚は煮過ぎると硬くなってしまうので、注意してください。煮たあとは常温でおいていてもかまいません。フキは3~5月に多く出回ります。
 蕗味噌は、田舎味噌と桜味噌を合わせてつくります。田舎味噌は麦味噌のことです。農家で自家用の味噌としてつくられていました。桜味噌は豆味噌の一種です。八丁味噌ほどではないけれど、黒い色をしています。赤だしを作るとき、こくを出すために八丁味噌に加えます。
 エビの伸し串は、加熱により材料が曲がらないように打つ串のことです。山ウドは野生のウドで、栽培種に比べて短く、香りがいいです。春香(はるか)うどの名前で売られています。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20150324ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数3,166歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:51.8kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(金)×

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