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2014年11月12日 (水)

「日曜日は料亭気分」(11-1)「蕪と浅利深川煮」

 「北国からの贈り物 北海道グルメ」より、楽天メール。「地元の人でも入手困難な幻のサーモン」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/snowland/104042/?scid=rm_190841
 「クラブツーリズム」より、メール。「秋季皇居乾通り一般公開」の案内♪
http://srh.club-t.com/ctour/servlet/TourSearch.jsp?ToCD=TL&p_company_cd=1002000&p_naigai=J&p_from=850000&p_baitai=940&p_baitai_web=XX001&p_hatsu_sub=111&p_ttype=3&p_key=%8a%a3%92%ca%82%e8&waad=OalQkR9s
 「川口水産」より、楽天メール。「肝吸い」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/kawasui/c/0000000158/?scid=rm_206971

 今日の仕事・・・気分が悪いね・・・教えてもらって当り前と思っているんでしょうね!!!お守りでやっていると、そういう雰囲気になるんでしょう・・・・仕事のできる方々が何でそんなこと、分からないんでしょうかねぇ~!!

 仕事をちょっと遅く終え、帰宅途中、スーパーに寄る。キャベツが安くなったね・・・95円で売っていたよ。でも、以前に買ったものがあるから買わなかった。
 売り出しの「明治ブルガリアヨーグルト」138円、「ミツカン 味ポン 600ml267円、それに40%引きの「むらかみの豚もつホルモン」200円を買い帰宅。

「日曜日は料亭気分」(11-1)「蕪と浅利深川煮」

 帰宅して、「むらかみの豚もつホルモン」で一杯♪
・フライパン、金アミ等で軽くこげめがつくまで焼いて下さい。
・お好みの野菜を加えて頂いても一層おいしくなります。(ピーマン・ニラ・玉ねぎ等)
・そのまま鍋に入れ煮ていただいてもおいしく召し上がれます。
・本品は生ものですのでお早前にお召し上がり下さい。
「味付けホルモン300G」
株式会社 村上臓器
浜松市中区海老塚1-4-1
053-452-2212

「日曜日は料亭気分」(11-1)「蕪と浅利深川煮」

 以前買ったキャベツの千切りを添える♪

 11月2日の「日曜日は料亭気分」は、「蕪と浅利深川煮」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・カブ・・・4個
・八方だし(だし汁360cc、みりん40cc、薄口しょうゆ40cc)
・アサリ(大きめ)・・・20個
・酒・・・20cc
・九条ネギ・・・4本
・ショウガ・・・50グラム
・A(だし汁180cc、アサリの蒸し汁20cc、みりん20cc、薄口しょうゆ20cc)
・かたくり粉・・・大さじ2
★1人分73キロカロリー、脂質0.1グラム、塩分2.4グラム
<1>カブを八方むきにし真ん中をくり抜く。竹串が通るくらいややかために約10分湯がく。中火の弱で約10分、八方だしで煮含める。
<2>砂出ししたアサリを酒と一緒に殻が開くまで3~5分蒸す。
<3>殻からアサリを取り出す。蒸し汁は煮汁(吉野餡(あん))に使う。
<4>九条ネギは1センチの小口切り、ショウガはみじん切りにする。
<5>Aを煮立たせ、アサリと(4)を入れ水溶きかたくり粉を加える。
<6>カブの穴に(5)を入れる。
【鰺とリンゴの博多盛り】
『材料』(4人分)
・A(だし汁75cc、みりん10cc、薄口しょうゆ10cc、煮きり酢10cc)=作りやすい分量。使うのは半分 かたくり粉・・・大さじ1/2
・アジ(30グラム)・・・2匹
・米酢・・・適量
・リンゴ・・・1/2個
・塩・・・適量
・ショウガ・・・10グラム
・キュウリ・・・1/2本
★1人分51キロカロリー、脂質0.6グラム、塩分0.9グラム
<1>Aを一度煮立てて、水溶きかたくり粉を加えてとろみを付け、冷ます(吉野酢)。
<2>アジは水洗いして三枚におろし、強めに塩をふり20分置く。
<3>アジを水で洗い、米酢に10分漬ける。中骨を抜いて皮をはぎ、そぎ切りし、鹿(か)の子に切れ目を入れる。
<4>リンゴは縦に4等分し、種を取る。皮付きのまま2ミリの厚さに切る。薄い塩水につけた後、キッチンペーパーで拭き取る。リンゴ、アジ、リンゴ、アジと一番上にアジがくるように重ねて盛る。
<5>(4)に吉野酢を1人分大さじ1杯半ほどかける。針ショウガと針キュウリを盛る。
≪匠のひと手間≫
 カブは煮くずれしないよう米のとぎ汁で煮てください。カブの上下を切り落とし、断面が正八角形になるようにむくのが八方むきです。煮崩れしにくくなります。
 アサリはよく砂出ししてください。わたに砂が残っていないか確かめます。煮過ぎるとかたくなるので注意を。九条ネギがない場合は長ネギの青い部分で。吉野餡(あん)はかたくり粉でとろみがつくまで10~20秒ほど煮立たせてください。
 季節に合わせリンゴを使いました。酸味のある紅玉がお薦めです。アジとリンゴを互い違いにのせるので博多盛りと呼びます。
 アジを水で洗い米酢につけるとき、ほんのひとつまみ砂糖を加えると甘みが出ます。隠し包丁を入れると吉野酢がよくからみます。余った酢は、キュウリもみなど酢の物に。針キュウリは、最初に桂むきにしてから細かく刻みます。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20141104ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:11,740歩
(本日のしっかり歩数:1,065歩)
本日:54.6kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(水)×

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