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2014年10月14日 (火)

「日曜日は料亭気分」(10-1)「牛肉の三色揚げ」

 「よなよなの里」より、楽天メール。「ハレの日仙人 ビール専用グラス」の案内♪
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「日曜日は料亭気分」(10-1)「牛肉の三色揚げ」

 今朝の朝食は、「AEON 極小粒納豆」。
混ぜやすく食べやすい
 極小粒大豆を使用した、ごはんと一緒に食べやすい納豆です。
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千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1
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 仕事を終え、帰宅途中、「酒&FODD かとう」に寄り、「瑞泉」を伝票で買い帰宅。これで3本目だね・・・。

 明日は完全衣替え・・・帰宅して、その準備。

 今日は、焼きうどんで一杯♪

 う~ん・・・「FreeML」の投稿がすぐにひっかかってしまうのはなぜ???
http://www.freeml.com/

 10月5日の「日曜日は料亭気分」は、「牛肉の三色揚げ」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・牛肉(赤身薄切り)・・・150グラム
・レンコン・・・150グラム(1節)
・油揚げ・・・2枚
・のり・・・1枚
・大葉・・・8枚
・卵・・・1個
・薄力粉・・・適量
・天ぷら衣(水40cc、小麦粉40グラム)
・ちり酢(だし汁80cc、薄口しょうゆ40cc、みりん20cc、酢20cc)
・大根・・・1/4本
・アサツキ・・・適量
★1人分345キロカロリー、脂質21グラム、塩分2.9グラム
<1>牛肉を細切りにして、軽めにたたく。
<2>レンコンは皮をむいて水につけ、粗めのみじん切りにする。
<3>牛肉とレンコンに溶き卵を加えてまぜ合わせ、塩、こしょう(分量外)で下味をつける。
<4>油揚げを包丁でたたいて開き、半分に切る。のりは1枚を4等分に、大葉は2枚1組。薄力粉をそれぞれの内側にまぶす。
<5>油揚げとのりで(3)を巻く。油揚げは広がりやすいので、つまようじで留める。大葉1枚に(3)をのせ、もう1枚を重ねる。それぞれに天ぷら衣をつける。
<6>170度に熱した油に、油揚げとのりを巻いたものを入れ、2分~2分半ほどで取り出す。
<7>大葉は色鮮やかなうち、1分ほどで取り出す。
<8>のりと油揚げは、一口大に切る。大葉と一緒に器に盛る。
<9>ちり酢の調味料をあわせる。しぼった大根おろしを加え、アサツキを上に添える。
【柿白扇揚げ】
『材料』(4人分)
・カキ(種なし)・・・1個
・かたくり粉・・・30グラム
・卵白・・・1個分
・スダチ・・・2個
★1人分106キロカロリー、脂質4.7グラム、塩分0.5グラム
<1>カキの皮をむき、8等分に切る。
<2>カキに薄力粉(分量外)をまぶす。卵白を泡立て、かたくり粉を加えた衣をカキにつける。
<3>170度の油で1分ほど揚げる。
<4>薄く塩(分量外)を振る。半分に切ったスダチを添える。
≪匠のひと手間≫
 薄揚げ(油揚げ)、大葉、のりの三色揚げです。薄切りの牛肉を、肉の食感が残る程度にたたきます。他の材料とあわせたら、ハンバーグと同じくらいの固さを目安に、手で練りまぜてください。
 強い火で揚げると焦げてしまうので気をつけて。最後に180度近くにすると、からっと揚がります。表面が固まってきて、中から水分がパシパシと出てきたら上げてください。はしでつまむと響きます。大根おろしを加えたちり酢で食べると、さっぱりとして食が進みます。
 白扇揚げは、短い時間で揚げるのがコツ。表面がかりっとします。長すぎると、衣が白くなくなってしまいます。イチジクやブドウ(巨峰)でも秋らしさを感じる一品になるでしょう。塩は甘さを引き立てる程度に振ってください。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20141007ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:9,055歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:53.6kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(火)○だと思ったら×

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