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2014年9月 4日 (木)

「日曜日は料亭気分」(8-1)「マスカット車海老みぞれ酢和え」

 「北国からの贈り物」より、楽天メール。「インカのめざめ」の案内♪
 元々、南米アンデス地方の高級な小粒種と、濃黄肉の在来品種などを交配して作られたため、この名前が命名されたそうです!
【インカのめざめの特徴】
★目が覚めるほどの見事な黄色い実!
 鮮やかな濃黄色が綺麗で、加熱後も変色しにくいのでいつものお料理が華やぎます♪
★とっても可愛くて小さい実!
 インカのめざめは小さいほど甘みが増すと言われている品種です!当店では、カットせずに食べられるMSサイズをお届け♪
★何と言っても ≪甘い≫ 味!
 栗やさつまいもに例えられるほどの甘みがあります!一般的なジャガイモの糖度は4度に対して、6~8度の甘み♪
 とても小さいので機械で収穫出来ず、全て手作業で栽培する為、市場にはなかなか出回らない。
 インカのめざめは、2~4度の温度で、旨味が増します。ですので、冷蔵庫保管が断然おススメ♪配達されたら、新聞紙にくるんで、ぜひ冷蔵庫へ入れてください!
★おススメの食べ方!
 そのままの甘い味を楽しむためにおススメは、ふかしイモや、ポテトチップ!鮮やかな黄色が、食べる楽しさを彩ります♪
★おススメの皮のむき方! 
 気持ちが良いほどつるっとむける方法はこちら

http://image.rakuten.co.jp/snowland/cabinet/kp3/105035img18.jpg
http://item.rakuten.co.jp/snowland/105035/?scid=rm_190841#105035

 今日の仕事はちょっと気分が悪かったな・・・。仕事を終え帰宅途中、スーパーに買い物に寄る。「キムチ」213円、「明治ブルガリアヨーグルト」149円を買い帰宅。

「日曜日は料亭気分」(8-1)「マスカット車海老みぞれ酢和え」

 お土産で頂いた「鳳梨餅」をいただく。
純天然果醤
パイナップル
昇田食品有限公司
彰化懸社頭郷社斗路1段827號
電話・・(04)-8724869
傅真・・(04)-8725597

 8月3日の「日曜日は料亭気分」は、「マスカット車海老みぞれ酢和え」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・マスカット・・・12粒
・車エビ・・・4本(1本20グラム)
・糸ミツバ・・・1輪
・ユズ・・・少々
・みぞれ酢(大根1/4本、だし150cc、みりん20cc、薄口しょうゆ20cc、煮切り酢20cc)
★1人分55キロカロリー、脂質0.2グラム、塩分1.1グラム
<1>マスカットは皮をむき、縦に半分に切って中の種を取り出す。1人前3粒ほど。
<2>車エビは背わたを取り、赤くなるぐらいまでゆでる。1本を3等分に切る。
<3>糸ミツバは葉を取り、茎だけをさっとゆで、2センチぐらいに切る。煮過ぎないように注意を。
<4>みぞれ酢は、大根おろしの水分をよく切る。だし汁7.5、みりん、薄口しょうゆ、煮切り酢各1の割合で合わせ、まぜる。
<5>みぞれ酢にミツバを加え、マスカット、車エビと合わせる。最後にユズの皮をおろし金でおろし、振りかける。
【マスカット西京漬け】
『材料』(4人分)
・マスカット・・・20粒
・西京みそ・・・500グラム
・酒・・・90cc
・砂糖・・・25グラム
★1人分45キロカロリー、脂質0.4グラム、塩分0.8グラム
<1>マスカットに切れ目を入れて熱湯の中に入れ、手早く冷水に取り、皮をむく。
<2>マスカットの種を取り、水分をよくふき取る。
<3>西京みそに酒と砂糖をまぜ、バットに入れる。
<4>みその上にガーゼを敷き、その上にマスカットをのせる。ガーゼをかぶせ、さらにみそをのせて一昼夜漬ける。
<5>マスカットについた余分なみそをぬぐい、盛りつける。
≪匠のひと手間≫
 今回は夏にふさわしく、車エビの赤にマスカットの緑という涼しげな彩りの料理を考えてみました。車エビが手に入らなければ、ブラックタイガーで代用してもかまいません。イカやホタテをゆでて使ってもいいでしょう。
 私はみぞれ酢には、だし汁7.5、みりん、薄口しょうゆ、煮切り酢各1の割合でまぜた甘酢を使うのを基本にしています。酢は鍋に入れて沸かす煮切り酢を使います。ツンとする酸味が取れて、酢がまろやかになります。高価な酢を使わなくても、ひと手間加えることでおいしい料理ができます。
 蒸した白身魚や、豚の角煮のように味の濃い料理に、みぞれ酢をかけてもおいしいです。
 マスカットの種を取るには、カニの身を取るカニスプーンを使うと便利です。
 マスカットの西京漬けは、ワインにもよく合い、つまみとしてもおいしいです。いろいろな料理の付け合わせにも使える便利な一品です。マスカット以外では、マンゴーやパパイアを使うのもいいでしょう。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20140805ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:7,836歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:54.2kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(木)○

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