« 「LG21 ドリンクタイプ」、「初午いなり」、そして「<食卓ものがたり> 天然トラフグ」 | トップページ | 「LG21」、そして「タニタ食堂 おいしく満足!500kcalヘルシー定食「鮭のソテー和風オニオンソース定食」」 »

2014年2月 5日 (水)

「日曜日は料亭気分」(2-1)「帆立の大船煮 」

 「北国からの贈り物(北海道グルメ)」より、楽天メール。「金柑たまたま」の販売♪
http://item.rakuten.co.jp/snowland/306574/?scid=rm_190841
 「海鮮工房 礼文島の四季」より、楽天メール。「高砂酒造」の「雪氷室 一夜雫」の案内♪
http://item.rakuten.co.jp/rebun/itys_ns/?scid=rm_198862#itys_ns

 今日は寒いね・・・!
 仕事を定時に終え、帰路に着く。途中、宝くじ屋さんで「LOTO 7」を買う。銀行に寄り、5,000円下ろす・・・コンビニでTOTO BIGを買う。

 スーパーで「納豆」48円3パック、「煮干しあび」298円、「麦とホップ GOLD」110円を買い帰宅。
 帰宅途中、自動車学校の教習車が意味不明の停車・・・???しかも、3台連なっているし、ちょっと迷惑だった・・・↓

「日曜日は料亭気分」(2-1)「帆立の大船煮 」

 帰宅して、先日買った「炭焼き たたき」で一杯♪(今日は、タタキが食べたい雰囲気だったのです!!!)
かつお土佐造り(解凍)
美味しさは「鮮度」と「焼き」にあり。

 「たたきのたれ」がついていたぞ!
株式会社 鈴勝
焼津市吉永915

「日曜日は料亭気分」(2-1)「帆立の大船煮 」

 薬味は、だいぶ前に買った「S&B おろし 生しょうが」。
無着色 みずみずしい香り
お徳用 たっぷり4本分
0120-120-671

http://www.sbfoods.co.jp/

 2月2日の朝刊「日曜日は料亭気分」は、「帆立の大船煮 」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・大豆(水煮)・・・300グラム
・ホタテ・・・8個
・ウド・・・1/2本
・オクラ・・・8本
・コンブ(長さ10センチ)・・・1枚
・A(だし汁800cc、みりん大さじ1、薄口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2)
・木の芽・・・適量
★1人分261キロカロリー、脂質6.6グラム、塩分3.2グラム
<1>ウドは皮をむき、大きめの乱切りにする。オクラは塩(分量外)でもみ、うぶ毛を取り、へたを包丁でむき取る。
<2>鍋にAと大豆、コンブ、水洗いしたホタテ、ウドを入れ、中火で20分ほど煮る。オクラも入れ、2、3分煮る。
<3>コンブは1センチ角に切り、ほかの具材と一緒に盛り付け、木の芽をのせる。
【焼き梅干しのわさびあえ】
『材料』(4人分)
・梅干し・・・大5個
・ネギ・・・1/2本
・大葉・・・10枚
・カツオブシ・・・2グラム
・ワサビ・・・小さじ1
・焼きのり・・・1枚
・大根おろし(水分は切る)・・・大さじ2
★1人分18キロカロリー、脂質0.2グラム、塩分2.3グラム
<1>梅干しは焼き網で軽く焼き目をつけてから種を取り、包丁で細かく切る。ネギは小口切りし、水にさらす。大葉は2センチ幅に切る。
<2>ボウルに(1)とカツオブシ、ワサビ、手でもんだ焼きのり、大根おろしを入れ、まぜる。
≪匠のひと手間≫
 3日の節分に合わせ、豆の献立にしてみました。大豆を使った伝統の煮物の一品です。
 「大船煮」は大豆を中国から船で日本に運んでいた時の名残でついた名前です。大豆とアワビを使って煮るのが代表的なものです。アワビのほか、ホタテやエビ、イカなど大豆と相性のいい海産物と一緒に煮ます。エビと煮る場合は殻付きのまま一度油で揚げてから大豆と煮ると、エビのうま味がより引き出されます。ホタテも、薄くかたくり粉をつけ、強火でさっと揚げてから煮ると、身が小さくなりません。
 大豆は水煮を買うのが手軽ですが、料亭では、乾燥大豆を水で戻してから煮ます。煮る前の晩から水に漬けておきます。その大豆を早く柔らかくするには圧力鍋を使うと便利です。20分加熱を3回繰り返します。火の強さは弱火から中火の間で。それ以上強い火にかけると、豆の皮が全部割れてしまいます。水煮に比べ、豆の味が濃く、うま味が違います。
 海産物以外の具材は、干ししいたけやニンジンを入れてもいいですね。オクラは煮すぎると色が悪くなるので、盛り付ける寸前に入れてください。
 焼き梅干しのわさびあえは、そのまま少しずつ食べても、日本酒に合ういいおつまみになります。
 中に焼きのりが入っていますが、さらに焼きのりで巻いて食べてもおいしいです。生のキュウリやウドに味噌(みそ)代わりにつけてもよく合います。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20140204ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:10,195歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:57.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(水)×

|

« 「LG21 ドリンクタイプ」、「初午いなり」、そして「<食卓ものがたり> 天然トラフグ」 | トップページ | 「LG21」、そして「タニタ食堂 おいしく満足!500kcalヘルシー定食「鮭のソテー和風オニオンソース定食」」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 「日曜日は料亭気分」(2-1)「帆立の大船煮 」:

« 「LG21 ドリンクタイプ」、「初午いなり」、そして「<食卓ものがたり> 天然トラフグ」 | トップページ | 「LG21」、そして「タニタ食堂 おいしく満足!500kcalヘルシー定食「鮭のソテー和風オニオンソース定食」」 »