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2014年1月 1日 (水)

「プレスラン」、「スモークチキン」、そして「日曜日は料亭気分」(12-5)「雑煮椀」

 明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。

 今日は1月1日、パソコンの壁絵を変える。
 1月の壁紙は【ニセコアンヌプリ(蘭越町)】 北海道の写真家 青木功さんです。
http://item.rakuten.co.jp/snowland/kagebami-kitaguni/

 テレビを見てグダグダしていたら、9時半過ぎ、年賀状が届いた。年賀状を作成し、散歩しがてら郵便局に投函しに行く。

 午後は、黒豆の収穫・・・まだ終わりません・・・・・・黒豆の収穫を手伝って下さい・・・収穫した分は全てお持ち帰りにしますよ↑↑↑

 お正月だから、夕方は、「いづつワイン プレスラン」で一杯♪♪♪ぶどうジュースのような飲みやすさだ。
 赤だけど、冷やして飲むのが好きなんです。(普通、赤は常温で、白は冷してと言いますが・・・。)
「プレスラン」、「スモークチキン」、そして「日曜日は料亭気分」(12-5)「雑煮椀」

信州塩尻特産 井筒
井筒ワインプレスラン赤(やや甘口)
【2013年収穫 コンコード種ぶどう】
 信州桔梗ヶ原一帯の自社及び契約農園で収穫される良質のナイヤガラを醸造した国産ぶどう100%のワインです。
 毎年秋のぶどう収穫、醸造後、いち早く瓶に詰め、出荷するその年の新酒です。ほどよい二番搾りにより醸し出されたコンコ-ドの個性をお楽しみください。
 酸化防止剤、保存料など食品添加物は一切使用しておりません。開栓後は風味がかわらぬうちにできるだけ早くお飲み切りください。熟成をお楽しみいただく場合は1年間程度を目安に涼しい暗所で瓶を寝かせ保管ください。
 酒石酸の結晶などの固形物が生じることがありますが、すべてぶどう由来の成分ですのでご安心ください。
0120-122453
製造者 株式会社 井筒ワイン
TEL:026(52)0174
長野県塩尻市大字宗賀桔梗ヶ原1298-18
販売者 片山
TEL:044(541)6336
神奈川県川崎市幸区古市場1丁目34番地

「プレスラン」、「スモークチキン」、そして「日曜日は料亭気分」(12-5)「雑煮椀」

 おつまみは「骨付 スモークチキン(SMOKED CHICKEN)」♪
プリマハム
おつまみやサラダに!
≪おすすめアレンジメニュー≫スモークチキン(骨付)のごちそうサラダ
<材料>2~3人分
・スモークチキン(骨付)・・・1本
・お好みのレタスなどの葉野菜・・・5枚
・トマト・・・1個
・パプリカ(黄)・・・1/8個
・ドレッシング(市販)・・・適量
①骨付きスモークチキンは骨から肉を外して食べやすい大きさに切ります。
②お好みの葉野菜を食べやすい大きさにちぎり、トマトはくし切り、パプリカはスライスします。
③器に②の野菜と①のスモークチキンを盛り合わせ、ドレッシングをかけてできあがり。
原産国名:タイ
輸入者:伊藤忠商事株式会社
 東京都港区北青山2-5-1
販売者:プリマハム株式会社
 東京都品川区東大井3-17-4
0120-486-086

 お正月は、お雑煮ですよね↑↑↑
 「鈴や 田舎厚切り餅」というお餅があるのです。美味しそうですね。
 美味しさの秘密は、愛知県産ブランド米「十五夜もち米」の新米を使用し、丸粒のまま高圧蒸気で蒸し、丁寧に作られている。そのため、コシが強く、煮崩れしにくい、のだそうだ。

 そういえば、12月29日の「日曜日は料亭気分」は、「雑煮椀」だった。
料理人 高橋良明
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
鶴亀と一年の無事祈る
【雑煮椀】(4人分)
★1人分183kcal、脂質4.9g、塩分3.3g
≪材料≫
・エビイモ 1個
・ニンジン 長さ5cmほど
・ダイコン 長さ5cmほど
・鶏もも肉 1/2枚
・切りもち 2個
・芽カブ 4個
・ユズ 1/2個
・A
 だし汁 750cc
 薄口しょうゆ 10cc
 みりん 10cc
 塩 小さじ2
①エビイモは皮をむいて縦6つに切り、ツルのくちばしに見立てて飾り包丁を入れる。5分ほどゆで、水で洗う。
②ダイコンとニンジンは幅1cmほどに切ってから六角形にし、30秒ほどゆでる。
③鶏は薄くそぎ切りにして、塩を薄くふり、かたくり粉をはたき、30秒ほどゆでる。
④芽カブは実の部分の皮をむき、30秒ほどゆでる。
⑤Aを鍋でひと煮立ちさせ、100ccほどを別の小鍋に取り、具材を入れ温める。
⑥餅は半分に切り、トースターなどで焼く。
⑦おわんに具材と餅を盛り、細く切ったユズを飾り、温めたAを入れる。
【紅白なます】(4人分)
★1人分37kcal、脂質0.1g、塩分1.0g
≪材料≫
・ダイコン 長さ10cmほど
・ニンジン 長さ10cmほど
・ユズ 1/2個
・コンブ(5cm幅) 長さ5cm
・A
 水 300cc
 酢 100cc
 砂糖 20g
 塩 小さじ1
①ダイコンは5cm幅に切り、かつらむきにし、千切りにする。ニンジンもかつらむきにして、千切りにする。コンブを入れた塩水(濃度3%)に30分ぐらい漬け、しんなりしたら水気を絞る。
②Aに細く切ったユズを入れ、①を3時間程度漬ける。
≪匠のひと手間≫
 新年を迎えると、料亭でもお雑煮を作ります。正月料理が出されるのは7日まで。私がいた料亭では、元旦には関東風のすまし汁、2日は関西風の白みそ仕立てと工夫していました。今回の雑煮椀は関東風をベースに海老芋と人参、大根を縁起物の鶴と亀甲に見立て、見栄えをよく仕上げました。
 ご家庭では、具材とだし汁を一緒に煮るのが一般的でしょう。そのほうが、具材のだしがより出るというよさがあります。
 一方、料亭では、作る分量が多く、お椀に形よく盛り付けるためにも、具材だけを別の鍋で温めます。お椀に具材を盛り、汁を後から注いだ方が汁も濁らず、見た目もきれいになります。芽蕪が手に入らない時は三つ葉を使ってください。
 なますは密封容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、1週間程度はもちます。人参と大根だけの「紅白」が基本ですが、干し柿を千切りにしてまぜてもおいしいです。酢でしめた小肌や小鯛を細く切ってまぜても日本酒にぴったりの一品になります。

本日のカウント
本日の歩数:9,599歩
(本日のしっかり歩数:6,349歩)
本日:58.0kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(水)×

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