佐野家の休日

　今日は、仕事で大部遅くなった・・・。
　天気が悪くなるのかな・・・手術した跡が痛い・・・立っているのも座っているのもきつい・・・こんな時は寝るしかない・・・。

　だいぶ寒いですよね。こんな時は、鍋で一杯やりたいね。
　そこで、1月11日の朝刊、「日曜日は料亭気分」より、「ずわい蟹鍋」の引用♪
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』（４人分）
・生ズワイガニ・・・１杯
・ハクサイ・・・１／４個
・ミブナ・・・１束
・ネギ・・・１本
・シイタケ・・・８個
・Ａ（だし汁８００ｃｃ、みりん８０ｃｃ、酒８０ｃｃ、薄口しょうゆ８０ｃｃ）
★１人分１８４キロカロリー、脂質０．８グラム、塩分４．４グラム
＜１＞ズワイガニは身と脚を分け、熱湯を入れた鍋にさっとくぐらせる。脚の殻の白い部分を包丁でそぐ。野菜は食べやすい大きさに切る。
＜２＞鍋にＡとカニ、野菜を入れて火にかけ、中火で１０分ほど煮る。
【ずわい蟹あられ揚げ】
『材料』（４人分）
・ボイルズワイガニ棒肉・・・４本
・クワイ・・・８個
・卵白・・・１個分
・あられ・・・適量
・ダイコン・・・１／４本
・Ａ（だし汁１００ｃｃ、ぽん酢１００ｃｃ）
＜１＞ズワイガニを溶いた卵白につけて１分ほどおき、あられをまんべんなくつける。１７０度の油で１～２分揚げる。クワイも１５０～１６０度で素揚げにする。
＜２＞ダイコンはすりおろし、Ａにまぜ、（１）につけていただく。
≪匠のひと手間≫
★１人分１３５キロカロリー、脂質３．３グラム、塩分２．２グラム
　寒い季節は蟹が一番おいしい時季です。中でも、ずわい蟹は風味と蟹味噌（みそ）の味わいが格別。鍋にすると、そのおいしさを堪能できます。冬の間の期間限定で食べられる雌のズワイガニ「せいこ蟹」は濃厚な味の卵が美味で、この時期にぜひ味わってもらいたいです。
　ご家庭では、白菜を生のまま入れると思いますが、見栄えよくするために、料亭などでは、ゆでた白菜を巻いてから鍋に入れます。　巻き方は２枚の白菜を葉と白い部分が逆になるように並べ、巻きすで巻きます。芯になる部分にほうれん草や春菊などを入れて巻くと、緑色が鮮やかで華やかになります。
　蟹鍋は、煮すぎると蟹の身のジューシーさがなくなってしまうので、火にかける時間には注意してください。
　蟹の棒肉は、普通の天ぷらやフライにしても十分おいしいですね。あられの衣は香ばしさが際立ち、かりっとした口当たりが特徴です。
　あられは２００～３００グラム入りの袋で売られていることが多いです。塩が付いていないものを選んでください。蟹のほかにもホタテや鶏のささみを揚げる時の衣にしても、よく合います。きれいにつけるポイントは、卵白をつけてから１分ほどおくこと。すぐにあられをつけると、はがれやすくなります。
　天つゆは、ぽん酢とだし汁を同量まぜた割りぽん酢にしました。大根おろしをまぜると、あっさりとした味わいが楽しめます。揚げたてに塩を少量振り、レモンをしぼって食べても美味です。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20140114ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数：10,278歩
（本日のしっかり歩数：0歩）
本日：56.6kg
本日の割箸使用量：0本
本日の餃子消費量：0個
（木）○