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2013年12月27日 (金)

「ざぼん」、そして「日曜日は料亭気分」(12-2)「祝なます」

 「ハクダイ食品グルメ村」より、楽天メール。「塩さば切身」1kg千円、しかも送料無料♪♪♪
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 今日は、一日「アクトス」で仕事。いつもより長くかかる・・・。
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「ざぼん」、そして「日曜日は料亭気分」(12-2)「祝なます」

 昼食は、「ざぼん」にて、「日替りランチ」680円也♪メインディッシュはホイル焼きだよ♪
 箸袋は、特注のようなので、汚さないように返しておいた。これでエコになるか!!!???
「ざぼん」、そして「日曜日は料亭気分」(12-2)「祝なます」

浜松市中区森田町200-8
053-441-9820

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 今日の仕事は思ったより帰宅が遅くなってしまったよ・・・。
 帰宅途中、クリーニングに寄り、昨日出しておいた背広を受け取り帰宅。

 12月8日の「日曜日は料亭気分」は、「祝なます」だった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
★1人分319キロカロリー、脂質13.8グラム、塩分1.8グラム
【しめ小鯛】
『材料』(4人分)
・コダイ・・・4尾(1尾150グラムほど)
・昆布(長さ30センチ)・・・2枚
・A(酢360cc、砂糖小さじ1)
<1>コダイは水洗いして3枚におろし、塩(分量外)を軽く振って2時間ほどおく。
<2>Aに(1)を1時間ほど漬ける。
<3>昆布を酒(分量外)で1度洗い、上に(2)をのせ、上からまた昆布をのせ、一昼夜おく。一口大に切り、盛る。
【しめ小肌】
『材料』(4人分)
・コハダ・・・8尾
・昆布(長さ20センチ)・・・2枚
・A(酢360cc、砂糖小さじ1)
・卵黄・・・2個分
・B(酢60cc、水30cc、砂糖20グラム)
<1>コハダは水洗いして3枚におろし、塩(分量外)を軽く振って2時間ほどおく。
<2>Aに(1)を20分ほど漬ける。
<3>昆布を酒(分量外)で1度洗い、上に(2)をのせ、上からまた昆布をのせ、5、6時間おく。
<4>鍋に湯を沸かし、ボウルに黄身を入れ湯せんする。黄身を箸でまぜていり卵を作り、冷ましておく。
<5>Bをまぜて(4)を入れ、すぐにざるに上げ、(3)の皮目に付ける。
【たたきごぼう】
『材料』(4人分)
・ヤマゴボウ・・・8本
・白ごま・・・大さじ2
・A(水300cc、酢100cc、砂糖20グラム、塩小さじ1)
<1>ヤマゴボウを水洗いし、長さ5センチに切りそろえ、5分ほどゆでて冷ます。
<2>Aに(1)を一晩ほど漬け込む。
<3>白ごまはフライパンでいり、冷めたら包丁で細かく切る。食べる直前に(2)にまぜて盛り付ける。
≪匠のひと手間≫
 生の魚を酢でしめたものを「生寿司(きずし)」といい、正月料理に必ず添えられます。正月には魚河岸が休みになり、昔は生の魚は手に入りませんでした。刺し身が食べられなかったので、生寿司が刺し身代わりになりました。小鯛や小肌のほか、鰆(さわら)などが代表的なものです。ごちそうが並ぶ中、甘酸っぱい味がちょうどよい箸休めになります。
 酢でしめた後、さらに魚を昆布で挟むと昆布のうま味が魚にもしみ込みます。「昆布、小鯛、昆布」のように、違う素材を互い違いに重ねることを博多帯に見立てて、「博多に押す」と言います。生寿司を作る時には昆布と魚の博多押しがポイントになります。
 ヤマゴボウは普通のゴボウに比べ細め。シャリシャリした食感が特徴で、たたきごぼうにするのにはぴったりです。ゆですぎると、この食感がなくなってしまうのでゆで時間には注意してください。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20131210ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:7,177歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:57.8kg
本日の割箸使用量:1本
本日の餃子消費量:0個
(金)×だと思っていたら○

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