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2013年10月 4日 (金)

「日曜日は料亭気分」(9-3)「松茸のほうれん草浸し」

 今朝の朝刊に「荘川高原別荘地」の広告が載っていた。
ママ、来週も荘川に来ようよ、いっぱい秋と会いたい!
 来るたびに、荘川の森に秋がふえているみたい。
 今日はね、赤くなった木の葉や、きれいな秋の花、かわいいドングリも見つけちゃった!
 だから、次にきたとき比べられるように、いまの景色を絵日記にかいておくんだ。
 こんど来る時には、ママとパパに頼んでおいて、お友だちもさそってみようかな。
実りの秋「ケベックの森」リゾートフェア 紅葉の飛騨高山荘川高原別荘地へ。
株式会社荘川
0120-21-663

http:///.shokawa.jp

 今日の仕事の所長の面接は何だよ・・・不祥事を起こさせないようにするなら、不祥事を起こした人に、どうしてそうなったのかしっかり聞き込み調査をして明らかにした方がいいのじゃあないですか???無駄な時間だったよ!!!(飲み会の2次会だったら、もっと核心と思われることを話したかもしれないな・・・。)
 仕事を定時に終え、帰宅。
 途中、ジャスコに寄る。「キリン秋味」185円、「ニュージーランド産ラム肉」100g148円、247g358円を買う。
 京都タワーフェアをやっていた、「六兵衛 七味唐辛子」25g430円を買う。「黒七味」もあったが、この元祖は違うでしょう・・・。

「日曜日は料亭気分」(9-3)「松茸のほうれん草浸し」

 帰宅して「ラム肉」で一杯・・・しまった・・・「カルニチン」が多いのは「マトン」だった・・・。
 焼肉のタレがなかったので、センター前所長の母親作の「柚子みそ」をかけてみた。これがなかなかイケる!!!

 ここで、9月15日の新聞「日曜日は料亭気分」より、「松茸のほうれん草浸し」の引用♪松茸かぁ~、食べたいな↑↑↑
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
ホウレンソウ・・・2束
スダチ・・・2個
A(だし汁 280cc、みりん 20cc、薄口しょうゆ 20cc)
★1人分54キロカロリー、脂質0.8グラム、塩分1.1グラム
<1>マツタケは石突きを包丁でそぎ落とし、全体をさっと水で洗う。この時、強くゴシゴシやり過ぎると、香りを損なうこともあるので、注意してください。半分になるよう、頭に包丁で切れ目を入れ、手で割く。
<2>(1)に薄めに塩(分量外)をふって、焼き網にのせ、中火で片面1分ずつ、両面を焼く。冷めたら、頭の方から手で慎重に半分に割く。
<3>ホウレンソウは水洗いして、ふっとうした湯で30秒ほどゆでて氷水に入れる。取り出して、水気をよく絞り、5センチほどの長さに切る。
<4>Aに(2)と(3)を入れ、まぜる。スダチを絞っていただく。
【松茸フライ】
材料(4人分)
マツタケ・・・4本
パン粉・・・適量
卵・・・1/2個
小麦粉・・・適量
スダチ・・・2個
塩・コショウ・・・少々
A(ウスターソース100cc、ケチャップ 10cc)
<1>ほうれん草浸しと同じ手順で、マツタケを手で割いて半分にする。
<2>(1)に塩・コショウをして、小麦粉を薄くはたき、溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。170度の油で30秒ほど揚げる。
<3>スダチを絞ってかけ、まぜたAをつけていただく。
★1人分75キロカロリー、脂質4.6グラム、塩分1.4グラム
≪匠のひと手間≫
 秋の食材の代表格、松茸。この時期にしか味わえない独特の香りを堪能してください。初秋から10月末にかけて、国産品だけでなく、中国、韓国、メキシコ、カナダ、モロッコなどさまざまな国の松茸が出回ります。
 日本人が愛してやまない香りの点からいえば、もちろん国産品が一番でしょう。しかし、外国産もそれぞれ特徴的な味わいがあり、試してみるのもいいかもしれません。例えば、外国産の中では、カナダ産は香りが高いほうなので、松茸ご飯にするにはもってこいです。
 松茸は包丁で切るよりも、包丁目を入れて手で割いた方が香りが際立ちます。
 焼いた松茸をそのまま食べるのもいいですが、料亭ではおひたしも定番の品となっています。ほうれん草の代わりに春菊を使っても合います。
 フライにする時は、揚げすぎに注意しましょう。パン粉に色目がつけば、松茸には余熱で火が通ります。揚げすぎると、松茸から水分が出て、食感が悪くなってしまいます。
 松茸を食べる時は少し酸味があると、おいしさが増します。焼いた松茸はスダチを絞っただけでもおいしいですが、ぽん酢とだし汁を2:1で割った「割りぽん酢」にさっと浸して食べるのも絶品です。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20130917ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:7,552歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日:62.4kg
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(金)×

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