« <食卓ものがたり> コマツナ | トップページ | なるほど納得!おいしいレッスン「厚切りステーキを上手に焼く6つのコツ」 »

2013年9月 5日 (木)

「日曜日は料亭気分」(8-4)「無花果のふろふき」

 「キリンビール」より、メール。「ひんやり!冷製料理」のホームページが興味深い!
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/feature/042/index.html#utm_medium=mail&utm_source=mail_kb&utm_campaign=kb_news_20130905&utm_content=mail_html
 「NIIKA」より、メール。「秋の味覚を使ったレシピ」のホームページが興味深い!
http://www.sapporobeer.jp/recipe/feature/index.html#feature1?xtor=ES-10159-%5b-130905-%5d
 「よなよなの里」より、楽天メール。「よなよなリアルエール」の販売♪
http://item.rakuten.co.jp/yonayona/c/0000000240/?scid=rm_100064#top
 「水郷のとりやさん」より、楽天メール。「ゆで落花生・郷の香」の販売♪
http://item.rakuten.co.jp/suigodori/rakka/?scid=rm_197493

 仕事を終え、帰宅して、先日買って食べかけていた「さばぬか漬(へしこ)」を軽く炙り、一杯♪
 炙るとまた違った風味で美味しい!!!やっぱり日本酒が合うよね♪♪♪

 8月25日の朝刊の「日曜日は料亭気分」は、「無花果のふろふき」だった。(いちじくって美味しい果物だよね!)
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・イチジク・・・4個
・A(白みそ250グラム、酒135cc)
・卵黄・・・2個分
・ゆずの皮・・・適量
★1人分77.5キロカロリー、脂質0.6グラム、塩分0.8グラム
<1>イチジクはよく洗ってからザルに上げ、水気を切る。両端を切り落とし、皮を上から下へ縦方向にむく。蒸し器に入れ中火で約3分蒸す。
<2>鍋にAを入れて弱火にかけて、酒でみそを20~30分練る。しゃもじにつくぐらい粘り気とつやが出たら、溶いた卵黄をまぜ2~3分練り込む。
<3>イチジクは半分に切って器に盛り、すりおろしたゆずの皮を(2)の大さじ1にまぜたものをつけ、いただく。(2)の残りは冷蔵庫で保存して適宜使う。
【無花果の旨煮】
『材料』(4人分)
・イチジク・・・15個
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
<1>イチジクはよく洗ってからザルに上げ、水気を切る。先のとがった方の先端部分を切り落とす。
<2>切った方を下にして鍋にイチジクを皮付きのまま並べ、砂糖をふりかける。落としぶたをして、弱火で約1時間煮る。焦げつかないように時々様子を見ながら、汁がなくなるまで煮詰める。
<3>煮汁がなくなる寸前にしょうゆを加え、火を止める。
≪匠のひと手間≫
 無花果は夏の終わりから、秋にかけて旬を迎える果物。デザートではなく、ちょっとした箸休めの料理として料亭で出されるのが「無花果のふろふき」です。熟していると煮崩れしやすいため、硬めの物を選んでください。
 無花果にみそを付けていただくなんて、驚かれるかもしれませんね。けれど食べてみると違和感はまったくありません。無花果の甘さを、白みそと卵黄、酒をまぜた「玉みそ」が引き立ててくれます。
 旨煮は、40年以上前に他界した母がよく作ってくれた一品。思い出すと今も口の中に甘い味が広がります。無花果から出る汁だけで煮ます。先端部分を切り落として鍋に入れ、砂糖をまぶすのは汁を出しやすくするため。弱火でじっくり煮込んでください。無花果は少量だと汁が足らずに焦げてしまうため、一度に10個以上を煮てください。冷蔵庫で1週間程度は保存できます。
 無花果はてんぷらにすることもできます。皮をむいてから小麦粉を薄くはたき、硬めに溶いたてんぷら衣をつけて、180度の油で揚げます。大根おろしや塩をつけていただくと絶品ですよ

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20130827ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:8,416
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(木)○みたい

|

« <食卓ものがたり> コマツナ | トップページ | なるほど納得!おいしいレッスン「厚切りステーキを上手に焼く6つのコツ」 »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 「日曜日は料亭気分」(8-4)「無花果のふろふき」:

« <食卓ものがたり> コマツナ | トップページ | なるほど納得!おいしいレッスン「厚切りステーキを上手に焼く6つのコツ」 »