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2013年6月24日 (月)

「日曜日は料亭気分」(6-3)「穴子柳川もどき」

 「小豆島 お肉の山下屋」より、楽天メール。「昭和の手造りミンチカツ」のオークションが安かったらしい!
http://sa.item.rakuten.co.jp/yamashitaya/a/0004-1-9/?scid=rm_201838

 今朝の朝刊の「味」に「石川県白山市 つるぎTKGY」が載っていた。
 自分は石川県出身じゃないけれど、卵かけご飯をフライパンで焼いたのって、今までも普通に食べていたよね。ケチャップをかけるとまたおいしいんですよん!
焼いたたまごごはん
 石川県白山市鶴来地域から全国発信を目指すのは、霊峰白山の恵みで作る「つるぎTKGY(たまごかけごはんやき)」。県産の米と卵を、伏流水を使ったしょうゆやみそなどの醸造品で味付けし、香ばしく焼き上げる。
 鶴来商工会青年部が三年前に考案。地元の飲食店六店で味わえ、スーパーでも不定期で販売している。納豆や牛すじ入り、オムレツ風、天津飯風と店によって異なるアレンジが楽しめ「がんこうめぇー」(鶴来の方言)と評判だ。
 問い合わせは、つるぎTKGY戦略室(鶴来商工会内)=電076(273)2211=へ。

 「JRさわやかウォーキング」2013年夏の開催が発表された↑↑↑
http://jr-central.co.jp/news/release/nws001238.html
http://jr-central.co.jp/news/release/_pdf/000018818.pdf

 今日の昼食は、「浜松コロッケ」♪
 浜松コロッケは、三方原ばれいしょ、静岡県内産豚肉、篠原の玉ねぎ、浜名湖産の青のりを使用して作ったコロッケです。ほくほくした食感が楽しめるコロッケになっています。

 ここで、6月16日の朝刊「日曜日は料亭気分」より、「穴子柳川もどき」の引用♪♪♪
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
『材料』(4人分)
・穴子(開いたもの) 4匹
・ゴボウ 1本(約200グラム)
・ミツバ 適宜
・シイタケ 4個
・卵 2個
・A(だし汁300cc、しょうゆ50cc、みりん50cc)
★1人分189キロカロリー、脂質6.9グラム、塩分2.4グラム
<1>穴子は皮に熱湯をかけてから水にとり、ぬめりを取る。キッチンペーパーで水気を切ってから10センチ幅に切り、縦に等分する。グリルの中火で3~4分焼く。
<2>ゴボウはささがきにして2分ほど水にさらす。シイタケは千切りにする。ミツバは3センチ長さに切る。卵はふんわり溶いておく。
<3>材料をすべて4等分して、1人分ずつ煮る。鍋にゴボウ、穴子、シイタケの順に入れAを加えて火にかける。穴子に火が通ったらミツバを加え、卵を回すように流し込みふたをする。すぐに火を止める。

【穴子の八幡巻き】
『材料』(4人分)
・穴子(開いたもの) 2匹
・ゴボウ 30センチ
・米ぬか 適宜
・A(だし汁360cc、みりん45cc、薄口しょうゆ45cc)
・粉山椒(こさんしょう) 適宜
・魚だれ(しょうゆ126cc、みりん126cc、酒126cc、砂糖1.2グラム)
※魚だれはしょうゆ、みりん、酒が1:1:1の割合。)
<1>穴子は縦半分に切る。
<2>ゴボウは縦に4等分する。大きめのフライパンに水と、ゴボウが隠れる程度の米ぬかを加え30分ほどゆでる。ザルにあげ水で洗う。
<3>フライパンにゴボウ、Aを入れ、20分ほど中火で煮る。
<4>ゴボウは2本ずつ束ね、1匹分の穴子を巻き付ける。両端をつまようじで留める。グリルの網の上にアルミホイルを敷き、表裏を中火で7分ずつ焼く。
<5>魚だれを弱火で20分煮詰め、40ccを(4)にからませる。5センチ長さに切り、粉山椒をふる。

≪匠のひと手間≫
 相性抜群の穴子とゴボウを柳川風に仕上げました。軟らかい穴子と半熟卵が一体感を持ち、「ふわとろ」の食感を味わえます。粉山椒や木の芽を添えると味が引き締まります。
 今回は生の穴子を使いましたが、白焼きでも代用できます。生の穴子は一度だしで煮込んでおくとさらに軟らかく、味わい深くなります。その場合は、だし汁270cc、みりん27cc、しょうゆ27cc、砂糖小さじ1で20分ほど煮ましょう。
 卵を半熟状態に仕上げるためのコツは、卵を加えた直後にふたをして蒸らすこと。親子丼を作る時と同じ要領です。卵を溶く時に、まぜすぎないようにしましょう。
 もう一品の「八幡巻き」は穴子やウナギなどをゴボウに巻き付ける料理のこと。魚だれはまとめて作っておいて、冷蔵庫で保管すれば魚の照り焼きなどに利用できて便利です。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20130618ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:8,692
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(月)○

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