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2013年5月 1日 (水)

「日曜日は料亭気分」①【鯛と菜の花のばら寿司】

 「ActiveMail株式会社」からメール。
active-mail@deioho.urxi.asia
 「下記のメールの処理が弊社サーバーで止まっておりましたので転送させていただきました。」という内容だった。仕事のメールかと思ったら、迷惑メールだった!!!
ご当選番号お受け取りのお願い
info@million6.ne.jp
[株式会社ロトクリース]
※ このメールは送信専用です。
メール停止は、下記よりご連絡お願いいたします。

http://r8jat.s-jfursec.asia/em0/vli.php?l4=t0kR8QTpzMrwzmJM8mpEzQic8Qyu7ybb

 今朝の新聞折り込みに、「えんてつ ビアバイキング いよいよきょうから!!」というチラシが入っていた。ビアガーデンかぁ~、長いこと行っていないな・・・行ってみたいな↑↑↑
・5月1日(水)~9月7日(土)
・遠鉄百貨店 本館屋上(雨天中止)
・午後5時~午後9時30分
・大人(高校生以上)/3,500円、小・中学生/1,500円、未就学児/無料
・お電話でのご予約・お問い合わせ
TEL 053(457)5560(直通)
※受付時間午前10時~午後6時

http://www.endepa.com/

 4月から日曜日の新聞に「日曜日は料亭気分」という連載が始まった。
http://opi-rina.chunichi.co.jp/list/gourmet-ryoutei
 4月7日は、「鯛と菜の花のばら寿司」♪
『材料』(4人分)
・タイの切り身(刺し身用)・・・400グラム
・米・・・3合
・菜の花・・・1輪
・車エビ・・・8尾
・卵・・・3個
・乾燥昆布・・・2枚
・木の芽・・・少々
・ショウガ・・・30グラム
・白ごま・・・適宜
・A(酢90cc、砂糖65グラム、塩20グラム)
・どんこの甘煮・・・8個
『作り方』
<1>タイは包丁を右斜めに寝かして入れ、手前に引いて薄く切る。
<2>キッチンペーパーに酒(分量外)をたらし、乾燥昆布の両面をふいて柔らかくする。タイを昆布2枚で挟み1~2時間置く=写真。
<3>米を炊き、ご飯にAをまぜて冷ます。ショウガの千切りと白ごまを加えてまぜる。
<4>菜の花は半分に切り、塩少々(分量外)を加えてゆでる。
<5>エビは背わたを取る。湯が沸騰する前に塩小さじ2、酒少々(いずれも分量外)を加えゆでる。
<6>卵を溶きほぐして一度ざるなどでこす。塩小さじ1(分量外)を加えてボウルでかきまぜる。小さめのフライパンに油(分量外)を薄くひき半量を流し込み弱火で焼く。固まったら裏返し、反対側も焼く。同じ要領で残りの半量を焼き、1枚を3等分に切って重ね、端から細く切っていく。
<7>どんこの甘煮は半分に切る。
<8>器に(3)を盛り付け、(4)~(7)とタイ、木の芽を飾る。

【どんこの甘煮】
<作りやすい分量>
・どんこ(干しシイタケ)・・・50グラム
・A
 砂糖75グラム
 みりん大さじ2
 しょうゆ1/4カップ
 たまりじょうゆ小さじ4
『作り方』
<1>どんこはボウルに入れひたひたの水(分量外)に一晩浸して戻しておく。軸は切り落とす。
<2>戻し汁のうち21/2カップ分とどんこを鍋に入れる。砂糖とみりんを加え、落としぶたをして弱火にかける。10分後にしょうゆ1/2を加え、その10分後に残りのしょうゆとたまりじょうゆを入れる。アクをとりながら、汁気がなくなるまで1時間40分ほど煮込む。

『匠のひと手間』
 「ばら寿司」はお祝い事の多い春にふさわしい一品。主役の鯛は昆布締めにすると上品な口当たりになります。昆布は表面を酒でぬらして柔らかくしてから、うまみを浸透させるのがプロの技です。合わせ酢は、火にかけて少し酢を飛ばすと優しい味わいに。どんこの甘煮はしょうゆを2回に分けて加えると辛くなりません。たまりじょうゆを加えると、つやが出ます。

http://opi-rina.chunichi.co.jp/gourmet/20130409ryoutei.html

本日のカウント
本日の歩数:7,562
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(水)×

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