佐野家の休日

　今日は10月15日、「きのこの日」だ。
　きのこの日は、その需要のピークが10月であることから、10月の真ん中である15日がきのこの日に制定されました。

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　昨夜のテレビ、「ウチゴハン」で「吉岡流！サバの味噌煮」をやっていた。さばの味噌煮って美味しいんだよね↑↑↑
　ミシュラン一つ星を獲得！世界が認めた和食料理人・「なすび亭」の吉岡料理長が自信を持って教えてくれるサバの味噌煮！臭みが気になるサバも、焼き方とバターで解決！さらにオススメの付け合せも目からウロコ！ぜひ試しあれ！
『材料』（4人分）
・サバ・・・1尾（4切れ）
・小麦粉・・・適量
・ジャガイモ・・・1個
・アスパラ・・・4本
・【合わせ調味料】 
　みそ・・・100g
　酒・・・100ml
　水・・・100ml
　砂糖・・・大さじ1
　みりん・・・大さじ2
・サラダ油・・・小さじ2
・焼き豆腐・・・1/2丁（100g）
・白髪ネギ・・・適量
『作り方』
①サバは水で洗いして水気をふき、半身をそれぞれ半分に切って皮の部分に切り目を入れ、小麦粉を皮目の部分のみ薄くまぶしておく。ジャガイモは皮付きのまま8等分に切り、竹串が刺さる程度まで塩ゆでしておく。アスパラは長さを3等分に切っておく。
※電子レンジで加熱するなら、600Wで3～4分が目安です。 
②【合わせ調味料作り】
ボウルに、みそ・酒・水・砂糖・みりんを入れ混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油をひき中火で軽く温め、皮目を下にサバを入れ、空いている隙間にアスパラ・ゆでたジャガイモを加え6分程焼く。（アスパラは時々返す） 
④アスパラを取り出し、サバを返して合わせ調味料を加え、煮立ったら焼き豆腐を加えて2～3分ほど、（煮汁が2/3程度になるまで）煮込む。 
⑤盛り付け皿に、サバ・ジャガイモ・焼き豆腐・取り出しておいたアスパラを盛る。フライパンに残った煮汁にバターを加えて混ぜ合わせ、盛り付けたサバ・具材にかける。彩りで白髪ネギをのせる。
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/recipe/cur/#recipe01

　サバの味噌煮って、いろいろな作り方があるんだね。『ふれ愛交差点』2012年10月号にも載っていたよ。
「さばのしょうがたっぷり味噌煮」
『材料』（2人分）
・さば（切身）・・・２切れ
・長ねぎ・・・6cm
・しょうが（すりおろし）・・・３片分
・長ねぎの青い部分・・・3cm
・A
　味噌・・・大さじ2
　みりん・・・大さじ2
　酒・・・大さじ2
　砂糖・・・小さじ1
『作り方』
①さばは水けをふき、皮目に十文字の切り目を入れる。長ねぎは5mmの厚さの斜め切りに、青い部分は斜め薄切りにして、青い部分のみ水にさらす。
②耐熱皿に白い部分の長ねぎを敷き、さばを並べ入れる。しょうがとAを混ぜ合わせて、さばの上からかけ、ふんわりとラップをして電子レンジで5分加熱する。器に盛り、水けをきった青い部分の長ねぎをのせる。

　スーパーでもらった「チャチャッとクッキング（Speed Cooking）」にも載っていたよ↑
「さばのレンジでみそ煮」
『材料』（4人分）
・さば・・・４切
・しょうが（せん切り）・・・１かけ分
・A
　酒・・・大さじ４
　しょうが汁・・・１かけ分
・B
　赤みそ・・・大さじ3
　砂糖・・・大さじ２
　みりん・・・大さじ1
　だし汁・・・1/2カップ
　しょうが汁・・・1かけ分
『作り方』
①さばは皮目に浅い切り込みを入れて耐熱皿に並べAをかける。ラップをしないで電子レンジ（500～600W）で3分加熱する。
②①の水気をきり、耐熱皿に並べ、混ぜ合わせたBをかけ、ラップをふんわりかけて電子レンジ（500～600W）で3分加熱する。
③器に盛り付け、せん切りにしたしょうがをのせる。
※レンジにかける時間は各メーカー商品によって違いがあります。

「さばのねぎみそチーズ焼き」
『材料』（4人分）
・さば・・・4切
・A
　塩・・・少々
　酒・・・大さじ1
・B
　ねぎ（小口切り）・・・1本
　みそ・・・大さじ1
　みりん・・・大さじ1
　マヨネーズ・・・大さじ3
・とろけるチーズ・・・大さじ3
『作り方』
①さばはAをまぶして5分おき、ペーパータオルなどで水気を拭きとる。
②Bの材料を合わせてねぎみそを作る。
③オーブントースターの天板にオーブンシートを敷き、①を皮目を上にして並べBを1/4量ずつのせる。アルミホイルをかぶせて8分焼き、火が通ったらアルミホイルを取り、チーズをかけてこんがりと焼く。

本日のカウント
本日の歩数：６，６７９
（本日のしっかり歩数：０歩）
本日の割箸使用量：０本
本日の餃子消費量：０個
（月）○