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2012年8月14日 (火)

地産地消 レストランのこだわりレシピ6 「美瑛の畑」

 昨夜の雷雨は凄かったですね!
 ってかあ~、またまた停電をしている地区があるらしい・・・ってか、3.11以来、やたらと停電をするようになりましたね。ってかぁ~、「ループ配電」なのですから、停電をすることは少なかったはずなんです。これも電力会社が「電気がなくなると困りますよ~!原発がなくなると停電しますよ~!」というプロパガンダに思えて仕方ないのですが!!!

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 今日は、お盆なのに仕事。

 ここで、『JAF Mate』2010年8・9月号より、「地産地消 レストランのこだわりレシピ6 美瑛の畑」の紹介♪
20種類の旬の野菜が一皿に
 思わず歓声が上がるほど絵のように美しい一皿。ひとつずつ取ってゆっくり味わいたくなるのが、「野菜もソースも全部混ぜて、スプーンでどうぞ」というシェフのおすすめとおり大胆にいただくと、野菜の新しいおいしさに出会える。
 アスペルジュは、農業の町・美瑛で育った野菜をおいしく食べてもらおうというコンセプトで生まれたレストラン。前菜からデザートまで、美瑛の野菜の数々が、おしゃれでおいしいフレンチに生まれ変わる。
 「仕入先の生産者は、その方自身も野菜が大好き。尊敬しています」と、加藤シェフ。そのシェフが「うちの代表料理」と言うこの料理は、シンプルながら、とても奥深い。
『作り方』
①旬の野菜を、色の淡いものから順に1種類ずつ茹でる。塩13gを加えた1㍑の湯で好みの固さに茹で、氷水に取る。
②冷めたら水気をよく取り、少量の塩とオリーブオイルで下味を付ける。
③A:フレンチドレッシング、B:Aに赤ワイン少量を混ぜる、C:Aにハチミツ少量を混ぜる、D:マヨネーズとプチトマトをミキサーにかける、の4種類のソースを準備。
④皿に③を敷き、②と水菜やキュウリなどの生野菜を盛る。縁には、ゴマ塩やドライオレンジピールのすり下ろしなども散らす。
※家庭で作りやすいレシピを紹介。
 野菜の味を生かすため、ソース(とくにマヨネーズベース)は控えめに。
《レストラン、アスペルジュ》
 北海道を代表するフレンチシェフ・中道博氏とJA美瑛の共同プロジェクトとして2006年にオープン。レストラン隣の「選果工房」も同じ運営で、美瑛の乳製品や小豆を使ったスイーツや、じゃがバター、ホワイトカレーなどの軽食が味わえる。また、同じ建物内には野菜直売「選果市場」もある。
北海道上川郡美瑛町大町2丁目 美瑛選果内
TEL 0166-92-5522
営業時間:11:00~19:00(7,8月は20:00まで。14:30~16:00はティータイム)
定休日:7,8月は無休、5,6,9,10月は水曜
※11~4月の営業については要問合せ
☆コース料理が主体。
 ランチは2,100円から5種類
 ディナーは2,650円から4種類
・3,680円のコースは、”美瑛の畑”のほか、美瑛産豚ロースのグリエ、玉ネギのコルネ、プチトマトのシロップ漬け、デザートなど全7品。

http://biei-asperges.com/

本日のカウント
本日の歩数:9,505
(本日のしっかり歩数:1,373歩)
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(火)○

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コメント

 お久しぶりです!久しぶりにコメントさせて頂きたいと思います。

 今日の雷、すごかったですね!!早朝から、目が覚めてしまいました…(笑)
 家の近くで、「ゴロゴロ」言っていました…。理科で習った、音の計算で、音は340m/sだったので、雷が光ってから、秒数を数えていたら、10秒くらいでした。。。(3.4kmくらい!)
 
 西日本ではここ浜松以上に雷が激しいようですね…。積乱雲、なめちゃいけませんね・・・、これは(笑)

投稿: M | 2012年8月15日 (水) 00時04分

 ここ1週間、変な天気が続きますね。
 来週は晴れてほしいものです。

投稿: SANO | 2012年8月18日 (土) 17時31分

 そうですね(笑)

 今日は図書館から家に向かうときに、ちょうどアメア降っていたため、ぬれてしまいました・・・!w

投稿: M | 2012年8月18日 (土) 23時09分

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