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2012年5月27日 (日)

「身崩れや生臭さのないおいしい煮魚のこつは」、「Niigata Beer NON ALCOHOL」、そして「盆地の牛めし」

 「地鶏広場 8101のとりやさん」より、楽天メール。「丹波地鶏・紀州うめどり・若鶏・大和肉鶏」の焼き鳥味比べセットが、2,980円。しかも送料無料♪
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 昨夜の「満天☆青空レストラン」は、「塩麹」だった。今、ブームなんだよね。でも、「酒&FOOD かとう」では、1年か2年前から「塩麹」のことを言っていたよ!!!
【ゆで卵】
 塩麹に2日間漬け込む。
【豆腐】
 塩麹の3日漬け込む。

【鶏とジャガイモの塩麹炒め】(これ、美味しそうだぞ!作ってみねば♪)
『材料』
・鶏モモ肉     2枚
・ジャガイモ   4個
・アスパラ     2本
・塩麹       大4
・コショウ     小1
・スイートバジル  大1
・オリーブ油
『工程』
1、鶏肉は一口サイズに切る
2、ビニール袋(ジップロック)に鶏肉、塩麹、コショウ、バジルを入れ、よく肉にもみ込み、30分程そのまま置く
3、ジャガイモを洗い、皮のままくし形に切り、固めに茹でる
4、アスパラも固めに茹で、斜め切りにする
5、フライパンにオリーブ油をひき、2の鶏肉を炒める
6、鶏肉に火が通ったら、3、4を加え入れ、ビニール袋に残った塩麹を入れ、絡め炒める

【塩麹の佃煮風】
『材料』
A 塩麹       大4
  醤油       大2
  炒り白ゴマ    大2
  味噌       小2
  かつお節     15g
  針生姜  1片
  炊きたてのご飯  4杯分
  生卵       4個
『工程』
①Aの材料を全て混ぜ合わせる。
 ※温かいご飯に卵を割り入れて、塩麹の佃煮風をお好み量かける、
  卵かけご飯がおすすめ

【塩麹のおすまし】
『材料』
・カツオ生    1サク
・塩麹      大3
・カツオ昆布だし 3C
・醤油      少々
・みょうが    1本
・糸みつば    少々
『工程』
1、カツオを薄切りにし、塩麹をぬり1時間程置く
2、鍋にだしを沸かし、1を入れ、醤油を少々入れ味を調える
3、千切りにしたみょうがを加え、火を止める
4、器に盛り、3cm程に切った糸みつばをそえる

【塩麹ラー油のピリ辛パスタ】
『ラー油材料』
A にんにく(スライス)  1~2片
 長ネギ(粗みじん切り) 2本
 しょうが(すりおろし) 大1
 しいたけ(薄切り)   3枚
  
二ラ(小口切り)    1/3束
ごま油         100㏄
サラダ油        100㏄
粉唐辛子        大1
砂糖・コチュジャン   各小1
塩麹          大1
『ラー油工程』
1、フライパンにごま油を少量ひき、それぞれに切ったAを入れ、香りが出るまで炒める
2、1にサラダ油、残りのごま油を加え、更に粉唐辛子、砂糖、コチュジャンも加え、弱火で15分火にかける
3、火を止めて、二ラを加え、冷ましておく
4、冷めたら、塩麹を加え、よく混ぜ合わせる
『パスタ材料』
スパゲティ    400g
塩麹     大2
豚薄切り肉    200g
塩麹ラー油  大10(お好みで)
二ラ       1束
塩        少々  
『パスタ工程』
1、たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲティを固めに茹でる
2、フライパンに塩麹ラー油をひき、豚肉を炒める
3、豚肉の色が変わったら、残りの塩麹ラー油を入れ、茹であがったスパゲティを加えて混ぜ合わせ 、二ラ、塩麹を加え、さっと炒めて完成

http://www.ntv.co.jp/aozora/

 今日は、ムラの草刈り・・・小学校の運動会と重なっているためか参加者が少ない・・・学校も自治会もしっかり相談して日程を決めてよ!!!

 草刈りを終え、仕事に出かける。例によって、コンビニのアルバイト代より時給が安い残業だよ!!!!!!!

 帰宅して、昼食。
 ちょっとゆっくりとしてから散歩に出かける。

 ホームセンターとスーパーに行く。
 スーパーで「青しそ巻」298円のところ20%で238円引きを買う。
 セブンイレブンに寄り、50円切手を買う。

 「酒&FOOD かとう」に寄る。
「身崩れや生臭さのないおいしい煮魚のこつは」、「Niigata Beer NON ALCOHOL」、そして「盆地の牛めし」

 「Niigata Beer NON ALCOHOL」が100円なので買ってしまった。大手ビールメーカーのノンアルコールビールは、ただ甘ったるいだけだけど、こちらはいいよ。
新潟産麦使用
 ホップモルト成分が沈澱していますが健康上には問題がありません。
新潟麦酒株式会社
新潟市西蒲区越前浜5120
TEL 0256-70-2200

 今日は、先週の水曜日に買った鰹のアラを醤油で煮て一杯♪♪♪アラって美味しいよね↑↑↑
 ここで、2011年12月18日の朝刊、「おうちの科学」より、「身崩れや生臭さのないおいしい煮魚のこつは」の紹介♪
 お手軽な食材である肉に比べて、何かと敬遠しがちな魚。でも、魚も上手に使って、料理のレパートリーを広げたいところですよね。今回は、二座下化のこつを科学してみることにします。
 煮物は時間をかけてコトコト煮込むとおいしくなる・・・そう思って煮魚を作ると、身は崩れ、生臭い仕上がりになってしまいます。魚の場合は肉とは違うのです。
 魚肉の筋肉や構造、タンパク質の成分は、牛や豚などの家畜とは異なり、加熱しすぎると硬くなります。同時に崩れやすく、繊維状にほぐれやすくなります。長時間加熱すると、おいしくなくなり、見た目も悪くなってしまうのです。
 煮魚をきれいにおいしく作るこつは、短時間でさっと煮ることです。あらかじめ作っておいた煮汁を煮立て、そこに魚を入れてタンパク質を熱で手早く凝固させます。魚のうま味成分であるイノシン酸を閉じ込めてしまうのです。
 生臭さのもとであるトリメチルアミンなどが、熱で揮発して消えるというメリットもあります。煮汁にショウガを入れておけば、さらに生臭さを抑えることができます。
 うま味や栄養が溶け出すのを防ぐために、煮汁はなるべく少なめにすることもポイントです。
 ここで登場するのが落としぶた。熱を有効利用できるのはもちろん、魚が動くのを防いでくれ、身も崩れにくくなります。
 さらに煮立った汁が落としぶたに当たり対流します。魚の上からかから煮汁の効果で短時間でも味がしっかりつくようになります。鍋より一回り小さく切ったアルミホイルやクッキングシートを使っても大丈夫です。
 おいしい煮魚のポイントは、煮立った煮汁と、落としぶた。この二つだけと考えると挑戦しやすくなりますよね。
内田麻理香(サイエンスライター)

http://ameblo.jp/marika-uchida/entry-10492976282.html

 ここで、今日の朝刊「味な物語 駅弁」より「盆地の牛めし」の紹介♪
 宮城県の南東に位置する盆地の町・都城。県内第二の都市だが、もともとは薩摩(鹿児島県)の藩主・島津家発祥の地で、江戸時代には薩摩藩領として、島津一族が治めたところである。当時の領主館や番所、武士町などのあった場所が今も町の中心。その下車駅が西都城駅だ。
 この駅で長く駅弁を商ってきたのが、せとやま弁当。現在は駅構内での販売はなく駅前の同店のみで発売するが、郷土料理をテーマにした数々の弁当を提供する人気の調製元だ。なかでも評判を呼んでいるのが「盆地の牛めし」。「都城は牛肉生産量が全国一.その牛肉をぜひ味わってほしいとの思いで作ったのがこれ。”よりおいしい弁当、より安全な弁当”を目指している等社を代表する商品の一つ」と、専務の瀬戸山聡さん。
 メーンの牛肉は、甘辛く味付けした地元黒産毛和牛のローストビーフ。肉の旨みはもちろんがだ、その分厚さも特筆ものだ。脇には錦糸卵やシイタケ、なます。さらに都城自慢の郷土料理・がね(すりつぶした豆腐に野菜類を加えたかき揚げ)が添えられているのも一工夫だ。下に詰められ、ゴボウやニンジンを混ぜ紺dなご飯も風味豊か。
『西都城駅』(日豊線)
【盆地の牛めし】税込み840円
調製元:せとやま弁当
宮崎県都城市松元町1の1
TEL 0986(22)1000
買える場所:西都城駅前本店、都城駅前店

http://www.btvm.ne.jp/~setoyama/

本日のカウント
本日の歩数:13,971
(本日のしっかり歩数:4,720歩)
本日の割箸使用量:0本
本日の餃子消費量:0個
(日)○だけど×

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