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2010年3月 7日 (日)

「イカの塩辛」「スガキヤラーメン」

 今日は、資源物回収の日だった。雨なので中止だと思っていたら、小雨決行のメールが入る・・・急いで身支度をして出かける。
 雨天なので中止と思った人が多いのか、資源物の回収量は少ないようだ。
 帰宅途中、杏林堂に寄り「タカノ おかめ納豆」を買って帰る。3パックセットで59円。「旨味」と「しそのり」を買う。

 昨日と今日は「Sugakiya]が半額キャンペーンをしているが、雨なので行くことを断念する。
 「ラーメン」が290円のところ140円、「特製ラーメン」が420円のところ210円、「ソフトクリーム」が150円のところ70円だったのに!
<スガキヤが永年愛され続けるワケとは>
 オリジナル和風とんこつスープと甘党の絶妙な相性がクセになる。スガキヤのスープは「和風とんこつ」味。昆布と魚でだしを取り、とんこつスープと合わせた独特の風味は、一度食べるとクセになるオリジナルスープです。
<スガキヤの歴史>
 スガキヤは昭和21年3月、名古屋の中心地、栄に甘党の店「寿がきや」として誕生しました。
<スーちゃん>
 スガキヤのキャラクター「スーちゃん」は、昭和33年くりっとした大きな目と三つ編み、リボンとお揃いの赤い水玉のドレスがトレードマークです。51歳になった今も、昔と変わらず皆様に愛され続ける、スガキヤのシンボルです。

http://www.sugakico.co.jp/
http://www.sugakiya.co.jp/
 ちなみに、「寿がきや」というと、小さい頃は「うどん」のメーカーだと思っていたんです。ファーストフードのラーメンを知ったのは大人になってからです。先割れスプーンでラーメンを食べるんですよね。
 宮地佑紀生氏のスガキヤラーメンの歌は、最近ですよね?

 今日は冷えてきたね。ちょっと寒いよ。雪が降っている地方があるというのが分かる。

 夕方は、「酒&FOODかとう」に泡盛「瑞泉」を買いに行く。これが43度なんだよね。おいしいんだな。

…◇……◇……◇……◇……◇……◇……◇……◇……◇

 昨日の、blogに載せた「イカのさばき方」と「塩辛の作り方」を打ち直します。ホームページって、なくなっちゃうことがあるんだよね。必要ならプリントアウトするとかしないと、後から見たくても分からなくなる・・・。
 塩辛と作るとき、レモンの輪切りを入れると美味しくなるよね。
http://item.rakuten.co.jp/masuyone/160003/

《イカのさばき方》
①「顔・足」と「胴体」を手でひっぱりつに分ける。
②イカの胴体に包丁を縦に入れ、上まで切り開く。
③エラたスミなどの汚れをキッチンタオルで拭き取る。
④ひっくり返して、ヒレと胴体を包丁で切り離す。
⑤胴体の皮をキッチンタオルでつまみ、端からむく。
⑥足をつかみ、目の下あたりを包丁で切り分ける。
⑦そのまま足の方を押し、トンビ(くち)を取り出す。
⑧2本だけ長い足があるので包丁でカットする。
⑨内臓についている黒色のヒモ状のスミ袋を探す。
⑩スミ袋を手でゆっくり引っ張りながら取り除く。
⑪両端に付いている卵巣や目を包丁で切り取る。
⑫完成。ワタを混ぜて肝醤油で食べるお刺身が絶品。

《自家製イカの塩辛の作り方》
①ワタの新鮮なイカを用意し、さばく。
 ※胴体部分は、若干太く切ったほうが食感が楽しめます。
 ※胴体の皮はつけたままでも結構です。また、ミミや足の部分も塩辛にできます。
②身とワタ(ゴロ)をキッチンペーパー等で充分に水分を取る。
③身とワタ(ゴロ)に充分な塩をふり、キッチンペーパーで包みザルに置く。
④このザルにラップを掛けて約12時間ほど冷蔵庫で乾燥させる。
⑤冷蔵庫から出し、身とワタ(ゴロ)の薄皮をむいた中身とを保存容器に移し、混ぜ合わせる。
⑥味見をして塩が薄かったら足して、味を調整する。
 ※2~3日くらいでマイルドになるので、ちょっと塩っ辛いくらいがお勧め。
⑦あとは、冷蔵庫で2~3日熟成させて完成です。4~5日目くらいが味が馴染んで食べ頃です。
 ※毎日、必ず2回はよくかき混ぜて、冷蔵保存で遅くても1週間以内で食べ切って下さい。
 ※お好みで、酒・みりんで味を調えても結構ですし、柚子の皮や生姜、唐辛子などを入れても美味。

本日のカウント
本日の歩数:7,270歩
(本日のしっかり歩数:1,120歩)
本日の割箸使用量:0膳
本日の餃子消費量:0個

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