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2010年1月 8日 (金)

弱った肝臓にカキが効く 亜鉛やタウリンたっぷり

 2009年12月25日の朝刊に「弱った肝臓にカキが効く 亜鉛やタウリンたっぷり」という記事が出ていた。「亜鉛」と「タウリン」、健康にとって大切な栄養素なんだよね。
 広島県のお正月の雑煮には「幸をかき寄せる」といって、餅や野菜のほかにカキを入れる地域がある。新潟県の雑煮にはイクラやサケ、島根県では小豆雑煮、伊勢では伊勢エビ雑煮があるそうだ。地域によって、餅の形や食材のちがう日本の雑煮は、帰省したときの、ほっとする故郷の味だ。(我家は、各餅と里芋、大根、白菜を入れたしょうゆ味のお雑煮である。)
 カキは亜鉛やタウリンを多く含む食品なので、80gほど食べると、1日の摂取量を十分にとることができる。肝臓の酵素の働きを活性化する亜鉛、肝臓にたまった中性脂肪を外に出すタウリン、年末年始にアルコールの取りすぎで、弱った肝臓には大切な栄養素である。
 カキは消化がよく、高齢者の床ずれにも効果があるので、鍋や雑炊にすると食べやすい。亜鉛不足が続くと、子どもの場合には身長が伸びず、味覚も発達しない。最近では若者の味覚障害が増えているが、亜鉛は、牛肉や豚肉、ウナギ、納豆などにも含まれているので、しっかり食事をしていれば不足しないはず。
 好き嫌いも多いカキだがノロウイルスも心配である。生食を避け、フライの場合も中心まで火が通るように揚げることがコツ。
 今回は、幸せをかき寄せる「カキごはん」を紹介する。
【材料】(2人分)
・白米 ・・・・・・・・・ 1合(160g)
・生ガキ(生食用) ・・・ 160g
・かたくり粉 ・・・・・・ 少々
・ミツバ ・・・・・・・・ 20g(1/2束)
A カキの下味
 しょうゆ ・・・・ 大さじ1/2
 酒 ・・・・・・・ 大さじ2
 ショウガ ・・・・ 1片
B 合わせ調味料
 しょうゆ ・・・・ 小さじ1
 酒 ・・・・・・・ 大さじ1/2
 みりん ・・・・・ 大さじ1/2
【作り方】
①生ガキはボウルに取り出して、かたくり粉でやさしくもんで、水洗いをしておく。ショウガは皮をそいで、針ショウガにして水にさらす。ミツバは4cmの長さに切る。
②鍋に下味の調味料、しょうゆ、酒、針ショウガを入れて沸騰させ、生ガキをいれて2分ほどゆでる。カキをざるに取り、ゆで汁はボウルに入れてさましておく。
③米をといで、②のゆで汁と合わせ調味料、しょうゆ、酒、みりんを合わせて、足りない分量の水を追加して30分つけておく。その間にミツバをさっと青ゆでしておく。
④米が炊きあがったらカキを加えて蒸らす。
⑤最後にミツバを加えて、全体をさっとまぜて盛りつける。

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本日のカウント
本日の歩数:8,236歩
(本日のしっかり歩数:0歩)
本日の割箸使用量:0膳
本日の餃子消費量:0個

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