佐野家の休日

　游醉會のメーリングリスト（ML）に、収穫祭の案内が来ていた。
[游醉會] 開催の意義及び目的を再確認したいと思います。
① 國酒としての本物の日本酒を利くこと。
② 日本酒の背景にある文化を勉強すること。
③ それらを、次世代に継承すること。
　ただの飲兵衛の集まりじゃあなかったよね！
http://www3.tokai.or.jp/fmv/yusuikai.html

　2009年9月26日の朝刊に、おいしい記事が出ていた。「＜味ある記＞みそすき丼（長野県須坂市）　生糸商人もてなした料理」という記事だ。
　牛、豚肉、キノコやしらたきのすき焼きに、温泉卵を真ん中に頂いた丼。口に入れると、しょうゆベースの割り下では味わえない深遠なみそのうま味が…。シャキシャキしたゴボウの食感も心地よい。
　この「信州須坂みそすき丼」は、長野県須坂市内の飲食店とみそ醸造元でつくる「信州須坂みそ料理乃會（かい）」（霜田剛代表）が生み出した。共通のみその割り下と伝統野菜「村山早生（わせ）ゴボウ」の使用が条件だ。
　信州は全国一のみその産地。なかでも県北部に位置し、寒暖差が大きい須坂はみそ造りに適し、全国味噌（みそ）鑑評会で農林水産大臣賞を受賞した塩屋醸造をはじめ、味自慢の醸造元が多い。
　みそ料理乃會は飲食店十七店と五醸造元が加わり、二〇〇三年に発足した。その前年、情報技術（ＩＴ）不況の影響で、地元経済を支えてきた富士通須坂工場の人員が半減。地元飲食店にとって大打撃で「何も手を打たなければ店がつぶれる」（霜田さん）という危機にさらされた。
　全国的に評価が高い須坂みそを生かしたまちおこしで活路を－。同会はみそドレッシングなどの商品を開発し、飲食店利用者へのスタンプラリーも始めた。「もっと客を集めるために飲食店で究極の統一料理を出そう」と、〇七年、みそすき丼づくりに着手した。
　須坂は明治から大正にかけ、輸出向けの製糸業で栄え、横浜から生糸商人が往来するにぎわいがあった。当時、商人をもてなした料理が須坂みそで味付けしたすき焼きだった。
　店ごとに試作品をつくり試行錯誤すること一年。意見を集約した形の割り下が完成した。製造を任されている「千日みそ」の遠藤博昭社長は「信州特産リンゴが隠し味。各店の個性で“何か”を足せるように、わざと満点には仕上げていない」と味の秘密を明かす。
　県の助成金「元気づくり支援金」を活用して、ＰＲポスターも作成した。そのデザインは、昔の生糸の輸出用ラベルを元にした、大正ロマン漂う仕上がりになっている。
　同丼の登場で、各店の売り上げは軒並み三～五割アップ。同丼を八百八十円で出す「松葉屋そば店」の松村憲道さんも「売り上げは一・五倍に増えた。『みそすき丼がなかったら』と思うとゾッとするね」と、活況に胸をなで下ろす。
　「非日常を求める旅行客は通常、千円以上のいい物を食べたい。千円以下の同丼を大事にしつつ、そろそろ次の段階に」と構想を語る霜田さん。須坂のみそ料理は、Ｂ級グルメの枠を超え、虎視眈々（たんたん）とＡ級化を見据えている。　（安食美智子）
＜メモ＞　みそすき丼は須坂市内６店舗で味わえる。素材や食べ方は店ごとに異なり、肉は豚、牛、馬肉。卵も温泉卵以外にオムレツをのせたり、生卵で食べる店も。問い合わせは同市観光協会＝電０２６（２１５）２２２５。
「いきいき　すざか」
http://www.city.suzaka.nagano.jp/shoukou/kanko/miso/misosuki.php
「日本全国ローカル丼選手権」
http://kayoudayo.jp/yomi01/details/nagano/09/index.html

本日のカウント
本日の歩数：９，８２６歩
（本日のしっかり歩数０歩）
本日の割箸使用量：０膳
本日の餃子消費量：０個