佐野家の休日

　春になるといろいろな山菜が出てくる。タラの芽、うど、わらび、ふきのとう・・・山菜って大好きだ。素朴で美味しい！
　タケノコを食べないと、春が来た気がしない。それほど、タケノコは春の食材の代名詞だ。
　タケノコは、土の上に出て日に当たると、竹になるために必要な食物繊維を作る。そのときに、一緒にえぐみも作られる。また、掘り起こされると生長できなくなるが、えぐみだけは作られ続けるたね、時間と共にえぐみが増える。
　美味しいタケノコを食べるポイントは、日光に当たっていないもの。見分け方は、日光に当たると穂先が緑色になるので、黄色のものを選ぶ。
　次に、できるだけ収穫されてから時間が短いもの。根元のポツポツが時間と共に色が濃くなるので、色が薄いものを選ぶとよい。
　一般にタケノコと言えば、モウソウチク（孟宗竹）のことだが、種類がたくさんあり、旬の時期も少しずつずれている。モウソウチクは、早いもので２月下旬から出始め、５月下旬まで各地で採れる。大きめで肉厚、やわらかいのが特徴だ。
　モウソウチクが終わった頃に出てくるのが、独特のしゃきっとした歯ざわりのハチク（淡竹）。ハチクよ少し遅れて６月に採れるのがマダケ（真竹）で、味はいいのだが苦味がある。素朴な味でだしが出るホテイチク（布袋竹）は、ハチクとマダケの変わり目に楽しめる。ほかにネマガリダケ（根曲竹）やカンザンチク（寒山竹）などもある。
　新鮮なタケノコだけに許されるのが、刺し身。穂先が多いようだが、根元から３～５ｃｍほど上の部分がお薦め。掘りたてなら生でもいいが、時間が経ったならゆでたほうが、えぐみがない。タケノコとは信じられないほどの甘さと、ほくほくとした食感。春を味わうとはまさにこのことだ。

本日のカウント
本日の歩数：１０，４７２歩
（本日のしっかり歩数：０歩）
本日の割箸使用量：０膳
本日の餃子消費量：５個