「にっぽん・海風魚旅 怪し火さすらい編」、「ながらみ」（しったか）

　BIG FIJIに１ｋｇ２９８円のミカンを買いに行く。店内を一回りすると「ながらみ（しったか）」がある。これは買うしかない。１００ｇ１３８円、４０１円の物を選ぶ。「ながらみ」は、なかなか砂を吐かないというが、しっかり砂抜きをしてあるだろうなぁ～。

　昨日茹でた、クリを電子レンジで温めた。すると、しばらくして爆発！！！栗は電子レンジにかけてはいけない！

　昨日、セブンイレブンで買った本「にっぽん・海風魚旅 怪し火さすらい編」を読んでいる。写真エッセーといったところか。なかなか面白い内容だ。

　一般には食べられないと思っているものも、地方に行くと味噌汁や煮つけなどで料理されることがある。
　『にっぽん海風魚旅　怪し火　さすらい編』（椎名誠）には、全国８ヵ所を訪ね、名物や出会った人々との思い出、体験したことなどが細かく描かれている。
　「八重山そば」は、沖縄本島の沖縄そばとは、麺の形が多少違うが基本は同じらしい。スープは、しょうゆ、豚骨、カツオとさまざまで、最近では野菜炒めや煮物などを入れる店も出てきて、味やトッピングに幅が広がってきた。
　作品に出てくる「丸八そば屋」は、経営者が体調を崩して閉店。最近では「なかよし食堂」がマスコミにも取り上げられ、人気。豚の骨から取ったあっさりダシは半透明。油がうっすら浮いて、刻みネギとバラ肉の煮込み、しょうゆが少々添えられたシンプルなそば。麺は細くて丸め。店では豚の三枚肉を添えた肉そばのほか、定食も豊富。
沖縄県石垣市新栄町２６の２１
TEL 0980-82-3887
営業時間：午前１１：３０～午後７：３０（水曜休業）
八重山そば４００円
三枚肉そば６００円
ソーキそば６００円

　西表島のすし店「初枝」では、石垣牛のすしが食べられる。時価。

　夕方は、「ながらみ（しったか）」を茹でて一杯。「ながらみ（しったか）」のゆで方をインターネットで調べてみると、いくつかの調理法方法がある。味付けをする方法、塩だけで茹でる方法・・・塩ゆでの仕方も、器に入れてお湯を注ぐ方法と、鍋で茹でる方法があるようだ。

　楊枝でくるりと引き出す、しったか貝：居酒屋で楊枝でつついて取り出しながら食べては飲みと、楽しんだ経験は誰しもあることでしょう。調理法はいたってシンプル。水に昆布少々と、酒、しょうゆ、生姜各少々を加えて調味し、しったか貝を入れて火にかけ、沸いたら3～4分。巻貝の回転に沿わせて回しながら、くるりと楊枝で取り出すのが最高です。
http://www.kireine.net/rensai/ren0089/ren0089.html

　食用として流通する「ながらみ」には２種類ある。外洋生のダンベイキサゴとやや内湾性の本種である。じっくり食べ比べると本種がもっとも美味であるようだ。料理法は茹でる、もしくは醤油味で煮つける。ただしいちばん合理的でうまい食べ方は丼など器にキサゴを入れ熱湯を注ぎ、少し置く。そして食べるときに身を取り出して、丼の湯の中で砂を落とすように洗って食べるというもの。これだと火の通りがほどよく硬く成らず美味。
http://www.zukan-bouz.com/makigai/kofukusoku/nisikiuzugai/kisago.html
　キサゴの仲間はあまり火を通しすぎないのがよい。陶器などの器に塩と入れて熱湯をそそぎ、その湯の中で身を洗いながら食べる。本種のいちばん嫌われるのが砂をかんでいるものの多いことであるが、これを器の湯で洗い落として食べる。
http://www.zukan-bouz.com/makigai/kofukusoku/nisikiuzugai/danbeikisago.html

　貝を塩水で洗い、水400ccに対し塩大さじ1杯の湯で強火でゆでる。アクがでてきたら中火にして3分。爪楊枝でとりだせばおいしく食べれます。蓋はたべれません。新鮮なもの以外は肝も食べないほうが良いでしょう。貝ですのでよく熱を通してください。
http://blog.livedoor.jp/yudekata/archives/17548.html

本日のカウント
本日の歩数：４，５６６歩
（本日のしっかり歩数：０歩）
本日の割箸使用量：０膳
本日の餃子消費量：０個