コーヒーの抽出

焙煎された豆を必要な分だけミルできひ、粉の状態にして、コーヒーの粉にお湯を通してコーヒー液を抽出します。

ネル・ドリップ・・・ネルの濾し布に粉を入れ、上からお湯を通して抽出する方法。苦味が強い、酸味が強い、濃い、薄いなどさまざまなタイプのコーヒーに対応できる優れた特性を持っている。ただし、ネル布の洗浄や多人数の抽出に時間がかかりすぎるなどの短所がある。

ペーパー・ドリップ・・・原理的にはネル・ドリップと同じであるが、ペーパーで濾すので家庭でレギュラーコーヒーを飲む場合に用いられる。使い捨ての簡便性がこの抽出の特徴だが、一時に多人数のコーヒーを入れる場合にはあまり適さない。

サイホン・・・別名真空濾過方式ともいい、ネル・ドリップ同様、コーヒー専門店で使用されているケースが多い。使い慣れないとコーヒーに濁りが出てしまい、ドリップ式よりも扱いが難しい。

コーヒーマシン・・・一時にたくさんのコーヒーを抽出するのに適した自動抽出機。決められてコーヒー粉の量と温度設定さえしておけば、誰でも一時に多人数のコーヒーを均質に抽出できる。最近では、流行のエスプレッソも高い蒸気圧で抽出するため、専用のエスプレッソマシンが必要。